Glavni Hrana Kako pripraviti domač kruh: najboljši nasveti za kruh in enostaven recept (z videoposnetkom)

Kako pripraviti domač kruh: najboljši nasveti za kruh in enostaven recept (z videoposnetkom)

Vaš Horoskop Za Jutri

Peka kruha zahteva potrpljenje in natančnost. Domač kruh lahko naredite na več načinov, vendar obstaja nekaj skupnih strategij.



Skoči na odsek


Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.



Nauči se več

Malo stvari je bolj sladkih kot prasketanje zlato rjave skorje na štruci kruha ali pogled na paro, ki uhaja iz njegovih zračnih, tkanih žepov. Ne glede na to, ali ste prvič ali že 200., je peka kruha vaja potrpljenja in natančnosti - in vznemirjenje se nikoli ne postara. Spodaj najdete naše nasvete za peko kruha in enostaven, popoln recept za bel kruh.

Kaj je kruh?

Kruh je osnovno živilo po vsem svetu, pripravljeno s peko testa iz moke in vode. Kruh naj bi bil eno najzgodnejših pripravljenih živil, ki lahko dobijo neomejene oblike, okuse in teksture. Od hlebcev in baget do belega kruha, kvašenega kruha in briošev je kruh nepogrešljiva kulinarična oblika.

pisanje toka zavesti

Katere sestavine potrebujete za peko kruha?

Čeprav se recepti za kruh razlikujejo, so za pripravo kruha na splošno potrebne štiri sestavine:



  • Moka
  • Voda
  • Sol
  • Kvas (bodisi aktivni suhi kvas, instant kvas ali levain, znan tudi kot predjed)

Opomba o krušnem kvasu: kaj je Levain?

Za preprost recept za kruh je najboljši aktivni suhi kvas. Je priročen, enostaven za uporabo in traja dolgo časa. Če pa vas zanima kruh z nekoliko več karakterja, na primer kislo testo, razmislite o tem, da bi naredili svoj levain ali predjed za kvas. Čeprav je bolj delovno intenziven, lahko levain popelje vaš domači kruh na višjo raven. Tukaj lahko izveste več o tem, kako narediti svoj levain .

Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

Kako narediti domači Levain

Oglejte si kuharskega mojstra Dominiqueja Ansela, kako vam pokaže, kako si pripravite domač levain.

Video Player se nalaga. Predvajaj video Igraj Utišaj Trenutni čas0:00 / Trajanje0:00 Naloženo:0% Vrsta tokaV ŽIVOIščite živeti, trenutno igrate v živo Preostali čas0:00 Stopnja predvajanja
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, izbrano
  • 0,5x
1xPoglavja
  • Poglavja
Opisi
  • opisi izključeni, izbrano
Napisi
  • nastavitve napisov, odpre pogovorno okno z nastavitvami napisov
  • napisi izključeni, izbrano
Ravni kakovosti
    Zvočni posnetek
      Celozaslonski način

      To je modalno okno.



      Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.

      kaj je prelomnica zgodbe
      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno okno

      Konec pogovornega okna.

      Kako narediti domači Levain

      Dominique Ansel

      Uči osnove francoskega peciva

      Raziščite razred

      Kakšno opremo potrebujete za peko kruha?

      Domač kruh lahko naredimo na več načinov. Običajni deli opreme za pripravo kruha vključujejo naslednje:

      • Pripravljalna oprema: velika posoda za mešanje, stoječi mešalnik s trnkom za testo, strgalo za nož ali klop, hromi kruh (dvostransko rezilo, s katerim se pred peko zareže vrh kruha)
      • Kuhalna posoda: ponev za hlebec, kombinirana pečica iz litega železa, pekač ali pekač,
      • Način kuhanja: peč ali kruhomat

      3 nasveti za peko popolnega kruha

      Upoštevajte te nasvete, ko boste naslednjič posneli peko kruha doma.

      1. Namesto univerzalne uporabite moko za peko ali kruhovo moko . Čeprav ni potrebna, bo večja vsebnost beljakovin v moki ali krušni moki pripomogla k razvoju glutena, ki daje kruhu popolno žvečilno strukturo. Če nimate moke za peko, poskusite večnamensko moko za svoj prvi hlebec, nato preklopite na peko moke za drugega in primerjajte svoje rezultate.
      2. Ne pozabite na sol . Brez zadostne količine soli bodo vaši hlebci mehki in preveč škrobni.
      3. Uporabite paro v svoj prid . Visoka vročina in vlaga skupaj dajeta kruhu sijočo, žgano skorjo. V pečici ustvarite paro tako, da brizgate pekač, uporabite napravo za vbrizgavanje pare ali pečete kruh v nizozemski pečici, da ujamete in krožite paro.

      MasterClass

      Predlagano za vas

      Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

      Dominique Ansel

      Uči osnove francoskega peciva

      Izvedite več Gordon Ramsay

      Uči kuhanje I

      Izvedite več Wolfgang Puck

      Uči kuhati

      Več o tem Alice Waters

      Uči umetnost domače kuhinje

      kako naj napišem roman
      Nauči se več

      2 najpogostejši napaki pri pripravi kruha

      Ko pečete kruh doma, se zavedajte dveh pomembnih stvari.

      kako začeti analitični prispevek
      1. Ne pustimo, da testo za kruh vzhaja dovolj dolgo . Nič ni slabše od ravnega, gostega hlebca kruha - razen če seveda tega niste mislili storiti! Dajanje testa, da vzhaja, omogoča boljši volumen, boljšo teksturo in bolj razvite okuse.
      2. Uporaba tople vode namesto mlačne vode . Kvas mora biti živ in brca, da se vam testo dvigne. Vroča voda iz pipe lahko doseže temperature 120 ° F ali več, kar bo ubilo kvas. Namesto tega se za temperaturo vode držite 70-80 ° F.

      Kako naj shranjujete kruh?

      Svež kruh je najbolje shraniti tesno zavit v plastiko in / ali folijo v zamrzovalniku in po potrebi pogreti v pečici. Če se raje ne bi ukvarjali s stalnim odtajanjem, hranite kruh (še vedno zavit v plastiko in / ali folijo) pri sobni temperaturi. Hranjenje kruha v hladilniku pospeši postopek ustajanja.

      2 ideji za ustaljen kruh

      Misli kot profesionalec

      Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

      Ogled predavanja

      Če je vaš domači kruh zastarel, ga ne mečite ven. Tukaj sta dve uporabi za zastarel kruh.

      • Naredite domače drobtine . Če želite krušne drobtine pripraviti iz zastarelega svežega kruha, narežite kruh in jih položite neposredno na regale s pečico 250 ° F. Pečemo, dokler kruh ne postane zlato rjav in neprožen; odstranite in na drobce zmečkajte v kuhalniku do želene konsistence.
      • Naredite domače krutone . Ker je suh kot svež kruh, je zastarel kruh idealen za hrustljave domače krutone. Če želite narediti krutone, narežite domač kruhov hlebec na srednje velike kocke (najboljša je stara, najbolje pa je tudi sveža), prelijte z rožico olja in pecite pri 350 ° F 15 minut ali dokler ne porjavi. Ohladimo in shranimo v nepredušni posodi.
      štruca kruha

      Preprost domač recept za kruh

      e-poštni recept
      0 ocen| Oceni zdaj
      Naredi
      1 štruca
      Čas priprave
      3 ure 25 minut
      Skupni čas
      4 ure
      Čas kuhanja
      35 min

      Sestavine

      Ta preprost recept za kruh je tako preprost in neprekinjen, kolikor že pride: ko ga enkrat obvladate, ga naslednjič poravnajte s predjedom iz kislega testa, da boste svojim hlebčkom dali nežen, pikanten okus ali poskusite z različnimi mokami, kot je polnozrnata moka ali rž za bolj niansirane hlebčke.

      • 1 paket aktivnega suhega kvasa
      • 1 žlica sladkorja
      • 1 žlica soli
      • 2 skodelici mlačne vode
      • 5-6 skodelic moke za večnamensko uporabo
      • Zdrob, da se prepreči lepljenje
      1. V večji skledi ali stoječem mešalniku zmešajte vse sestavine, začenši s kvasom, sladkorjem in toplo vodo, nato 4 skodelice moke in soli, postopoma dodajajte več moke, dokler se testo ne začne umikati s strani posode. Testo obrnite na rahlo pomokano delovno površino.
      2. Zamesimo testo za kruh. Testo zložite v grobo obliko ovojnice, povlecite zgornji rob k sebi in nato potisnite nazaj s peto roke. Zavrtite za 90 stopinj in ponovite. Gnetejte vsaj pet minut, da se razvije gluten; testo bo dobilo bolj gladko strukturo in se začelo raztezati. Na delovno površino dodajte majhne potrese moke, da preprečite lepljenje po potrebi.
      3. Testo odstavite in očistite posodo mešalnika. Namažite rahlo z olivnim ali rastlinskim oljem, nato testo prenesite v skledo. Enkrat obrnite, da prevlečete, nato pokrijte skledo in postavite za dve uri na toplo mesto brez prepiha, da testo vzhaja.
      4. Ko se testo podvoji, ga prestavite nazaj na čisto delovno površino. Lepo razrežite na dva s strgalom za klop ali velikim nožem, nato pa oblikujte na dva hlebčka ovalne oblike. Pekač potresemo z zdrobom, nanj pa položimo hlebčke. Ohlapno pokrijte s plastično folijo in pustite, da vzhaja vsaj še 45 minut, da napihne. (Ta končni vzpon testa se imenuje lektoriranje.)
      5. Pečico segrejte na 425 ° F.
      6. Previdno, a odločno odrežite vrhove hlebcev z britvico ali ostrim nožem (to bo hlebčkom omogočilo, da se v vročini razširijo, ne da bi se razdelili po sredini).
      7. Pečemo 20–35 minut, dokler skorja ne postane zlata in notranje temperature niso vsaj 190 ° F.
      8. Odstranite hlebčke in jih ohladite; naj se slišijo votle, ko se dno hlebca dotakne, in v roki čutijo lahkoto.

      Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.


      Kalorija Kalkulator