Vse o česnu: prednosti in uporaba ter enostaven recept za pražen česen

Kadarkoli pomislimo na dobro založeno kuhinjo, nekje tam zgoraj olivno olje , sol in črni poper je česen. Zdi se, da ima praktično vsaka jed, ki jo naredimo, nekaj nageljnovih žbic. Česen je elektrarna z okusom, ki oživi najpreprostejša živila, ki jih omažemo z maslom na skorjaste rezine francoskega kruha, vrženo v sveže testenine , in zložen v kremast pire krompir . Je glavna sestavina, ki se znajde v naših najljubših vsakdanjih jedeh.

kako začeti kariero v notranjem oblikovanju

Skoči na odsek

• Kaj je česen?
• Dve osnovni sorti česna
• Kaj so česen?
• Kakšen je okus česna?
• Kako kupiti in shraniti svež česen
• Kakšne so zdravstvene koristi česna?
• Kaj so česen v kulinariki?
• Kako olupiti česen v treh preprostih korakih
• 6 načinov za rezanje česna
• 2 načina za dušenje česna brez sežiganja
• Recept za enostavno pražen česen
• Izvedite več o MasterClassu Alice Waters

V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja podjetja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.

Kaj je česen?

Česen je vrsta alija, ki spada v družino lilij in je tesno povezana s čebulo, šalotko in drobnjakom. Raste pod zemljo v obliki čebulice, ki je sestavljena iz posameznih odsekov, imenovanih nageljnove žbice, ki se uporabljajo v kulinarične in medicinske namene. Stroki česna so pokriti s tanko, papirnato kožo, ki jo pred kuhanjem odstranimo.

Dve osnovni sorti česna

• Softneck česen ( Allium sativum ) : Sorta, ki jo običajno vidite v supermarketih. Proizvaja več nageljnovih žbic kot sorta trdega vratu in ima nežen okus. Ime izvira iz njegovega mehkega, prožnega stebla in nežne, papirnate kože.
• Česen trdega vratu ( Allium ofhioscorodon ) : Če iščete bolj drzen, začinjen okus česna, poskusite uporabiti česen s trdim vratom. Imajo olesenela osrednja stebla in jih lahko najdemo na trgih kmetov.

Kaj so česen?

Spomladi lahko na tržnici kmetov najdete zelene, kodraste česnove kraste. Ti izvirajo iz čebulnic rastlin česna, ki se pogosto uporabljajo v krompirčku in imajo blag okus, podoben drobnjaku in mlademu žrebu.

Kakšen je okus česna?

Česen ima edinstven, oster okus, ki meji na pikantno, ko je surovo, in orehovo, ko jo kuhamo. Žveplove spojine, vključno z dialil disulfidom, prispevajo k njegovemu profilu okusa gorčice. Ko ga posušimo in zdrobimo v česen v prahu, izgubi svoj oster okus, zaradi česar je kot nalašč za začimbe jedi.

Kako kupiti in shraniti svež česen

Nakupovanje česna je sprva lahko zapleteno, ker so nageljni sklinčki skriti pod zunanjimi plastmi, vendar je prepoznavanje svežega česna v praksi enostavno.

kako oblikovati dialog v kratki zgodbi

• Občutite žarnice . Morali bi biti čvrsti in debelušni.
• Izogibajte se nakupu nageljnovih žbic . Ali čebulice z zelenimi poganjki, ki rastejo iz njih.
• Česen shranjujte pri sobni temperaturi v suhem in temnem prostoru . Izberite nekje z ustreznim pretokom zraka, na primer v košari ali odprti vreči v shrambi.

Kakšne so zdravstvene koristi česna?

Že tisoče let česna oglašujejo zaradi njegovih koristi za zdravje, ki segajo od krepitve imunskega sistema do zniževanja visokega krvnega tlaka in bolezni srca. Številne kulture imajo domača zdravila za prehlad s česnom, pa naj gre za piščančjo juho, kuhano s česnom, vroč napitek iz zdrobljenega česna ali celo uživanje surovih celih nageljnovih žbic (pazite na ta dih!).

• Hranilna vrednost . Je poln hranil, kot so vitamin c, vitamin b6, mangan in vlaknine.
• Protivnetno . Izvleček česna ali dodatke česna lahko jemljete vsak dan za zmanjšanje ravni holesterola
• Antibakterijsko . Česen lahko uporabite tudi kot lokalno protiglivično sredstvo.
• Antioksidant . Antioksidativne lastnosti česna se borijo proti prostim radikalom in rakavim celicam in so še posebej učinkovite kot preventivni ukrep proti raku debelega črevesa.

Pozitivni učinki vnosa česna daleč presegajo vse slabe. Uživanje česna lahko povzroči slab zadah, zgago ali slabost, vendar ni veliko neželenih učinkov, povezanih z uživanjem česna.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

je ascendent enako kot naraščajoče znamenje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

maslowova hierarhija potreb

Kaj so česen v kulinariki?

Nageljnove žbice česna se uporabljajo surove in kuhane v jedeh ter imajo močan okus in aromo, ki se razlikuje glede na različne načine kuhanja. Najpogosteje sotiran s čebulo lahko česen pražimo tudi do mehkega in sladkega, da se razširi po toastu, natoči v olja, uporabi v začimbnih drobcih, iz česnovega masla in uživa surov v solatnih prelivih. Praženje česna omili njegov močan, skoraj začinjen surov okus.

V Koreji cele glave surovega česna fermentirajo pri visokih temperaturah; tako dobimo črni česen, ki je sladkega in nežnega okusa. Česen drobnjak, ki je nežno listje, ki požene iz čebulice česna, je na Kitajskem priljubljena zelenjava. Uporabljajo se v rezancih, cmokih in umešanih jajcih.

Kako olupiti česen v treh preprostih korakih

Misli kot profesionalec

V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja podjetja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.

1. Razbijte glavo česna, ločite nageljnove žbice.
2. Na rezalno ploščo položite nageljnovo žbico in postavite ravno stran noža na vrh nageljnove žbice, tako da trdno držite ročaj. Peto druge roke položite na ravno stran noža in rezilo trdno potresite navzdol, dokler se nageljna ne zmečka.
3. Potegnite sproščeno kožo stroka česna in zavrzite. Ponovite s preostalimi klinčki.

6 načinov za rezanje česna

Izberite urednike

• Rezina : Vzemite olupljen nageljnov žbice in ga držite pod eno roko, tako da zavijte prste. Z zibanjem z nožem naredite tanke rezine.
• Sesekljaj : Začnite z rezanjem nageljnove žbice. Z eno roko primite konico noža, z drugo pa ustvarite zibanje in rezilo premikajte naprej in nazaj po rezinah, da približno sesekljate česen.
• Tanek : Z dvema rokama sekljanja večkrat potegnite nož po česnu, da ga zmeljete v drobne koščke. Držite eno roko na vrhu rezila, rezilo zibajte naprej in nazaj, ko ga premikate po kupu česna. Mlet česen je bolj fin kot sesekljan.
  
• Rešetka : Nageljnove žbice podrgnite navzdol in navzdol po rešetki in naredite fino mleto meso. Ta metoda je odlična za primere, ko vas preveč leni mleti česen, in jo lahko med kuhanjem naredite naravnost v ponev (manj posode za pranje!).
• Zdrobi : Ravno stran noža svojega kuharja položite na nageljnovo žbico, medtem ko držite ročaj. S peto druge roke rezilo trdno trkajte po nageljni, dokler se ne zdrobi. Enake rezultate lahko dobite s stiskalnico česna.
• Puriranje z noži : Začnite s približno mletjem česna, nato s strani roba rezila pritisnite navzdol, da zdrobite koščke v pire.

2 načina za dušenje česna brez sežiganja

1. Začnite česen in olje v hladni ponvi, segrevajte jih, dokler česen nežno zavre. Mešajte in kuhajte česen počasi, dokler se ne zmehča, nato dodajte ostale sestavine, da se česen ne prepeče.
2. Česen dodamo v ponev sredi kuhanja na zmernem ognju, tako da bo na voljo druga zelenjava, ki ga bo ublažila iz vroče posode.

Recept za enostavno pražen česen

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 glavi česna
• Ekstra deviško oljčno olje za pršenje
• Košer sol

1. Pečico segrejte na 400 ° F.
2. Odrežite zgornji del vsake češnjeve čebulice in pokapajte z olivnim oljem in ščepcem soli. Ohlapno zavijte v aluminijasto folijo.
3. Čebulice česen pražite tako, da jih na pekaču prerežite navzgor 45 minut do 1 ure ali dokler ne postanejo zlato rjave in mehke. Odstranite iz pečice, odvijte in pustite, da se 5 minut ohladi.
4. Če želite izvleči posamezne nageljnove žbice, jih stisnite od dna nageljna proti vrhu česnove glave, dokler nageljnov ne pride ven.
5. Pražene stroke česna takoj uporabite kot namaz na toastu, v pire krompirju in še več. Ostanke hranite v posodi, napolnjeni z olivnim oljem, v hladilniku do 1 tedna. Iz česnovega olja lahko pripravimo solatni preliv.

Poiščite več kulinaričnih uporab česna v MasterClassu Alice Waters o umetnosti domače kuhinje.