Kako kuhati školjke: Recept za enostavno kuhanje školjk s česnom in maslom

Ne glede na to, ali ste na obali Kalifornije ali Mainea ali ste strnjeni v bistroju v Franciji, v hladni noči ni nobenega prijetnejšega videza kot litoželezna posoda, napolnjena s poparenimi školjkami, razpokanimi, dovolj širokimi, da lahko poplavijo njihove školjke. vročo, česnovo juho in sveža zelišča.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so školjke?
• Kako kupiti najboljše školjke
• Kako očistiti in shraniti školjke
• Enostaven recept za kuhane školjke

Kaj so školjke?

Školjka je školjka iz družine Mytilidae s temno modro-črno odprtino lupine, ki je dolge in ovalne oblike. Čeprav je večina školjk, ki jih danes uživamo, gojenih, jih pogosto najdemo ob izpostavljenih obalah hladne vode v območjih med morskimi plima in po svetu, prilepljene na pristaniške stene in skalnate izbokline v vodi. Zelene školjke najdemo tako v Aziji kot na Novi Zelandiji. Sladkovodne školjke, čeprav so po videzu podobne običajni mornarski sorti, so nekoliko drugačne vrste in jih na splošno ne jedo.

Kako kupiti najboljše školjke

Sijajne kopice lupin, ki jih vidite na ledu v trgovinah z živili ali na morskih trgih, so žive školjke - najboljše školjke so tiste, ki imajo dobro zaprte školjke. Vse odprte školjke ali tiste, ki so zdrobljene in jim manjkajo delci lupine, pred kuhanjem zavrzite. (Splošna modrost o tem, koliko školjk kupite, običajno znaša kilogram na osebo, vendar je to seveda odvisno od vas.)

Kako očistiti in shraniti školjke

Školjke shranite v mrežasti vrečki, v kateri so prišli, zavite v vlažno brisačo v skledo v hladilniku. Če jih želite očistiti, lupine preprosto očistite pod tekočo vodo, da odstranite morebitne peske. Če imajo vaše školjke še vedno majhno rjavo vrvico, ki obdaja šiv njihove lupine, še niso popolnoma oropane. Pred kuhanjem ga lahko enostavno odstranite s pinceto ali nohti. Če jih nekaj pogrešate, se ne vznemirjajte: niso strupene, le nekoliko žvečilne.

Enostaven recept za kuhane školjke

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 žlica masla ali olivnega olja
• 1 srednja šalotka, mleta
• 3-4 stroka česna (po želji), mleto
• Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
• 2 kilograma školjk, očiščene
• ½ skodelica zelenjavne juhe ali juhe
• ¼ skodelica suhega belega vina
• Sesekljan svež italijanski peteršilj in kosmiči rdeče paprike, za okras

1. Na večjem loncu ali globoki ponvi na zmernem ognju segrejte maslo, nato dodajte šalotko in česen. Začinimo z nekaj ščepci soli in popra ter kuhamo 2-3 minute, dokler se ne zmehča in zadiši.
2. V lonec dodajte školjke, juho in vino ter pokrijte s pokrovom. Školjke kuhajte 5 minut, lonec pa stresite vsakih nekaj minut, da se toplota enakomerno porazdeli.
3. Odstranite pokrov in preverite, če niso odprte školjke; če je večina še vedno zaprta, pokrijte s pokrovom še 2 minuti in nato ponovno preverite. Ko je večina lupin odprtih, zavrzite vse, ki so ostale zaprte.
4. Prestavite v veliko posodo (ne pozabite na tekočino za kuhanje!), Okrašeno s sesekljanim kosmičem peteršilja in rdeče paprike, ter postrezite s skorjastim kruhom ali pomfritom, za francoske moule frite, na strani, da vpije juho. Za pravilen bonton uživanja školjk na mizo postavite ločeno skledo, da zavržete prazne lupine.