Ljudje so bili gojenje vinske trte ( vitis vinifera , drugačna vrsta od namiznega ali concord grozdja) za vino od neolitika. Zdaj je na svetu več kot 10.000 sort vinske trte, a le nekaj deset jih je doseglo široko priljubljenost in priznanje. Nekaj grozdja, na primer primitivno / zinfandel in syrah / shiraz, imata različni imeni, odvisno od tega, kje se gojijo. Najbolj priljubljeno grozdje, vključno Cabernet sauvignon in chardonnay, jih je enostavno gojiti v različnih podnebjih in jih je mogoče izdelati v različnih stilih, da ustrezajo širokemu krogu potrošniških okusov. Tukaj je tisto, kar morate vedeti o nekaterih najpomembnejših vinskih grozdjih na svetu.
Skoči na odsek
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
koliko unč v tipičnem kozarcu vinaNauči se več
Katere so različne grozdje rdečega vina?
Modri pinot : To grozdje rdečega vina je edino dovoljeno grozdje v cenjenih rdečih vinih Burgundije v Franciji. Modrega modrega pinota je težko pridelati, toda pivci vina so pripravljeni plačati visoko ceno za njegove nežne okuse rdeče češnje, granatnega jabolka in cedre. Bela in črna Šampanjec lahko iz grozdja modrega modrega pinota. Modri pinot izdelujejo tudi v dolini Willamette v Oregonu; v Badenu v Nemčiji; in na Novi Zelandiji.
Cabernet Franc : To rdeče vinsko grozdje raste v francoski dolini Loire in Bordeauxu, pa tudi v newyorški regiji Finger Lakes. Vina iz kaberne franka imajo srednje telo, zmerno visoko kislost in tanin , in je manj verjetno, da bodo imeli novo hrastovo staranje. Imajo okuse rdeče češnje, grafita in paprike.
Cabernet sauvignon : Cabernet Sauvignon je glavno grozdje v francoskih bordoških vinih, kjer ga pogosto mešajo z merlotom in cabernet frankom. Cabernet sauvignon zasije v sortnih vinih iz doline Napa v Kaliforniji. Na obeh področjih se drzni tanini grozdja pogosto zmehčajo s staranjem v novih hrastovih sodih. Vina cabernet sauvignon so polnega okusa, z okusi črnega ribeza, mete in paprike, skupaj s kakavom in začimbami za pečenje hrasta.
Carménère : Carménère je še eno grozdje iz družine cabernet. Njegova aroma zelene paprike je še močnejša od podobne note v cabernet francu in cabernet sauvignonu. Carménère je bil nekoč del mešanic Bordeauxa v Franciji, zdaj pa je bistveno bolj priljubljen v čilskih različicah vin v bordoškem slogu. Carménère je zeliščna in začinjena, z zrelimi rdečimi sadnimi aromami in moka toni, ko se stara v hrastu.
Merlot : To rdeče vinsko grozdje si je slavo pridobilo kot ključno grozdje v bordoških vinih z desnega brega regije, kjer je mešano s francoskim kabernetom. Zdaj ga gojijo po vsem svetu, tudi v Italiji (kjer je del nekaterih super toskanskih mešanic) ter ameriških zveznih državah Kalifornija in Washington. Merlot ima žametno teksturo in sadne okuse slive in borovnice.
kako izboljšati streljanje v košarki
Malbec : To grozdje iz rdečega vina izvira iz južne Francije, zdaj pa je bolj znano kot glavno grozdje, pridelano v Mendozi v Argentini. Malbec je najpogosteje sortno vino z globoko vijoličasto barvo z živo magenta robom v kozarcu. Polno je temnih sadnih okusov, kot so črna češnja, borovnica in suhe slive, s pridihom kave in čokolade. Malbec je zaradi naravne kislosti in zmernih taninov gladek in piten. Če vam je všeč Malbec, poskusite vina iz Piemonta, italijanskega grozdja barbera.
Mali Verdot : To grozdje rdečega vina je manjše mešanje grozdja v Bordeauxu in pomembnejše mešanje grozdja v mešanicah iz novega sveta v Bordeauxu. Proizvaja gosta, taninska vina z okusi robide, sladkega korena, popra in temne čokolade. Vina Petit Verdot se najbolje kombinirajo dimljena, mesnata kuhinja .
Grenache : To grozdje rdečega vina je najbolj znano kot glavno grozdje vinorodne regije Južna Rona v Franciji, kjer ga pogosto mešajo z grozdjem syrah in mourvèdre. Grenache zlahka dozori, iz njega pa pridelajo vina po vonju vijolice z visoko vsebnostjo alkohola, polna kandiranih okusov rdečega sadja. Grenache gojijo tudi v francoski regiji Languedoc-Roussillon, severni Španiji, Južni Avstraliji in v osrednji dolini Kalifornije. Grenache blanc in grenache gris sta manj pogosto zasajene mutacije grenachea.
Tempranillo : To rdeče vinsko grozdje je glavno grozdje najbolj znanega španskega vina Rioja. Tempranillo proizvaja vina srednjega telesa z zmernimi tanini in nižjo kislostjo. Španski tempranillo vsebuje note rdeče slive, češnje, listov tobaka in zemlje. Običajno se stara v sodih iz ameriškega hrasta, ki prispevajo arome kokosa in zelišč.
Primitivno : To rdeče vinsko grozdje v južni Italiji imenujejo primitivo in zinfandel, ko ga gojijo v ZDA, kjer ga močno identificirajo s Kalifornijo. Italijanska primitivna vina imajo gostejše čreslovine kot njihova ameriška. Ponavadi so rustikalne in z veliko alkohola, s sladkim zaključkom. Nedavne izboljšave v vinski industriji v južni Italiji so privedle do pridelave bolj kakovostnega vina.
Sangiovese : To rdeče vinsko grozdje je glavno grozdje najboljših vin v srednji Italiji, Chianti in Brunello di Montalcino. Proizvaja vina srednjega do polnega okusa z visoko kislostjo in zmerno visokimi tanini. Vina Sangiovese imajo rdeče in črne češnje, tobak, zelišča in usnjene note.
koliko unč v litru vina
Syrah / Shiraz : To grozdje rdečega vina se v Franciji imenuje syrah, v Avstraliji pa shiraz. To nima nobene zveze s podobno imenovanim grozdjem petite sirah. Francoska syrah ima zmerno do visoko kislost in tanin, v hrastovih sodih pa se redko stara. Avstralski shiraz ima zrelejše sadje, močnejši tanin in več alkohola kot evropski bratranci. V obeh krajih grozdje kaže note oljk, prekajenega mesa, vijolice in borovnice.
Zinfandel : Zinfandel je rdeča vinska sorta grozdja, ki je druga najbolj zasajena rdeča grozdje v Kaliforniji. Iz grozdja se dobijo robustna, aromatična, sočna vina z veliko alkohola. Zinfandel je bil vino rudarjev v času zlate mrzlice, ki si je pridobil sloves Bordeauxa v Kaliforniji, vendar je po prepovedi priljubljenost upadla. Zinfandela ne pridelujejo z vnemo, kakršna je bila nekoč, a nekaj primerov na trgu so visokokakovostna vina, ki prikazujejo bujen profil sadja grozdja in njegovo kompleksnost pridelave na starih trtah.
Katere so različne grozdje belega vina?
Chardonnay : To belo vinsko grozdje gojijo po vsem svetu, od Burgundije in Šampanjca v Franciji, do Kalifornije, do držav na južni polobli, kot sta Avstralija in Južna Afrika. Lahko je citrusno in cvetlično, a ker ima sam po sebi razmeroma malo arome, je chardonnay še posebej dober pri odsevanju tehnik terroira in vinarstva. Chardonnays je od jeklenih in kislih do bujnih, maslenih in začinjenih, odvisno od podnebja in vinifikacije.
Modri pinot : To belo vinsko grozdje gojijo v Benečiji v severni Italiji, kjer iz njega delajo hrustljava, citrusna, suha bela vina, ki so pogosto dobra vrednost. Grozdje je znano kot Sivi pinot v Alzaciji v Franciji ali drugje, ko je narejena v francoskem slogu, ki ima zrelo sadje, višji alkohol in včasih kanček sladkosti.
Rizling : To belo vinsko grozdje, ki izvira iz Nemčije, proizvaja nekatera najstarejša bela vina na svetu. Rizling ima zelo visoko kislost in je lahko izdelan v različnih stilih, vključno s peninami, od suhih do sladkih. Opombe za pokušino pogosto vključujejo kovačnike, apno, skrilavce in bencin. Avstralske doline Eden in Clare dajejo živahne primere z vonjem po apnu.
Sauvignon Blanc : To belo vinsko grozdje proizvaja močno aromatična, hrustljavo kisla sortna vina na Novi Zelandiji in v francoski dolini Loire. Arom trave, grenivke in kosmulje je na pretek. Večina jih ostari v nerjavečem jeklu, da ohrani svojo svežino; izjema je kalifornijski slog hrasta, znan kot Dimljena bela .
Izvedite več o vinu v MasterClassu Jamesa Sucklinga.
Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike
Zanimivi Članki
