Popoln vodnik po oljčnem olju: redno oljčno olje vs. Extra Virgin, različne vrste oljčnega olja in kako izbrati najboljše oljčno olje

Od solatnih prelivov do pirjanja, je oljčno olje skoraj vseprisotna sestavina kuhinje. Koliko pa veste o tem večnamenskem olju? Ali ste na primer vedeli, da poleg ekstra deviškega oljčnega olja obstaja veliko različnih vrst oljčnega olja ali da ima oljčno olje nižjo točko dima kot rastlinsko olje?

Spodaj preberite več o kuhinjski sponki.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je oljčno olje?
• Je oljčno olje zdravo?
• Kakšna je razlika med ekstra deviškim, deviškim in lahkim oljčnim oljem?
• 3 vrste postopkov oljčnega olja
• 3 dejavniki, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju z oljčnim oljem
• Kaj je najboljše oljčno olje za cvrtje?
• Katero je najboljše oljčno olje za prelive solat?
• Kaj je najboljše oljčno olje za potapljanje?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

povprečno število besed za kratko zgodbo

Kaj je oljčno olje?

Oljčno olje je jedilno olje, ki nastane s stiskanjem svežih oljk. Ima temno zeleni ali zlati odtenek in maslen okus z odtenki popra. Italija, Grčija in Španija pridelajo večino svetovne zaloge oljčnega olja, kar se spodobi, saj je oljčno olje že stoletja glavna sestavina mediteranske kuhinje.

Je oljčno olje zdravo?

Oljčno olje je eno najbolj zdravih olj za kuhanje. Vsebuje veliko vsebnost mononenasičenih maščob, ki znižujejo slab holesterol LDL in omega-9 maščobne kisline, ki znižujejo krvni tlak in izboljšujejo zdravje srca.

Kakšna je razlika med ekstra deviškim, deviškim in lahkim oljčnim oljem?

Večina oljčnega olja v supermarketih ima oznako ekstra deviško, ekstra deviško pa je le ena od več vrst oljčnega olja.

• Ekstra deviško: Ekstra deviško oljčno olje je najkakovostnejše in najdražje oljčno olje, ki je na voljo. Olje se pridobiva z mletjem in stiskanjem oljk; ne uporabljajo se druge kemikalije, toplota ali postopki. Po mnenju Mednarodnega sveta za oljke (IOC) ekstra deviško oljčno olje vsebuje malo oleinske kisline - to je omega-9 maščobna kislina, ki je povezana z dobrim zdravjem. Ekstra deviško oljčno olje je ponavadi temnejše barve kot olja nižje kakovosti, nekje med zlato rumeno in temno zeleno. EVOO ima izrazit okus po oljki, v najkakovostnejših oljih pa bi morali okusiti skoraj malo pikantnosti. Ekstra deviško oljčno olje ima popoln okus brez napak.
• Devica: Deviško oljčno olje je druga najvišja kakovost oljčnega olja, ena stopnja nižje kakovosti in cene pri EVOO. Proizvaja se na enak način kot ekstra deviško oljčno olje in ima dober okus z minimalnimi napakami.
• Svetloba: Kljub svojemu imenu lahkotno oljčno olje ne pomeni, da ima ta vrsta olja manj kalorij ali manjšo vsebnost maščob. Namesto tega se ta oznaka nanaša na olje svetlejše barve in nevtralnega okusa. Lahko oljčno olje je rafinirano olje, pridobljeno s toploto po prvem stiskanju deviškega olja. Svetlo oljčno olje ima ne globoko zeleno, ampak zlato rumen odtenek. Na polici se drži dlje in ima višjo dimno točko kot druge vrste oljčnega olja, ima pa tudi manj hranilnih snovi zaradi vročinskega stiskanja.

3 vrste postopkov oljčnega olja

Na steklenici oljčnega olja, ki jo boste želeli razbrati, je nekaj ključnih izrazov:

• Dodelano: Rafinirana oljčna olja se po stiskanju ponovno pripravijo. Postopek rafiniranja pogosto vključuje prisotnost toplote ali kemikalij. Nekatera rafinirana oljčna olja v mešanico vnašajo tudi druge vrste rastlinskih olj, kar ima za posledico splošno olje nižje kakovosti.
• Nerafinirano: Nerafinirana oljčna olja se proizvajajo brez kakršnih koli kemičnih ali toplotnih postopkov ekstrakcije in so zato bolj kakovostna. Oljke in nastalo olje lahko operemo, filtriramo in pretočimo, ampak to je to!
• Hladno stisnjeno: Hladno stisnjen je najmanj rafiniran in najbolj naraven postopek pridelave oljčnega olja. Kot taka bodo hladno stiskana olja višje kakovosti in cene.

3 dejavniki, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju z oljčnim oljem

Pri izbiri oljčnega olja za določeno jed ali pripravo upoštevajte tri dejavnike:

• Okus: Na splošno je za kuhanje najboljše lažje, nevtralnejše olje, za omake in dodelavo pa boljše olje, ko lahko okusite globino okusa.
• Dimna točka: Najboljše olje za pirjanje je pravzaprav rastlinsko olje, ne oljčno olje, saj ima rastlinsko olje višjo točko dima (in je manj dovzetno za izgorevanje kot oljčno olje).
  
• Cena: Oljčno olje je pogosto drago in ni razloga, da bi ga uporabljali, ko kuhate s toploto. Namesto tega za kuhanje uporabite cenejše olje z nevtralnim okusom in visoko dimno točko, dragoceni EVOO pa shranite za dodelavo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

opredelitev teme v kratki zgodbi

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kaj je najboljše oljčno olje za cvrtje?

Ekstra deviško oljčno olje ima dimno točko okoli 375 ° Fahrenheita, kar je nizko v primerjavi z mnogimi drugimi običajnimi olji za kuhanje, kot so olje repice, kokosovo olje in avokadovo olje. Rafinirano ali lahko oljčno olje ima višjo temperaturo dima kot ekstra deviško olje in bi bilo najboljša izbira za cvrtje na oljčnem olju. Uporaba olja iz oljne repice za cvrtje pa bi vam zagotovila še višjo točko dimljenja in bila tudi stroškovno učinkovitejša. Preberite več o dimnih točkah z našim izčrpnim vodnikom tukaj.

kako vezati svojo knjigo

Katero je najboljše oljčno olje za prelive solat?

Ekstra deviško oljčno olje je najboljša izbira za prelive, saj mešanici vnese močan poparen okus. Tudi najpreprostejše solatne prelive lahko dvigne visokokakovostno oljčno olje. Ali pa poskusite osnovno solato iz paradižnika in mocarele Caprese dokončati s samo kapljico najboljšega ekstra deviškega oljčnega olja.

Kaj je najboljše oljčno olje za potapljanje?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Ko oljčno olje postrežete kot prilogo za potapljanje, se odločite za najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje. Okus in tekstura bosta spredaj in v središču, zato izberite sorto z najboljšim okusom. Visokokakovostna olja iz različnih regij bodo odražala podnebje, kjer so bila proizvedena, ne glede na to, ali gre za starodavno italijansko oljčno olje ali novo svetovno olje, ki prihaja z oljčnega ranča v Kaliforniji. Če resnično radi raziskujete okuse oljčnega olja, razmislite o vsakoletni degustacijski zabavi, potem ko bodo nova olja izšla jeseni. Zmanjšalo bo stroške, ko boste okušali v skupini, in pomagalo vam bo, da se boste skupaj naučili, kako artikulirati, kaj okusite.