Spoznajte Primitivo: vino, grozdje, zgodovina, značilnosti in pari

Ko ste naveličani istih starih pinot noirjev oz cabernet sauvignoni , poskusite sočno primitivo z južne konice Italije. Primitivo, italijansko ime za zinfandel, je svojo preteklost izgubilo kot nejasno mešanje grozdja pri poceni vinih, zdaj pa se iz njega ustvarjajo značilna, kakovostna, sortna vina.

Skoči na odsek

• Kaj je Primitivo?
• Kaj je zgodovina Primitiva?
• Kakšne so značilnosti Primitiva?
• Kje se delajo vina z grozdjem Primitivo?
• Kakšna je razlika med Primitivom in Zinfandelom?
• Kako povežete vino Primitivo?
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

razlika med filo testom in listnatim testom

Kaj je Primitivo?

Primitivo je rdeča vinska sorta grozdja, ki je znana tudi kot zinfandel. To je tretje najbolj zasajeno grozdje v Apuliji na jugu Italije. Primitivo dela vina, ki so velika, marmeladna in rustikalna, z visoko vsebnostjo alkohola, žvečilna tanini in sladek zaključek.

Kaj je zgodovina Primitiva?

Primitivo je bilo prek Jadranskega morja v južno Italijo pripeljano s Hrvaške, kjer je izviralo nekaj časa v 17. stoletju. Klicali so hrvaško grozdje crljenak kaštelanski ali tribidrag , toda italijanski menih je grozdje preimenoval v primitivo (iz latinskega zgodnje zorenje), ker je opazil, da je dozorelo pred drugim grozdjem v njegovem vinogradu.

V devetnajstem in dvajsetem stoletju so primitivo v glavnem uporabljali kot mešanico grozdja, da so alkohol in telo dodajali drugim italijanskim rdečim vinom. V devetdesetih letih je evropska vlada številnim pridelovalcem grozdja v Italiji, zlasti na jugu, ponudila finančne spodbude za dviganje trte kot način za zmanjšanje količine nizkokakovostnega vina, proizvedenega v EU. Pridelovalci so z veseljem potegnili svoje trte primitivo bush, ki jih je bilo težko pobrati in niso prinašale veliko dohodka.

Analiza DNA iz UC Davis v Kaliforniji konec devetdesetih let je dokazala, da je grozdje primitivo v Italiji genetsko enako grozdju zinfandel v Kaliforniji. Od leta 1999 so lahko italijanski proizvajalci svoja primitivna vina zakonito označevali z zinfandel, kar jim je omogočilo, da so si na sortnem vinu na sortnem trgu priborili priljubljenost. Saditve grozdja primitivo so se povečale za približno 50% od najnižje točke v devetdesetih letih.

Kakšne so značilnosti Primitiva?

Iz italijanskega Primitiva se naredijo polna, zmerno taninska rdeča vina, ki naj bi jih popili v treh do štirih letih po trgatvi. Obstaja tudi nekaj sladkih sladicnih vin, ki bodo označena naravno sladko . Včasih primitivo mešajo z drugimi južnoitalijanskimi sortami grozdja, toda odkar je bila odkrita povezava zinfandel, so bolj priljubljena sortna vina. Iz grozdja starih trt se lahko proizvajajo kakovostnejša vina.

Glavne značilnosti primitivnih vin so:

• Sadje, z notami češnje, jagode, robide in rozin
• Zemeljsko in rustikalno
• Z veliko alkohola
• Včasih sladko

Kje se delajo vina z grozdjem Primitivo?

Primitivo gojijo v vroči, suhi regiji Apulija v peti italijanskega čevlja. Glavna področja so:

• Primitivo di Manduria : Apulijska občina Manduria že stoletja slovi po tem, da goji visokokakovostni primitivo. Ta DOC proizvaja polna, 100% primitivna vina, ki tanin uravnavajo s pridihom sladkosti. V regiji je še posebej toplo podnebje, ki je ugodno za zorenje grozdja, zato imajo vina najmanj 14% alkohola. Ločena DOCG Natural Sweet označuje sladka rdeča vina iz Mandurije, izdelana iz primitivskega grozdja, posušenega na soncu.
• Gioia del Colle : Ta DOC v bližini mesta Bari vključuje vinograd s prvimi nasadi primitiva s Hrvaške. Zaradi višjih in apnenčastih tal Gioia del Colle nastanejo elegantna primitivna vina z večjo kislostjo in nižjo vsebnostjo alkohola kot njihovi mandurski kolegi. V tej majhni oznaki dela le 15 proizvajalcev, zato je teh vin malo.
• Primitivo del Salento : Ta IGT na polotoku Salento pokriva širše območje kot DOC. Tukaj najdete dobro vrednost, sadna vina.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Kakšna je razlika med Primitivom in Zinfandelom?

Medtem ko primitivo gojijo le v Italiji, se je isto grozdje, imenovano zinfandel, uveljavilo v novem svetu. Zinfandel, ki ga pridelujejo predvsem v kalifornijskih regijah Lodi, dolini Napa in dolini Dry Creek v okrožju Sonoma ter v nekaterih delih zvezne države New York, je običajno lažje vino kot gosto primitivo. Oboje ima lahko rahlo sladkost iz zrelega sadja, vendar je primitivo običajno narejen v bolj zemeljskem, bolj taninskem slogu.

Kako povežete vino Primitivo?

Zrelo sadje in celo telo Primitiva je odličen partner z bogatimi mesnatimi jedmi. Poskusite z:

• Dviren jagnjetina ali koza
• Zrezek na žaru z balzamično glazuro
• Krvna klobasa
• Jajčevec parmezan

Več o degustaciji in seznanjanju vin v MasterClassu Jamesa Sucklinga.