KAKO KUHATI Z LOVORJEVIMI LISTI: 17 IDEJ ZA RECEPTE Z UPORABO LOVORJEVIH LISTOV

Lovorovi listi, ki izvirajo iz Sredozemlja, niso bili vedno izolirani v kuhinji zaradi kulinarične uporabe. To listnato zelišče, ki prihaja iz lovorovega drevesa, so v starih rimskih in grških družbah kronile glave zmagovalcev po bitki kot simbol njihovega uspeha.

Danes lovorjeve liste pogosteje plavajo v loncih z bogatimi omakami, namesto da bi okrasili glave zmagovalcev. Za razliko od zeliščnih bratrancev se lovorjevi listi redko uživajo neposredno, saj jih med dušenjem običajno dodajo omaki ali temeljcu in jih pred uživanjem odstranijo.

Skoči na odsek

Kaj so lovorjevi listi?
6 sort lovorjevih listov
Kakšna je razlika med svežimi lovorovimi listi in posušenimi lovorovimi listi?
Kulinarična uporaba lovorjevih listov
Kako shraniti lovorjeve liste
17 receptov z uporabo lovorjevih listov:

Gordon Ramsay uči kuhati. Gordon Ramsay uči kuhati

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Nauči se več

Kaj so lovorjevi listi?

Lovorjev list je močno aromatičen list, ki se uporablja predvsem za kulinarične namene. Čeprav danes po vsem svetu gojijo več sort lovorjevih listov, je prvotni lovorjev list prišel iz lovorjevega drevesa ( Laurus nobilis ), ki izvira iz azijske regije Sredozemlja. Ta oblika lovorjevega lista, ki je znana tudi kot sladki lovor in grška lovorika, je še vedno zelišče, ki se običajno uporablja za vlivanje juh in omak z aromatičnim okusom.

Lovorjeve liste lahko uporabljamo v posušeni, zdrobljeni in sveži obliki, najpogosteje pa jih prodajamo kot posušene cele liste v začimbnem hodniku katere koli trgovine.

6 sort lovorjevih listov

Čeprav po vsem svetu gojijo številne vrste lovorjevih listov, sta dve glavni sorti:

Sredozemski lovorov list (aka turški lovorjev list) - najpogostejša oblika lovorjevega lista, ki se goji okoli Sredozemlja. Znan po svojem aromatičnem, čaju podobnem okusu z notami mentola. Prepoznamo ga po 1 do 4 palčnih dolgih svetlo zelenih jajčastih listih
Kalifornijski lovorov list (aka Umbellularia californica , Kalifornijski lovor, Oregonska mirta in poper) - Ta priljubljena oblika lovorjevega lista, ki izvira iz Kalifornije, ima močnejši, bolj aromatičen okus kot turška sorta, z močnimi notami evkaliptusa. Ta sorta je prepoznavna po dolgih, vitkih listih in prihaja iz druge vrste grmičastega zimzelenega drevesa.

Druge, manj pogoste sorte zelišča vključujejo:

Indijski lovorjev list - sorta lovorjevih listov s kratkimi, svetlo zelenimi listi in izrazitim okusom po cimetu. Zaradi edinstvenega okusa indijski lovorovi listi niso dober nadomestek turškim ali kalifornijskim lovorjevim listom.
Zahodnoindijski lovorov list - Iz zahodnoindijskega zalivskega drevesa se ta list uporablja predvsem za ustvarjanje kolonjske vode in občasno kulinarično uporabo.
Indonezijski lovorjev list - To zelišče, ki se najpogosteje uporablja neposredno za meso, se redko uporablja zunaj Indonezije.
Mehiški lovorjev list - Ta oblika lovorjevega lista, ki se uporablja predvsem v mehiški kuhinji, ima precej bolj subtilen okus kot kalifornijska soseda na severu.

Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike

Kakšna je razlika med svežimi lovorovimi listi in posušenimi lovorovimi listi?

Okus in aroma lovorjevih listov se razlikuje med svežimi in posušenimi oblikami. Medtem ko imajo sveži lovorjevi listi izrazito grenak okus in oster vonj, posušeni lovorovi listi prevzamejo bolj zeliščne note, ki spominjajo na timijan in origano. Praviloma lahko 1 posušen lovorjev list za podoben okus nadomestimo z 2 svežim lovorjevim listom.

Zaradi te razlike v okusu so lovorjevi listi eno redkih zelišč, ki so na splošno raje v svoji posušeni in ne sveži obliki. Okus, ki ga sprošča posušeno zelišče, se lahko razlikuje tudi glede na čas porabe v vroči tekočini. Posušen lovorov list, ki ga dušimo nekaj minut, bo po zaslugi organske kemikalije, imenovane evgenol, dal kančke evkaliptusa in mentola. Vendar bodo te ostrejše kemijske note dlje, ko se lovorjev list duši, zmanjševale, dajejo prednost nežnejšim zelnatim okusom in aromam.

koliko skodelic naredi galono

Kulinarična uporaba lovorjevih listov

Lovorovi listi so pogosta sestavina francoskega šopka garni, tradicionalnega snopa zelišč, ki ga med kuhanjem vežejo in dodajo enolončnicam, juham, omakam in enolončnicam.

Lovorovi listi se pogosto uporabljajo tudi v marinadah za meso in ribe, dodajo jih vreli vodi za kuhanje morskih sadežev, kot so raki in kozice, in se uporabljajo v raztopinah za kisanje. Poleg teh različnih slanih aplikacij se lovorjevim listom občasno doda tudi smetanovi mešanici za rižev puding, ki sladici napolni nežen zeliščni okus.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Izvedite več Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Izvedite več Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Nauči se več

Kako shraniti lovorjeve liste

Posušene lovorjeve liste je treba hraniti v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu. Posušeni lovorovi listi bodo svoj okus ohranili 2 do 3 mesece. Čeprav lahko še vedno uporabljate liste po tem datumu, se bo okus znatno zmanjšal. Da bodo posušeni lovorovi listi na dolgi rok sveži, jih shranite v nepredušno zaprti posodi v zamrzovalniku.

Sveže lovorjeve liste je treba zaviti v vlažno papirnato brisačo in shraniti v vrečki z zadrgo v hladilniku 1 do 2 tedna. Po želji lahko v zamrzovalnik shranite tudi sveže lovorjeve liste, ki znatno podaljšajo rok uporabnosti.