Vse o piščančjih prsih: Prehrana za piščančje dojke in recepti za piščančje dojke

Piščanec je vsestranski in prilagodljiv protein, ki ga nešteto postrežemo v neštetih kuhinjah. Kljub temu, da je eden najbolj razširjenih kosov mesa v ZDA, je piščančja prsa lahko tudi eno najtežjih za kuhanje, saj pogosto pretaka tanko črto med premalo in suhim. (Tukaj odkrijte skrivnost chefa Gordona Ramsayja, kako narediti popolne vlažne piščančje prsi.)

Skoči na odsek

• Kaj so piščančje prsi?
• Dejstva o prehrani piščančjih prsi
• Kakšne so zdravstvene koristi piščančjih prsi?
• Prehranske in okusne razlike med belim in temnim mesom
• 22 idej za recepte z uporabo piščančjih prsi
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj so piščančje prsi?

Piščančje prsi so pusto rezano meso, vzeto iz prsne mišice na spodnji strani piščanca. Vsak celoten piščanec vsebuje eno piščančje prsi z dvema polovicama, ki se med postopkom mesarjenja običajno ločijo in prodajo kot posamezne prsi. Meso piščančjih prsi brez kosti je zaradi zaželenega belega mesa in koristi za zdravje najdražji kos piščanca v primerjavi s piščančjimi stegni, krili in palčkami.

Ta vsestranski rez lahko na nešteto načinov pečete na žaru, pečete, pražite, ocvrte, pečete na žaru in kuhate. Ne glede na način kuhanja je treba s piščancem vedno ravnati previdno, območja, pripomočke in roke, ki so bili v stiku s surovim piščancem, pa temeljito umiti z milom in vročo vodo, da preprečimo tveganje za varnost hrane.

Dejstva o prehrani piščančjih prsi

Piščančje prsi so še posebej zdrav del te že tako hranljive ptice, saj vsebujejo malo maščob in dober vir beljakovin. Večina piščančjih maščob je koncentrirana v koži, zato se piščančje prsi običajno prodajajo brez kože in kosti.

Glede na USDA , povprečna velikost porcije surove piščančje prsi brez kosti brez kosti vsebuje približno:

• 110 kalorij
• 26 gramov beljakovin
• 1 gram maščobe
• 75 miligramov holesterola
• 85 miligramov natrija

Za primerjavo, enak del piščančjih prsi na koži - kot piščančje meso iz rotisserie - vsebuje 172 kalorij, 9,3 grama skupne maščobe in nekoliko znižane ravni beljakovin. V povprečju ena majhna piščančja prsa vsebuje 55 odstotkov priporočenega vnosa beljakovin na podlagi priporočenih dnevnih vrednosti za 2.000 kalorično prehrano. Natančna hranilna vrednost in število kalorij posameznih piščančjih prsi lahko nihata, odvisno od velikosti in od tega, ali je bila ptica gojena na pašnikih, v prosti reji, v kletkah ali v kletkah.

Kakšne so zdravstvene koristi piščančjih prsi?

Ta vrsta perutnine je odličen vir pustih beljakovin. Piščanec je tudi dober vir vitamina B, vitamina D, kalcija, železa, cinka in vitaminov A in C v sledovih.

V primerjavi z večino rdečega mesa piščanec vsebuje dva do trikrat več polinenasičenih maščob in mononenasičenih maščob - bolj zdravih maščob kot tistih v rdečem mesu. Tudi piščanec ima skupno število ogljikovih hidratov 0, ne vsebuje maščob in vsebuje malo natrija. Ni vir prehranskih vlaknin.

Prehranske in okusne razlike med belim in temnim mesom

V vsakem piščancu sta dve vrsti mesa - belo in temno meso, ki se razlikujeta po barvi, okusu in hranilni vrednosti. Te razlike so posledica vrste mišice in uporabe te mišice. Temno meso prihaja iz piščančjih nog, ki jih pogosto delajo in potrebujejo več kisika, belo meso pa iz delov piščanca, ki se manj gibljejo, kot so prsi in piščančja krila.

Temno in belo piščančje meso sta enako dobra vira beljakovin in vitaminov B, vendar se razlikujeta po kalorijah, vsebnosti maščob in mineralih. Medtem ko ima belo meso manj maščob in manj kalorij kot temno meso, večina piščančje maščobe živi v koži namesto v mesu, zato glavni vir maščobe in kalorij temno mesnega piščanca prihaja iz kože, ki pokriva koščke, kot so palčke in stegna. Temno mesni piščanec je zaradi povečane oksigenacije teh mišic bolj sočen in boljši vir železa in cinka.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

za kaj se uporablja provanska zelišča

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

22 idej za recepte z uporabo piščančjih prsi

Misli kot profesionalec

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

1. Easy Chicken Vindaloo - piščančje prsi, kuhane v bogati, aromatični indijski omaki, postrežene z rižem basmati ali naan.
2. Thomas Keller's Chicken Paillard - Ploščata prsi brez kosti, začinjena in sotirana na rastlinskem olju.
3. Pečena piščanec chefa Thomasa Kellerja - Podpisna jed v Bouchonu in kaj bi kuhar Keller želel za svoj zadnji obrok.
4. Povišana piščančja pikata (poznan tudi kot Piščančje milansko ) - Piščančje prsi brez kosti, panirane in kuhane v omaki iz zaloge in limoninega soka.
5. Indijska maslena piščanca - kosi piščanca tandoori, kuhani v ostri, žametni paradižnikovi paste ali paradižnikovi omaki ..
6. Piščančje prsi z žara - piščančje prsi, marinirane v žar mešanici kečapa, rjavega sladkorja, melase, Worcestershire omake, mlete gorčice, kisa in začimb, ter na žaru na srednjem ognju.
7. Piščančja juha z rezanci - preprosta krepčilna juha iz kuhanih piščančjih prsi, piščančje juhe, čebule, zelene in korenja z jajčnimi rezanci.
8. Piščančja Tikka Masala - kockana piščančja prsa, marinirana in kuhana na nabodalih, postrežena v bogati, kremasti paradižnikovi omaki, postrežena z naanom in rižem.
9. Piščanec iz vietnamske limonske trave - piščančje prsi, razrezane na 1-palčne koščke in marinirane v mešanici limonine trave, ribje omake, jalapena, česna in rjavega sladkorja, kuhane do rjave in postrežene z rižem.
10. Piščanec in zelenjava, mešanica - preprost mešanica, narejena z narezanimi piščančjimi prsi, bolgarskim poprom, cvetovi brokolija, česnom in zeleno čebulo, kuhano v sojini omaki.
11. Piščanec Katsu - tradicionalni ocvrti piščanec v japonskem stilu, pretlačen, paniran s pankom in pražen do zlato rjave barve.
12. Thai Chicken - piščančje prsi, prevlečene z glazuro iz česna, ribje omake, ingverja, sojine omake, čile omake in limete. Praženi in preliti s sesekljanimi arašidi in cilantrom.
    
13. Polnjene piščančje prsi, pečene v pečici - piščančje prsi, prerezane do polovice, polnjene z mešanico špinače, parmezana, kremnega sira in zelišč ter pečene v pečici do zlato rjave barve.
14. Pikantni piščančji tacos - razrezane kuhane piščančje prsi, prevlečene z omako iz zdrobljenega paradižnika, čipotlega popra in mehiških začimb. Postrežemo s svežimi koruznimi tortiljami.
15. Sendvič iz piščančjega kluba - rif v klasičnem klubu s tanko narezanimi piščančjimi prsi, debelo rezano slanino, avokadom, paradižnikom in zeleno solato.
16. Piščančji parmezan s testeninami - piščančje prsi, panirane v italijanskih krušnih drobtinah in parmezanu, ocvrte do rjave barve, pečene v plast omake marinara in prelite z mocarelo. Postrezite k svežim domačim testeninam in več omake marinara.
17. Piščančja solata - preprosta hladna solata iz nasekljanih piščančjih prsi, majoneze, sesekljane zelene, narezanih mandljev, soli in popra.
18. Najboljša ocvrta piščanca chefa Thomasa Kellerja - Ad Hocov slavni recept za ocvrto piščančje meso (odličen za vse dele piščanca!).
19. Piščanec na žaru z začimbami za kreten - piščanec podrgnjen s klasično mešanico začimb za kreten in na žaru na žaru.
20. Hrustljava sezamova piščanca - kockana piščančja prsa, ocvrta v mešanici jajc in koruzne moke, prevlečena z lepljivo omako iz sezamovega olja, medu, sladke čile omake, rjavega sladkorja, sojine omake in česna.
21. South American Chicken Chupe - tradicionalna južnoameriška jed, sestavljena iz piščančjih prsi, ki jo postrežejo v gostih enolončnicah iz pražene paprike, zelenega fižola, koruznih zrn, izhlapenega mleka, šalotke in zelene.
    
22. Preprosta pečena piščanca - piščančje prsi, marinirane v oljčnem olju, italijanskih začimbah, črnem popru in soli. Pražimo v 400-stopinjski pečici, dokler se ne skuha na temperaturi 165ºF.

Naučite se več tehnik kuhanja beljakovin v MasterClass chefa Thomasa Kellerja.