Spoznajte šampanjec: grozdje, vino, regija in pari

Poročni toast, rojstvo otroka, krst ladje: pomembne priložnosti zahtevajo šampanjec, najslavnejšo pijačo z mehurčki. Šampanjec dobi svoje značilne kvasne, orehove arome z dolgoletnim procesom fermentacije in staranja, ki ustvarja peneče vino neprimerljivo kompleksnosti.

Skoči na odsek

• Kaj je šampanjec?
• Kaj je zgodovina pridelave šampanjca?
• Kako nastaja šampanjec: metoda Champenoise
• Kakšno grozdje se uporablja za pripravo šampanjca?
• Lestvica sladkosti šampanjca: kaj je Doux in kaj Brut?
• Kaj Grand Cru in Premier Cru pomenita v šampanjcu?
• Kaj je Vintage šampanjec?
• Kakšna je razlika med šampanjcem in penino?
• Kakšna je razlika med šampanjcem in kavo?
• Kakšna je razlika med šampanjcem in proseccom?
• Kako seznaniti in postreči šampanjec
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Kaj je šampanjec?

Šampanjec je bela ali rosé penina, izdelana predvsem iz grozdja chardonnay, modri pinot in meunier pinot. Imenovan je po francoski regiji Champagne, kjer je narejen. Šampanjec je ponavadi dražji od drugih penin, zato je postal simbol razkošja in praznovanja.

kako napisati dialog esej

Šampanjcu ne moremo reči kar koli penine. V skladu s predpisi EU mora biti to vino v francoski regiji Champagne z uporabo posebne tehnike pridelave vina, imenovane Metoda šampanjca . Vinarji šampanjca so na to metodo tako ponosni, da so šli na sodišče, da bi zaščitili ime, nobeno vino, proizvedeno zunaj regije, pa se ne more imenovati šampanjec.

Kaj je zgodovina pridelave šampanjca?

Šampanjec je najbližje vinogradniško območje Parizu in v njem trtijo vsaj od 5. stoletja. V preteklosti so bila vina iz šampanjca negazirana, lahka rdeča iz modrega modrega pinota. Ta zgodnja rdeča vina se pogosto začnejo sklicevati v steklenici in ustvarjajo kopičenje ogljikovega dioksida, ki včasih povzroči, da steklenice eksplodirajo. Medtem ko so se vinarji v Šampanjcu skušali izogniti tej nevarnosti, je svojevrstno mehurčasto vino postalo priljubljeno na kraljevem dvoru v začetku 17. stoletja. Do 19. stoletja so vinarji ugotovili, kako nadzirati postopek karbonizacije, da bi ustvarili šampanjec, ki ga pijemo danes.

Kako nastaja šampanjec: metoda Champenoise

Kar šampanjec ločuje od drugih penin, je način imenovanja šampanjca Metoda šampanjca . Ta postopek lahko približno razdelimo na šest korakov:

1. Primarna fermentacija : Prvi del postopka pridelave šampanjca je izdelava negaziranega, zelo kislega vina z nizko vsebnostjo alkohola. Grozdje, pridelano v šampanjcu, severni regiji, ki jo določa hladno in temno podnebje, ima običajno veliko kisline in malo sladkorja, kar je kot nalašč za ta prvi korak. Vsaka šampanjska hiša kupuje grozdje od številnih majhnih pridelovalcev v regiji Champagne in jih vinificira ločeno.
2. Skupščina : Vodja kleti meša različna vina iz prejšnjega koraka, da ustvari vino, ki je skladno s slogom hiše. Skupščina je ključ do ustvarjanja šampanjca, ki ima iz leta v leto isti okus, tako da potrošniki vedo, kaj lahko pričakujejo.
3. Nariši in sekundarno fermentacijo : Zmešano vino damo v steklenice z malo sladkorja in kvasa (raztopina, imenovana tirage liker ) in pustimo vreti nekaj mesecev. Ta sekundarna fermentacija poveča vsebnost alkohola v vinu za približno 1,5% in ujame ogljikov dioksid v vinu. Ta ogljikov dioksid se sprosti v obliki mehurčkov, ko sčasoma odprete steklenico.
4. Staranje : Vino pustimo, da se postara preberite , odmrli kvas iz procesa fermentacije. To je tisto, kar daje šampanjcu edinstvene opečene, brioš podobne note. Drozg bo odstranjen po mesecih ali letih staranja. S staranjem se steklenice občasno zasukajo za nekaj stopinj, dokler se usedlina ne zbere v grlu vsake steklenice, kar olajša njihovo odstranjevanje.
5. Izguba : Poklican razočaranje je francosko, takrat se droži odstranijo z grla steklenice, tako da bo končno vino bistro in brez usedlin.
6. Odmerjanje : Doziranje je mešanica mirnega vina, rezerviranega od prve fermentacije, in sladkorja, ki se doda šampanjcu, preden je zaprt s tradicionalno plutovino v obliki gob.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

lahko uporabite sveže lovorjev list

Uči umetnost domače kuhinje

Kakšno grozdje se uporablja za pripravo šampanjca?

Glavno grozdje, ki se uporablja pri pridelavi šampanjca, je chardonnay, modri pinot in v manjši meri pinot meunier (drugo rdeče grozdje). V regiji so posajene tudi majhne količine arbana, petit meslierja, belega pinota in sivega pinota, ki pa so tehnično dovoljeni v mešanici šampanjca, vendar se redko uporabljajo. Nekateri izrazi, ki jih lahko vidite na nalepki, vključujejo:

• Bela in črna (bela od črncev) : beli šampanjec iz grozdja s črno kožo, običajno modrega pinota in / ali menijega pinota.
• Belo belo : beli šampanjec iz belega grozdja, običajno chardonnaya.
• Roza : roza šampanjec, narejen z mešanjem mirnega rdečega vina v osnovo za peneče belo vino, nenavadna tehnika, ki je dovoljena samo v šampanjcu.

Lestvica sladkosti šampanjca: kaj je Doux in kaj Brut?

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Vsaka šampanjska hiša ima glavno vino, kar je običajno bruto ali ekstra dobiček v slogu in ki se nanaša na sladkost vina. Sladki šampanjci so bili v preteklosti priljubljeni, a okus je premaknil vodilne vinarje, da bi uvedli šampanjce brez doziranja, ki so suhi v kosteh.

Stopnje sladkosti šampanjca so:

• brut narave (brez odmerka)
• ekstra dobiček (vina z do 6 grami sladkorja na liter)
• bruto (6–12 gramov sladkorja na liter)
• ekstra-sek ali zelo suho (12–17 gramov sladkorja na liter)
• sek ali suha (17–32 gramov sladkorja na liter)
• polsuha (32–50 gramov sladkorja na liter)
• mehko (več kot 50 gramov sladkorja na liter)

Kaj Grand Cru in Premier Cru pomenita v šampanjcu?

Šampanjec je mešano vino, ki ga bolj opredeljujejo postopek pridelave vina kot pa posamezni teroir vinogradniških krajev ali značilnosti določenih letnikov. Velike hiše s šampanjcem, od katerih so številne iz 19. stoletja, grozdje kupujejo pri številnih majhnih pridelovalcih iz več deset majhnih vasi v regiji Champagne. Te hiše mešajo vina iz več deset vinogradov, da ustvarijo svoje vodilne cuvéeje (mešanice). V Šampanjcu obstajata dve klasifikaciji kakovosti, ki temeljita na kakovosti grozdja, pridelanega v vsaki vasi:

• Premier Cru : Označeni šampanjci Premier Cru mora biti v celoti iz grozdja iz 43 vinogradov z oceno Grand Cru. Premier Cru vinogradi so slabše kakovosti kot grand cru
• Grand cru : Označeni šampanjci grand cru mora biti v celoti narejen iz grozdja iz 17 velikih vinogradov z visoko oceno.

Kaj je Vintage šampanjec?

Izberite urednike

Večina šampanjca ni letnik, kar pomeni, da je narejen iz mešanice vin več letnikov. To omogoča vsaki hiši šampanjca, da iz leta v leto ohrani slog svojih priljubljenih vodilnih vin.

Mnogi proizvajalci iz svojega najboljšega grozdja leta pripravijo tudi dražji prestižni cuvée. V letih izjemnih letnikov bodo vina iz najboljšega grozdja izšla v obliki omejenih šampanjcev z letnicami. Ti se v steklenici lahko starajo tudi več let kot šampanjec, ki ni star.

Kakšna je razlika med šampanjcem in penino?

Za razliko od šampanjca, ki je zakonsko opredeljen vinarski slog, je penina široka kategorija in se na veliko različnih načinov nanaša na gazirana vina. Sem spada metoda Charmat (uporabljena za prošek ) in prisilno gaziranje za vina nižjega cenovnega razreda. Peneče-naravno , ali na kratko pét-nat, ki je rahlo peneče se, rahlo sladko vino, pridelano s pomočjo metoda prednikov , ki vključuje samo eno fermentacijo. Crémant je penina, pridelana preko Metoda Champenoise vendar iz francoskih regij zunaj Šampanjca (kjer se nato imenuje način proizvodnje tradicionalna metoda ).

Nekateri francoski proizvajalci šampanjca imajo v Kaliforniji lastne kleti, da izdelujejo peneče pene v slogu šampanjca, cene teh domačih vin pa so lahko primerljive s francoskimi brati.

Kakšna je razlika med šampanjcem in kavo?

Cava je penina iz španske Katalonije. Cava se proizvaja z uporabo Metoda šampanjca , ker pa ni izdelan v Šampanjcu, je klasificiran kot tradicionalna metoda vino. Cava je narejena iz lokalnega katalonskega grozdja macabeu, parellada in xarel-lo. Dobra kava ima arome citrusov in koščičastega sadja, manjka pa ji pekoče oreščke šampanjca. Visokokakovostno kavo lahko najdete za majhen del cene šampanjca.

Kakšna je razlika med šampanjcem in proseccom?

Prosecco, narejen v severni Italiji iz grozdja glera, je bolj sladek in saden kot šampanjec, običajno pa gazira po metodi charmat, ki zmanjša stroške z uporabo rezervoarja za drugo fermentacijo namesto posameznih steklenic, kot je šampanjec.

Kako seznaniti in postreči šampanjec

Ko kupujete šampanjec, poiščite indikacijo sladkosti in izberite slog, ki ustreza vaši priložnosti. Zadrgo brut narave in ekstra dobiček vina in dobra za pitje kot aperitiv, medtem ko bruto Šampanjec je bogatejše teksture, ki se dobro ujema s hrano.

Čiščenje brbončic za čiščenje brbončic šampanjca se prilega skoraj vsaki jedi, najbolje pa ga je kombinirati z ostrigami, jastogom in jedmi na osnovi pečenega piščanca ali smetane. Brut rosé je odlično kombiniranje z malicami, kot so jajca ali prekajena riba.

kako kuhate goveja kratka rebra v pečici

Sladki šampanjec se po večerji dobro obnese s sirom ali v kombinaciji s sadnimi sladicami, če se vino po sladkosti ujema s sladico.

Postrezite šampanjski led v flavtah, da občudujete mehurčke, ali v kozarcih za belo vino, če želite ujeti več arome. Šampanjec brez letnika je pripravljen za pitje, ko ga ustekleničimo, zato ga ne držite.

Tu lahko izveste več o pokušini in seznanjanju vin pri Jamesu Sucklingu.