Kako narediti domačo omako Tomat: Klasičen recept za paradižnikovo omako

Paradižnikova omaka ima veliko različic - lahko je močna ali gladka, narejena iz svežega ali konzerviranega paradižnika, pripravljena v 30 minutah ali nastavljena, da duši celo popoldne. Ena stvar, ki ločuje paradižnikova omaka od ostalega je uporaba svinjine. Maščoba, ki jo dobimo na majhnem ognju, uporabimo za dušenje aromatične zelenjave, da dobimo aromatično osnovo, nato pa dodamo daljši čas kuhanja, da cele paradižnike spremenimo v bogato, kompleksno omako in dobili ste recept, ki je neprimerno francoski.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je omaka Tomat?
• Se omaka Tomat razlikuje od italijanske paradižnikove omake?
• 3 Izvedeni finančni instrumenti za paradižnikovo omako
• Kaj postreči z osnovno paradižnikovo omako
• Recept domače omake Tomat

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je omaka Tomat?

Omaka tomat je ena od petih matičnih omak v klasični francoski kuhinji. Omako pripravimo tako, da paradižnik skuhamo na osnovi svinjske maščobe, aromatičnih snovi in ​​zaloge, dokler se ne pretvori v gosto omako. Tradicionalno je bil še bolj zgoščen z rouxom, vendar sodobne priredbe ta korak pogosto preskočijo.

Se omaka Tomat razlikuje od italijanske paradižnikove omake?

Čeprav sta po videzu podobna, obstaja nekaj razlik med paradižnikovo francosko omako in italijansko paradižnikovo omako. V primerjavi s preprostim italijanskim receptom za paradižnikovo omako omaka tomat zahteva daljši čas kuhanja in dodatne sestavine, da razvije svoje bogate okuse. Dodatni predmeti so:

1. Svinjska maščoba . Nasoljena svinjina se zaradi okusne maščobe uporablja za dušenje aromatične zelenjave, kot so česen, čebula, korenje in zelena (aka mirepoix).
2. Telečji stalež . Telečji zaloga velja za osnovno v tradicionalni francoski kuhinji. Ima pomembno vlogo za bogat osnovni okus v omaki. V domačih kuhinjah lahko telečji zaloga nadomestimo piščančji.
3. Zeliščna vrečka . Vrečka svežih zelišč, kot so timijan, peteršilj in lovorjev list , dodamo, medtem ko omaka duši.
4. ingver . Tradicionalno se roux (zgoščevalec na osnovi moke) doda bogati teksturi omaki, sodobne različice pa jo lahko preskočijo ali namesto nje uporabijo paradižnikovo pasto.

3 Izvedeni finančni instrumenti za paradižnikovo omako

Derivati ​​paradižnikove omake vključujejo:

1. Portugalska omaka : Omaka iz podušene čebule, sesekljanega paradižnika in stroka česna, ki je končana s sesekljanim svežim peteršiljem.
2. Španska omaka : Bolj pikantna omaka iz podušene čebule, zelene paprike, gob in česna.
3. Kreolska omaka : Omaka iz podušene čebule, zelene, zelene paprike, lovorjevega lista, timijana, rdeče paprike in česna.

Kaj postreči z osnovno paradižnikovo omako

• Omaka za testenine . Postrezite domačo paradižnikovo omako domače testenine al dente in ostružki parmezana.
• Lazanje . Paradižnikovo omako lahko uporabljamo v plasteh z mleto govedino in sirom v lazanji.
• Pica . Paradižnikovo omako v tanki plasti razporedite po sveže razvaljanem testu za pico in zaključite z dodatki, kot sta mocarela in sveža bazilika.
• polenta . Žlico paradižnikove omake obilno prelijte kremna ali ocvrta polenta .
  
• Kroglice ali mesne štručke . Žlico ogreto paradižnikovo omako nad domačimi polpeti in mesnimi štrucami za vrhunsko hrano.
• Jajca v čistilnici . Poskusite v majhni ponvi dušiti skodelico paradižnikove omake s kosmiči rdeče paprike in nežno počite dve jajci. Pokrijemo in kuhamo na srednje močnem ognju, dokler se beljaki ne strdijo. Zaključimo z naribanim parmezanom in sesekljano svežo baziliko.
• Poširana trska . Trska postane izjemno aromatična, če jo poširamo v paradižnikovi omaki. Med serviranjem ribe prelijte z dodatno omako.
• Mocarela palčke . S paradižnikovo omako namočite hrustljave, pršice mocarele.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Recept domače omake Tomat

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 unči na kocke narezane solne svinjine
• 4 stroka česna, mleto
• 1 srednje rumena čebula, narezana na kocke
• 1 skodelica korenja, narezana na kocke
• 1 skodelica zelene, na kocke
• 2 28-unčni pločevinki kakovostnega zdrobljenega paradižnika, kot je paradižnik San Marzano (ali 3 ½ kilograma svežega paradižnika, olupljen, semenjen in narezan na kocke)
• 1 kvart teletine (ali piščanca)
• 1 pršutna kost
• Zeliščna vrečka: 4 vejice peteršilja, 1 lovorjev list, 2 vejici timijana, vezani v gazi
• Košer sol in črni poper po okusu

1. Pečico segrejte na 300 ° F.
2. V nizozemski pečici, varni za pečico, svinjino kuhajte na majhnem ognju, dokler se maščoba ne stopi.
3. Dodajte česen, čebulo, korenje in zeleno, povečajte na zmerni ogenj in kuhajte do mehke in zlate 3-4 minute.
4. Dodajte surovi paradižnik, skupaj s sokovi, temeljcem, šunkovo ​​kostjo in zeliščnim šopkom. Zavremo, pokrijemo s pokrovom in prestavimo v pečico. Dušimo v pečici, dve uri ohlapno pokrito. Lahko pa omako prestavite v počasi kuhalnik in na majhnem ognju kuhate 4 ure.
5. Odstranite iz pečice, zavrzite šunkovo ​​kost in šopek zelišč. Pustimo, da se rahlo ohladi, in pire omako v mešalniku ali živilskem predelovalcu, dokler ne postane gladka. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
6. Omako lahko uporabite takoj, jo shranite v hladilniku 3 ali 4 dni ali zamrznete do 6 mesecev.

Opomba: Za vegetarijansko različico preskočite šunkovo ​​kost in solno svinjino nadomestite z 2 žlicama ekstra deviškega oljčnega olja.