Confit je tehnika, ki se tradicionalno uporablja za konzerviranje mesa s kuhanjem v lastni maščobi. Najbolj znan primer je raca confit. Toda izraz confit lahko uporabimo za opis katere koli sestavine, vključno z zelenjavo, ki je bila počasi kuhana v maščobi pri nizki temperaturi.
Tu kuharski mojster Thomas Keller z oljem prilagodi kitajskim jajčevcem in česnu, tehniko, ki bo obema dala kremasto sočno strukturo. Isto zamisel lahko uporabimo za ohranitev raznovrstne zelenjave, tako da jo lahko uživamo tudi zunaj sezone.
Pro nasvet: začnite varčevati maščobe iz jedi, kot je recept agnolottija chefa Kellerja z grahom in slanino ali najboljši recept za ocvrt piščanec za konfet. Lahko razmislite, da bi svoje nadgrajene jajčevce in česen postregli zraven njegovih kremasta gobova polenta .
katera je najboljša uvodna poteza v šahu
Skoči na odsek
- Recept za jajčevce in česen chef Thomas Keller
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Recept za jajčevce in česen chef Thomas Keller
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Sestavine
- 3 kitajski jajčevci
- 12 strokov česna, olupljenih, orezanih stebel
- 2 litra rastlinskega olja nevtralne arome
- Šopek garni (glej nasvet)
- Košer sol
- Star balzamični kis, za serviranje
- Svež origano ali zelišča po vaši izbiri, za serviranje
- Morska sol Maldon, za serviranje
Oprema:
- Rezalna deska
- Kuharski nož
- Posoda za peko
- Termometer
- 4-litrski lonec za olje
- Zajemalka
- Lopatica
- Lonček, obložen s papirnatimi brisačami
- Stojalo za torte iz žice (po potrebi)
- Pečico segrejte na 300 ° F.
- Začnite tako, da odstranite vrhove in dna jajčevcev in jih nato po dolžini prerežete na polovico. Meso razrežite po vzorcu navzkrižne lopute in jih rahlo posolite, tako da bo sol lahko prodrla skozi meso in potegnila vlago in grenkobo.
- Meso počivajte navzdol 25 minut na ponjavi, obloženi s papirnato brisačo.
- V pekač položite meso jajčevcev s stranjo navzdol in dodajte česen ter šopek garni.
- Olje segrejte na 250 ° F, nato olje previdno zavijte čez jajčevce. Če jajčevci plavajo, lahko nad jajčevce dodate rešetko za torte, da ostanejo potopljeni.
- Pekač postavite v pečico in po 45 minutah preverite nežnost. Idealna tekstura jajčevcev mora biti kremasta in brez odpornosti.
- Če postrežete takoj, odstranite jajčevce in česen ter jim pustite, da se odcedijo na ponvi, obloženi s papirnato brisačo. Kuhar Keller predlaga, da se preostalo olje uporabi v vinigretah ali v sotiranju, saj še ni doseglo svoje dimne točke in je še vedno uporabno. Jajčevce razporedite na servirni krožnik skupaj s česnom.
- Zaključite s kapljico balzamičnega kisa, zelišč po vaši izbiri in škropljenjem maldonske soli.
Za daljše skladiščenje do 1 tedna hranite jajčevce potopljene v olju v nepredušno zaprti posodi v hladilniku.
Namig:
Obrnite in obrežite 3 liste pora, 5 vejic italijanskega peteršilja, 5 vejic timijana in 2 lovorjeva lista. Zelišča zavijte v gazo, nato zavežite v snope za šopke garni.
kako biti pisatelj poezije
