Kuhar Thomas Micler z Michelinovimi zvezdicami iz Ad Hoc, Bouchon in The French Laundry pravi: Ko delamo vinaigrete in različne omake, lahko uporabimo olivno olje ali katero koli drugo olje, ki nam je všeč ... vse vrste kisov in olj, ki jih lahko uporabite. Torej ničesar ne jemljite kot pravilo.
Upoštevajte recept kuharja Kellerja za izstopajoč domač vinaigrette.
Skoči na odsek
- Kaj je Vinaigrette?
- Katere so različne vrste vinaigret?
- S čim se Vinaigrette dobro kombinira?
- Recept emulgiranega vinaigretata chefa Thomasa Kellerja
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Kaj je Vinaigrette?
V najpreprostejši obliki je vinaigretta mešanica olja in kisa - nekaj, v kar lahko potopimo kruh ali ga prelijemo kot preliv v solate. Običajno ima vinaigrette razmerje med tridelnim oljem in enodelnim kisom. Toda vinaigrete so raznolike in vsestranske. Lahko jih naredimo z nešteto sestavinami in uporabimo za skoraj neskončno uporabo.
1 galon je koliko skodelic
Katere so različne vrste vinaigret?
Različne kulinarične tradicije so povzročile različne vinaigrete.
- Tradicionalni italijanski vinaigrette je narejen iz oljčnega olja in balzamičnega kisa.
- V Franciji je tradicionalna kombinacija nevtralno olje, na primer grozdno seme, z rdečim vinskim kisom.
S čim se Vinaigrette dobro kombinira?
Poskusite poročiti svoje vinaigrete z različnimi jedmi. Okusne so z:
- Meso
- Ribe
- Perutnina
- Zelenjava
- Jajca
In ja, odlični so tudi kot solatni prelivi ali za namakanje kruha.
Recept emulgiranega vinaigretata chefa Thomasa Kellerja
Naredi
1/2 litraSkupni čas
10 minČas kuhanja
10 minSestavine
Nastavitev
Sestavine
- 1 rumenjak, surov *
- 2,5 grama česna
- 10 gramov šalotke, mleto
- 1 gram svežega timijana
- 375 gramov oljčnega olja
- 100 gramov balzamičnega kisa
- Gorčica Dijon (po okusu)
- * Opomba o sestavini: Če vam je neprijetno jesti surovo jajce, lahko emulgirano vinaigreto pripravite brez jajčeca, saj gorčica deluje kot vezivo.
Oprema
- Kuharski nož
- Rezalna deska
- Skleda za mešanje
- Žlica
- Mešajte
- Rende za raširanje
Kuhar Keller pravi, da naj ga pravila ne omejujejo. Spodbuja vas, da vinaigrete uravnotežite in začinite po svojem okusu ter eksperimentirate z različnimi olji in kisi, na primer jabolčnim kisom ali belim vinskim kisom, ter svežimi zelišči.
Tuckmanovih 5 stopenj skupinskega razvoja
Če bi raje kot kislino raje uporabili citruse - limonin sok ali limeto ali grenivko, če naštejemo le nekatere - nadaljujte.
V posodi za mešanje združite rumenjake, gorčico, šalotko in liste timijana. Začnite sipati olje med nenehnim mešanjem. Tako nadaljujte, dokler se sestavine ne začnejo emulgirati. En jajčni rumenjak lahko absorbira veliko količino olja.
Zalijte v kis in nadaljujte z mešanjem. Okusite med vožnjo in prilagodite okuse po svojih željah.
Vinoigreto lahko en teden hranite v hladilniku v zaprti posodi.
