Kako narediti Chèvre: Domači recept Chèvre

Chèvre je splošen izraz, ki se nanaša na kateri koli sir iz kozjega mleka. Chèvre je francoska beseda za kozo in je okrajšava za kozji sir ali kozji sir.

kako narediti difuzor svetlobe

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 3 vrste koz
• Kako je narejen Chèvre?
• Recept za koze

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

3 vrste koz

Obstaja veliko sort chèvre, večina razlik med njimi pa je povezana s starostjo sira. Mladi chèvre je bel, vlažen, blag in nima skorje; s staranjem chèvre potemni do rumene barve, postane bolj suh in drobljiv, bolj je okusen in razvije skorjo.

1. Sveža koza . Sveži chèvre, včasih imenovan tudi sveži kozji sir, je najpogostejša vrsta chèvreja, ki se pogosto ne stara več kot nekaj dni in mu daje najbolj blag okus. Je mehak sir, ki je zelo mazav in ga pogosto prodajo in postrežejo v obliki hloda. Ta chèvre je lahko navaden ali pomešan s svežimi zelišči.
2. Valençay . Kozji sir Valençay je mlad, star približno tri tedne, citronskega okusa. Ima tanko, sivo modro skorjo, zaprašeno z ogljem in se prodaja v obliki piramide s sploščenim vrhom.
3. Drvar . Bûcheron je polzrel kozji sir (zorjen pet do deset tednov) z cvetočo lupino, ki se prodaja v obliki hloda.

Kako je narejen Chèvre?

Chèvre je narejen tako, da v toplo kozje mleko dodamo tako bakterijsko kulturo kot sirilo v prahu; kultura pretvori mlečno laktozo v mlečno kislino, sirilo pa deluje kot koagulat za strjevanje sira.

Potem ko se skuta (strjena mlečna beljakovina) loči od sirotke (rumenkasta tekočina), sirar nato skuto iztisne in še naprej precedi, kar ima za posledico gost, mazav, svež bel kozji sir z ostrim, trpkim okusom. Ta postopek izdelave sira je podoben postopku pridelave drugih sirov, kot sta ricotta ali skuta.

kako napisati temo zgodbe

Recept za koze

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 litra kozjega mleka (bolj sveže, bolje: izogibajte se ultrapasteriziranemu.)
• ½ skodelica limoninega soka iz približno 3-4 limon
• 1 žlica destiliranega belega kisa
• ½ žlička soli

1. Kozje mleko segrejte v večji zalogi ali loncu na zmernem ognju. Toplo, med stalnim mešanjem, dokler mleko ne doseže 180 ° F. Medtem podložite cedilo z nekaj plastmi gaze ali maslene masline.
2. Odstranite mleko z ognja in dodajte limonin sok. Premešajte, da se kombinira, in sledite kisu ter še nekajkrat premešajte, da se enakomerno porazdeli. Lonec pokrijemo in pustimo, da mleko sedi 45 minut, medtem ko se strdi.
3. Ko se mleko loči na drobno skuto in sirotko, vsebino lonca previdno vlijemo (ali zajemamo) v podložen cedilo. Pustite, da se nekoliko odcedi.
4. Skuto začinite s soljo in premešajte. Zberite robove gaze in jih zavežite z vrvico. Vrvico pritrdite na ročaj lesene žlice in jo postavite nad velik, globok vrč, da se vsaj eno uro odcedi, dokler se sir ne počuti strjenega in ne preveč ohlapnega. (Lahko pa tudi skuto obesite s kuhinjske pipe za manj čiščenja.)
5. Nežno odstranite gazo in uživajte. Sir oblikujte v hlod za enostavno rezanje, povaljajte v posušenih ali svežih zeliščih in začimbah ali namažite neposredno na krekerje ali crostini. Hranite v hladilniku.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.