Kakšna je razlika med origanom in majaronom?

Origano in majaron sta oba dišeča, mehka zelena zelišča, ki se pogosto uporabljajo v sredozemskih jedeh. Toda kako se dejansko razlikujeta?

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kakšna je razlika med origanom in majaronom?
• Kako se origano in majaron razlikujeta po okusu in videzu?
• Kuhanje z origanom
• Kuhanje z majaronom
• Ali se origano in majaron lahko uporabljata zamenljivo?
• 12 idej za recepte z origanom
• 7 idej za recepte z majaronom

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kakšna je razlika med origanom in majaronom?

Origano in majaron sta obe vrsti rodu Origanum, katerih latinsko ime izhaja iz grščine origanon (svetlost ali veselje gora). Origanove rastline so doma v sredozemski regiji, severni Afriki in zahodni Aziji, gojili pa so jih že tisoče let, tudi stari Rimljani in Grki - v grški mitologiji je majaron in origano gojila boginja Afrodita.

Nekatere najpogostejše rastline, imenovane origano, vključujejo:

1. Origanum vulgare, znan tudi kot divji majaron in navadni origano, ima velike liste in močan okus origana. To je najpogostejša vrsta origana v Evropi.
2. Origanum onites, znan tudi kot majaron, ima manjše liste in je manj sladek kot origanum vulgare ter se dobro ujema s česnom in čebulo.
3. Origanum heracleoticum, znan tudi kot zimski majaron, je priljubljen v Italiji.

Da bi se izognili zmedi z vrstami origana, včasih imenovanimi majaron, pravi majaron pogosto imenujemo vozlast ali sladek majaron.

Kako se origano in majaron razlikujeta po okusu in videzu?

V rastlinah origana je koncentracija aromatične spojine karvakrola, ki ji daje pikanten okus. Majaron je nasprotno bolj sladek, saj ne vsebuje veliko karvakrola. Namesto tega dobi svoj okus po številnih aromatičnih spojinah, vključno s sabinenom (svež, lesen), terpinenom (citrusi) in linaloolom (cvetni).

Na zeliščnem vrtu je težko razlikovati med kulinaričnimi zelišči, saj imata majaron in origano ovalne, nejasne zelene liste in vijolične cvetove. Majaronovi listi se ponavadi kopičijo na konicah vej, medtem ko listi origana ponavadi pikajo po celotnem steblu rastline.

kako napisati konec zgodbe

Kuhanje z origanom

Nekatere najpogostejše uporabe origana vključujejo recepte, ki temeljijo na paradižniku Pica in testeninska omaka , tako dobro, kot olivno olje - jedi na osnovi Origano se pogosto kombinira z oljčnim oljem, da se ustvari okusno origano olje, italijansko solatni prelivi in marinade za jedi iz jagnjetine, piščanca in govedine. Druge sestavine, ki se dobro ujemajo z aromatičnimi zelišči, vključujejo česen , bazilika, čebula in timijan .

Sveži listi origana so odličen okras, ki ga zmerno dodate na koncu kuhanja, zlasti obilni zelenjavi, kot je jajčevec , bučke in cvetača. Ne glede na to, ali kuhate s posušenim ali svežim origanom, je najbolje, da zelišča zdrobite ali sesekljate, preden jih dodate v posodo, da sprostijo aromatična eterična olja, ki jih vsebuje.

Kuhanje z majaronom

Majaron lahko zavijemo v gazo z drugimi svežimi zelišči, da ustvarimo aromatično vrečko za dušenje in enolončnice, ali pa ga sveže posujemo na zelenjavne priloge. Posušen majaron je priljubljen dodatek solatnim prelivom, mesnim jedem in konzerviranim mesom, kot je nemška klobasa. Majaron, ki se uporablja v sveži in posušeni obliki, je subtilnejši od sorodnega origana in je primeren za občutljivo zelenjavo, jedi na osnovi paradižnika, kot so paradižnikova omaka in pica, ter začimbe za perutnino.

Majaron je pomembna sestavina mešanic začimb, vključno z:

• Francoska zelišča de provence: majaron, sivka, bazilika, rožmarin, timijan in koromač.
• Bližnji vzhodni za’atar: majaron, origano, timijan, sezam in sumac .

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

kako prst dekle pravilno

Ali se origano in majaron lahko uporabljata zamenljivo?

Svež origano je dober nadomestek svežega majarona, a ker ima bolj oster, manj sladek okus, uporabite približno polovico količine origana. Upoštevajte, da ima posušeni origano okus še močnejši od svežih stvari. Ker je okus samega origana toliko različen, bodo najboljše nadomestke odvisne od tega, za kakšen okus se boste odločili.

Sorte origana se lahko razlikujejo po okusu glede na vrsto in območje gojenja - na primer grški origano je običajno bogat z ostrim karvakrolom, španski origano pa je bolj podoben timijanu. Mehiški origano (Lippia graveolens) prihaja iz družine verbena. Ker ima večjo vsebnost eteričnega olja kot sorte Origanum, se zdi bolj oster.

12 idej za recepte z origanom

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

1. Confit jajčevci in česen chefa Thomasa Kellerja
2. Wolfgang Puck predlaga, da poskusite origano namesto pehtrana v svojem morskem sadežu Gazpacho.
3. Italijanski vinaigrette z rdečim vinskim kisom, suhim origanom, mletim česnom, limoninim sokom, soljo in črnim poprom.
4. Osnovna omaka za pico s paradižnikovo pasto, paradižnikovo omako, suhim origanom, česnom v prahu, čebulo v prahu, soljo in črnim poprom.
5. Zeleni Pozol s piščančjo juho, piščančjimi prsi, salsa verde, hominico, zelenimi čiliji, česnom, kumina in mehiški origano.
6. Pečene piščančje prsi z origanom, limono in omako iz grškega jogurta Herby.
7. Preizkusite različico tradicije bazilika pesto z origanom.
8. Oaxacan rumeni mol s posušenim mehiškim origanom, guajillo čilijem, mehiškim cimetom, piščančjim temeljcem, žafranom, tomatillosom, masa harina.
9. Školjke kuhano v belem vinu in limoninem soku, prelite s svežim origanom.
10. Pečen na žaru jagnječje zarebrnice marinirano v oljčnem olju, posušenem origanu, limoninem soku in česnu.
11. Omaka Chimichurri s svežim origanom, cilantrom in peteršiljem z ravnimi listi.
12. Kuhar Thomas Keller predlaga, da poskusite zemeljske okuse, kot je origano, v slanici za kisanje sezonske zelenjave.

7 idej za recepte z majaronom

1. Domač majaronov in česnov bratwurst z kruh in kislo zelje.
2. Klasična počitniška nadev z žajbljem, majaronom in timijanom.
3. Italijanska paradižnikova omaka z majaronom.
4. Cacio e pepe s črnim poprom, parmezanom in majaronom.
5. Pražena buča iz bute s kozjim sirom in dresingom majarona.
6. Pražena rdeča paprika, marinirana z narezanimi stroki česna in svežim majaronom.
7. Majaron uporabite v zaatarju začinjenem piščančja prsa na žaru z limoninim sokom.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Alice Waters, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay in drugi.