Kaj je Sumac? Naučite se uporabljati sumac z nasveti in 8 recepti za sumac

Z globoko rdečim odtenkom in zaščitnim znakom citrusne trpkosti je sumac ena najbolj prepoznavnih začimb Bližnjega vzhoda. Čeprav smrček še ni postal sestavina gospodinjstev v vsaki ameriški kuhinji, se ta edinstvena in eksotična začimba že dolgo hvali po vsem svetu zaradi drznega okusa in zdravilnih lastnosti.

Poleg bogate kulinarične zgodovine, ki sega že izven Rimskega imperija, so bile zdravstvene koristi te starodavne začimbe prvič dokumentirane pred tisočletji v grških zdravilnih besedilih, ki so opozorila na antiseptične lastnosti sumaca. Danes se ta vsestranska sestavina uporablja po vsem svetu za izboljšanje in dopolnjevanje okusov vsega, od obilnega mesa na žaru, sveže zelenjave do nežnih sladic.

Skoči na odsek

• Kaj je Sumac?
• Kakšen je videz in okus Sumac?
• Od kod prihaja Sumac?
• Katere so različne vrste smrčkov?
• Kakšna je razlika med zemeljskim prahom in celotnim smrčkom?
• 4 načini uporabe sumaca
• Kaj lahko nadomestite z začimbo Sumac?
• 8 idej za recepte za sumac

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Sumac?

Izdelana iz posušenih in zmletih jagod cvetov divje sumake, je sumac ostra začimba s kislim, kiselim okusom, ki spominja na limonin sok. Ta dišeča začimba se uporablja za posvetlitev suhih drgnjenj, mešanic začimb, kot je za’atar, in prelivov. Sumac se pogosto uporablja tudi kot okras, da jedi pred serviranjem dodamo krepko barvo ali rahlo kislost.

Kakšen je videz in okus Sumac?

Sumac ima okus, ki ga običajno primerjamo s trpkostjo limone, čeprav ima začimba blažji sadni profil, ki uravnava kislost. Nekatere značilnosti blagovne znamke začimbe sumac vključujejo:

• Globok, vijolično rdeč ton.
• Grobo mletje in ne droben prah.
• Kisel, kisel okus.

Od kod prihaja Sumac?

Rastlina sumaka je divji grm, ki raste predvsem po sredozemski regiji in se razteza od Italije do Grčije do Libanona. Medtem ko se sumac najpogosteje uporablja na Bližnjem vzhodu in ga lahko gojimo v krajih, kot sta Turčija in Iran, se cvet smrkelj goji predvsem v zmernih in subtropskih območjih Afrike in Severne Amerike.

Čeprav natančen kraj izvora te divje rastline ni znan, se smrček uporablja v zdravilne in kulinarične namene po Evropi, Afriki in na Bližnjem vzhodu že v srednjem veku in je bil v rimskih kuhinjah pogosto uporabljen kot vir kislosti pred prihod limon na območje. V Severni Ameriki so sumac v zgodovini Indijanci uporabljali za zdravilne pijače in mešanice za kajenje v svečane namene.

Katere so različne vrste smrčkov?

Na nekaterih trgih Bližnjega vzhoda je na voljo vrsta začimb smrčkov, ki so na voljo v nekaterih od 150 sort rastlin smrčkov, vključno s smrčkom staghorn, smrkljem listnatim, sicilijanskim smrčkom, krilatim smrčkom in kislo sumac. mešanice začimb sumac so:

• Dišeč smrček (znan kot limonin sumac)
• Gladka smrklja (tudi Škrlatna smrklja)

Čeprav je vsa sumac, ki se prodaja za uživanje, varna za uživanje, v naravi najdemo tudi strupeno obliko rastline, ki jo prepoznamo po belih jagodah in povešenih listih v nasprotju z drznimi rdečimi jagodami užitne smrčke.

Kakšna je razlika med zemeljskim prahom in celotnim smrčkom?

Večina smrčkov, ki jih najdemo v trgovinah z živili in na tržnicah, zmeljemo iz posušenega jagodičja grmička in ga prodamo kot grob prah. Čeprav je v nekaterih delih sveta mogoče kupiti celotno jagodičevje jajčec, je redko, če ga najdete na večini območij.

4 načini uporabe sumaca

Glede na komplementarni okus lahko smrklje uporabljamo za izboljšanje najrazličnejših jedi. Medtem ko se sumac najpogosteje uporablja v bližnjevzhodni kuhinji, ima ta vsestranska začimba široko razširjen kulinarični potencial:

1. Je standardna sestavina za’atarja, priljubljene sredozemske mešanice začimb, ki se uporablja za prelivanje vsega, od pita do jagnječjih kotletov.
2. Običajno se praši na različnih jedeh, na primer na mesu, solatah, kruhu in sladicah, kot barvit okras in daje kanček citrusne kisline.
3. Uporablja se lahko kot nadomestek limoninega soka ali kisa in ima manj oster, močan okus kot njegovi kisli kolegi.
4. Uporablja se lahko kot del mesnega vtiranja ali marinade za izboljšanje naravnih maščob s svojimi svetlimi okusi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kaj lahko nadomestite z začimbo Sumac?

Glede na trpek, kiselkast okus je sumac najbolje nadomestiti z limonino lupinico, začimbo limoninega popra, limoninim sokom ali kisom. Vendar ima vsak od teh nadomestkov preveč močan kisel okus kot smrkelj, zato bi ga bilo treba uporabljati zmerno kot nadomestek začimbe. Paprika lahko deluje kot vizualni nadomestek smrčka pri okraševanju jedi, zahvaljujoč podobni drzni rdeči barvi.

8 idej za recepte za sumac

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

1. Domači Za’atar Pitas - pita kruh, prelit s priljubljeno mešanico začimb na Bližnjem vzhodu, sestavljeno iz sumaka, timijana, majarona, sezama, origana in soli.
2. Kababi, začinjeni s sumakom - piščančji ražnjiči, marinirani v sumaku, oljčnem olju, česnu v prahu, limoninem soku, soli in popru, kuhani na žaru.
3. Musakhan - palestinska nacionalna jed, sestavljena iz kruha Taboun, prevlečenega s čebulo, oljčnim oljem, piščancem, praženim na smrčku, zdrobljenimi mandlji in dodatnimi začimbami.
4. Humak iz sumaka - tradicionalni humus iz čičerike, okrašen s sumakom za kiselkast tang.
5. Kumarična solata s sumakom - sesekljane kumare, feta in meta, oblečeni v oljčno olje, rdeči vinski kis, sumac, sol in poper.
6. Solata Fattoush - tradicionalna libanonska jed iz opečene pita, mešanega zelenjave paradižnika, kumar in zelišč, vmešanih v vinaigretto s sumakom.
7. Perzijski tahdig s sumakom - klasična perzijska jed z rižem s hrustljavim dnom, aromatizirana s sumakom in kurkumo. Tukaj se naučite, kako narediti tahdig .
8. Sumac Lamb Chops - jagnječji kotleti na žaru, vtreni v za’atar začimbo in oblečeni v a kumarična jogurtova omaka in sumac.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij kuharskih mojstrov, vključno s kuharjem Thomasom Kellerjem, Gordonom Ramsayjem, Wolfgangom Puckom in drugimi.