Preprost domač recept za pesto iz bazilike: kako pripraviti pesto (recept in nasveti)

Pesto iz bazilike, ikonična zelena omaka, ki jo lomimo po testeninah in brusketi, je starodaven in sodoben. Latinska pesem iz leta 25 n.št. opisuje razbijanje zelišč, sira, olja in kisa, zaradi česar je pesto verjetno najstarejša omaka v evropski kuhinji. Pesto iz bazilike, ki je bil že dolgo priljubljen v Italiji, je bil v ZDA priljubljen v sedemdesetih letih in se je kmalu iz afere samo z malto in pestom razvil v trgovino z živili, ki je stabilna na policah. Toda z besedo pesto, ki se uporablja za opis vseh vrst zeliščnih omak, kaj je pravi pesto in od kod prihaja?

Preberite klasični recept za pesto iz bazilike.

Skoči na odsek

• Kaj je pesto?
• Kakšna je razlika med Pesto, Pistou in Picado?
• Pogoste zamenjave s pestom
• Lahko pripravite pesto brez oreščkov?
• Lahko pripravite pesto brez sira?
• 6 nasvetov za pripravo popolnega pesta
• Preprost tradicionalni recept za pesto

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je pesto?

Pravi pesto je narejen iz sveže bazilike, česna, oljčnega olja, pinjol in sira, pretlačenega v gosto, zeleno pasto. (Beseda pesto pomeni razbito v italijanščini.) Pesto je splošno sprejeto kot ligurski izum, tako da se klasični pesto imenuje tudi pesto Genovese, po Genovi, glavnem mestu severozahodne obalne regije Italije.

Ligurija slovi po masleno sladkem oljčnem olju in po baziliki, blago začinjeni sorti z aromo, podobni nageljnovim žbicam. Pesto je bil narejen z drobljenjem teh aromatičnih sestavin skupaj z malto in peskom več sto let. Dandanes je veliko bolj pogosto uporabljati mešalnik ali predelovalec hrane za pripravo domačega pesto.

katera od naštetih je podzvrst opisne dokumentarne literature

Kakšna je razlika med Pesto, Pistou in Picado?

Obstaja veliko načinov, kako pripraviti zeliščno začimbno pasto iz česna, ki jo vežejo oreški in / ali oljčno olje, od katerih so nekateri postali znani že sami po sebi. Oba imata razmeroma hiter čas za priprave.

• Pesto . Provansalska različica pesto, pistou vsebuje baziliko, česen in oljčno olje. Dolloped je na soupe au pistou, provansalski juhi iz belega fižola in zelenjave. Zaradi pomanjkanja oreškov in sira je pistou dobra pesto alternativa tistim z alergijami na oreščke ali mlečne izdelke. Pistou je bolj intenzivno česen in manj kremast kot pesto.
• Sesekljan . Tako kot katalonski pestorov pesto brez sira tudi picada vsebuje blanširane olupljene mandlje (včasih popečene) in / ali lešnike ali pinjole; česen; peteršilj z ravnimi listi; in oljčno olje. Drugi pogosti dodatki vključujejo črni poper, kruh (namočen v mleku ali kisu in / ali ocvrt), pražena čili paprika in paprika.

Pogoste zamenjave s pestom

Pesto je lahko iz katere koli kombinacije zelišč, sirov in oreščkov. Za zanimive kombinacije okusov poskusite z naslednjim.

• Za pinjole nadomestite : orehi; lešniki; mandlji; pistacije; pecans; sončnična semena; in makadamije.
• Za baziliko nadomestimo : rukola; peteršilj; špinača; kislica; otroška blitva; žajbelj; majaron; koriander; meta; korenčkovi vršički; blanširan, odceden in ohlajen ohrovt ali blitva.
• Za parmezan nadomestite : Pecorino Romano; Asiago; Star manchego; ali drugih trdih, slanih sirov.

Lahko pripravite pesto brez oreščkov?

Čeprav so pinjole tehnično seme in ne oreh, Ameriška akademija za alergije, astmo in imunologijo priporoča, da se tisti z alergijami na oreščke izogibajo pinjolam. Če želite pripraviti pesto brez oreščkov, upoštevajte spodnji recept in nadomestite surove, oluščene sončnična semena za pinjole. Ali poskusite pistou!

Druga možnost je, da recept pesto iz mete in bazilike chefa Massima Bottura ne vsebuje oreščkov.

Lahko pripravite pesto brez sira?

Če želite pripraviti veganski pesto, nadomestite parmezan v spodnjem receptu z 1 žlico prehranskega kvasa. Ali poskusite picado!

6 nasvetov za pripravo popolnega pesta

Upoštevajte te nasvete, da se naučite, kako vsakič pripraviti pesto.

1. Za pesto vedno uporabite sveže liste bazilike . Posušena bazilika je popolnoma drugačnega okusa kot sveža. Tudi listi sveže bazilike vsebujejo lastno vlago v obliki vode in naravnih olj, kar prispeva k kremasti pesto.
2. Prepražimo oreščke . Številni recepti popečejo pinjole, da pesto dodajo bogat, pražen okus. Popolnoma sprejemljivo pa je tudi, da jih pustite surove. Uporaba surovih pinjol prihrani nekaj časa pri praženju in hlajenju, hkrati pa ohranja njihovo sladkost.
3. Bodite nežni z listi bazilike . Vročina mešalnika ali kuhinjskega stroja ali prekomerno sekanje lahko povzroči, da bazilika oksidira in postane rjava. Liste dodajte zadnje in pazite, da jih ne boste preveč obdelali.
4. Dodajte ščepec soli . Dodajanje soli baziliki pomaga pri razbijanju listov med razbijanjem ali mešanjem.
5. Dodajte citruse . Čeprav to ni tradicionalna sestavina pestoja, lahko limonin sok in / ali lupina pomaga razsvetliti pomanjkljiv pesto.
6. Ostanke pesto shranite v hladilniku, prekrite s plastjo oljčnega olja . Za dolgotrajnejše shranjevanje pesto zamrznite v pladnjih za ledene kocke in pokrijte s plastično folijo. (Pesto po odmrzovanju ne bo obdržal čudovite živo zelene barve, vendar je dober trik, ko ste poleti preobremenjeni z baziliko!)

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako pripraviti dober zaplet zgodbe

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Preprost tradicionalni recept za pesto

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ½ skodelica pinjol
• 2 stroka česna, olupljena
• ½ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
• 2 skodelici listov sveže bazilike (iz približno 2 snopov)
• Sol
• ¼ skodelica naribanega parmezana, drobno naribanega

1. V kuhalniku ali mešalniku utripajte pinjole, dokler ne nastane gladka pasta.
2. Dodajte česen in kašo, dokler ne postane gladka in popolnoma vgrajena.
3. Nekajkrat dodajte baziliko in ščepec soli ter utripajte, dokler se listi ne pokvarijo in se oblikuje svetlo zelena pasta.
4. Odstranite iz mešalnika in vmešajte sir in olje.
5. Solimo po okusu.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck in drugi.