Jagnječji regal je nežen, suh rez z večino maščobe vzdolž linije kosti. Ker v vroči ponvi ni veliko maščobe, ki bi zaščitila meso, meso na močnem ognju nežno preganjajte. Če je ponev prevroča, se bo razvil močan ogenj in meso se bo raztrgalo, ko boste rezino razrezali na kotlete. Tukaj kuhar Gordon Ramsay ponuja recept za popolnoma praženo jagnjetino - samo prosite svojega mesarja za francosko obrobo, da dobi čiste kosti, kar Gordon predlaga, da uporabite kot ročaj, da obrnete stojalo v ponvi. Gordon uporablja litoželezno posodo, ker ohranja enakomerno toploto, ki dokonča jagnjetino v času počitka.
kaj uporabljate za oblikovanje obraza
Skoči na odsek
- Recept: Jagnjetina z baziliko v skorji z glaziranim korenčkom palčke, novim krompirjem in omako iz mete iz jogurta
- Narediti skorjo iz bazilike
- Narediti stojalo za jagnjetino
- Za izdelavo glaziranega korenja in repe
- Narediti nov krompir
- Priprave in opombe o sestavinah
- Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja
Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Gordonova različica regala z jagnjetino je lažja in svetlejša od nekaterih tradicionalnih pripravkov iz jagnjetine, obložene z zelišči. Med žganjem uporablja limonin timijan namesto klasične vejice rožmarina in posodobi metin žele, ki je običajno v kombinaciji z jagnjetino, z metino jogurtovo omako. Svetel okus mete dvigne jagnjetino, hladna jogurtova omaka pa pomaga ublažiti toploto gorčica podrgnite in skorjo bazilike.
Skorja bo zaščitila jagnjetino med kuhanjem, karamelizirala v pečici in dodala okus. Če jagnjetino vroče ščetkate z gorčico, gorčici omogočite, da vstopi v meso, da olajša igriv okus jagnjetine in skorji omogoči, da se drži mesa. Drobtine dajo skorji strukturo, parmezan pa sezono skorjo in ji pomaga, da se stopi. Če uporabljate ta recept kot jed v obroku, se lahko enkrat ustavite, ko je jagnje obloženo s skorjo, očistite krožnike svojim gostom in nato jagnjetino vrnete v pečico. Naredite skorjo in jogurtovo omako pred časom, da boste lahko hitro krožili in več časa preživeli s svojimi gosti.
Gordon uporablja kombinacijo korenja za naravno sladkost in repo za zemeljskost. Korenček palčke ima edinstveno, kapljicam podobno obliko, podobno kot repa. Ne glede na vrsto korenja in repe, ki jo uporabljate v tej jedi, poskrbite, da bo narezana na podobno velikost za enakomerno kuhanje. Postopek karamelizacije bo ustvaril slani / sladki, bonboni podoben okus jabolka, uravnotežen z zemeljsko repo; zvezdasti janež in cimet bo vaše goste presenetil z novim okusnim profilom znanih sestavin.
Narediti skorjo iz bazilike
Vse sestavine v kuhalniku ali mešalniku utripajte, dokler niso svetlo zelene in enakomerno obdelane. Okusite in dodajte sol ali po potrebi še parmezan.
Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike- 2x
- 1,5-krat
- 1x, izbrano
- 0,5x
- Poglavja
- opisi izključeni, izbrano
- nastavitve napisov, odpre pogovorno okno za nastavitve napisov
- napisi izključeni, izbrano
To je modalno okno.
Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno okno
Konec pogovornega okna.
Narediti skorjo iz bazilikeGordon Ramsay
Uči kuhanje I
definicija zunanjega konflikta v literaturiRaziščite razred
Narediti stojalo za jagnjetino
Pečico segrejte na 375 ° F. Stojala za jagnjetino položite na pladenj za pločevine in vse strani obilno začinite s soljo in poprom. Pritisnite vse strani mesa v preostalo začimbo na pladnju za liste, da se enakomerno prevleče.
Na srednje močni vročini segrejte dve srednje litoželezni posodi. Dodajte olje grozdnih pečk in pustite, da ponev začne kaditi. Stojala za jagnjetino dodajte na kostno stran posode navzgor, tako da regali počivajo na robu posod. Kosti uporabite kot ročaj, da obrnete jagnje in 60 sekund ali dokler ne porjavi. Dodajte timijan, česen in maslo v ponev in pecite za minuto praženi timijan in česen na zadnji strani jagnjet. Prestavite v pečico in pražite 4 do 5 minut ali dokler jagnjetina ni redka (notranja temperatura 125 ° F).
Prenesite jagnjetino na pladenj s kostmi navzdol. Litoželezne posode odstavite za poznejšo uporabo. S slaščičarsko krtačo obilno omažite mesne strani jagnjeta z gorčico Dijon. Gorčica naj se 2 minuti vpije v meso, nato pa z drugim slojem očistite. To bo delovalo kot lepilo za krušne drobtine.
Na ravno posodo ali ploščo vlijemo skorjo bazilike. Držite se za koščke jagnjetine za kosti, jagnje potopite v mešanico skorje in obrnite na plašč. Z rokami lahko potresete skorjo med kostmi. Odvečno rahlo otresemo
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Izvedite več Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Izvedite več Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Nauči se večZa izdelavo glaziranega korenja in repe
Misli kot profesionalec
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
kakšen je tember pesmiOgled predavanja
Srednji lonec vode zavremo in vodo dodamo toliko soli, da jo bomo lahko okusili. Sol bo prodrla v zelenjavo, tako da bo vsak grižljaj končnega izdelka ves čas začinjen. Če želite narediti ledeno kopel, napolnite do polovice veliko posodo za mešanje in dodajte hladno vodo, da jo pokrijete.
Ko voda zavre, korenje 2 minuti blanširajte. Če je velikost korenja neenakomerna, najprej dodajte večjega korenja in ga pustite kuhati 1 minuto, preden dodate manjšega korenja. Blanširano korenje za 3 do 5 minut prestavite v ledeno kopel, da ustavite postopek kuhanja. Zavremo vodo za blanširanje in ponovimo z repo. Ko se vsaka skupina blanširane zelenjave ohladi v ledeni kopeli, jo prestavite na pladenj, obložen s papirnatimi brisačami, da se posuši.
V veliki pekači na srednjem ognju segrejte olivno olje, nato dodajte cimetove palčke, zvezdasti janež, med in ščepec soli. Ko med začne mehurčati, dodajte blanširano korenje in repo ter prelijte v plašč. Na zmernem ognju kuhamo 3 minute, pri čemer zelenjavo pogosto obračamo. V ponev dodajte maslo in pogosto mešajte. Maslo naj se začne peniti in ponvo deglazirajte s piščančjim temeljcem. Kuhamo 2 do 3 minute, dokler tekočina ne izpari in korenje in repa skuhamo.
Narediti nov krompir
Izberite urednike
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.V srednji lonec dodamo nov krompir in toliko hladne vode, da se potopi. Na srednje močnem ognju vodo zavremo. Obilno začinite s soljo in ogenj počasi zavrite. Kuhajte krompir 10 minut in s konico noža ali zobotrebcem preizkusite pripravljenost. Krompir odcedimo in 10 minut hladimo v hladilniku.
Ohlajen krompir po dolžini narežemo na pol. Ogrevajte oljčno olje v večji neprijetni ponvi na srednjem ognju. Krompir dodajte na rezano stran navzdol in začinite s soljo in poprom. Kuhamo brez obračanja 3 do 5 minut oziroma dokler krompir ne začne rjaveti. Krompir obrnite in dodajte maslo. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in pustite, da se krompir kuha še 3 minute, dokler se ne ogreje.
iz česa je narejena provanska zelišča
Zložite liste mete, zvijte v tesen hlod in jih po širini narežite na šifonado. Zavrtite kovnico za 90 ° in znova zaženite kuharjev nož za grobo sekanje. V majhni skledi zmešajte jogurt in meto. Po okusu dodajte sol in limonino lupinico. Končajte s stiskanjem limoninega soka.
Žlico jogurtove omake nadevamo na krožnik ob 6. uri. Z mini ofset lopatico jogurtovo omako razmažite od 6. do 8. ure. Levo od jogurta položite 2 korenčki in 2 repi, izmenično obarvani. Okrasite zelenjavo z 1 zvezdico janeža in 1 cimetovo palčko. Nad korenčkom in repo v levem kotu krožnika razpihajte 4 nove krompirje.
Stojnice za jagnjetino postavite navzgor, pri čemer se držite kosti reber, tako da bo ledja obrnjena proti vam. Narežite med vsako rebro, da ustvarite tri posamezne jagnjetine. Če je bilo jagnje pravilno počivalo, ne bo krvavilo na krožnik. Jagnječja sesekljajte od zgornjega desnega kota do jogurtove omake. Končajte z maldonovo soljo v notranjosti jagnječjih kotletov.
