Gordon Ramsay's Crispy Whole Branzino Recept

Ko je kuhar Gordon Ramsay šest mesecev preživel v jugovzhodni Aziji, je preživel čas, ko je živel z družino na delti reke Mekong na jugu Vietnama. Ta jed je rafinirana različica celotnega ocvrtega snapperja, ki ga družina pogosto pripravi na večerjo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 4 nasveti za kuhanje celega Branzina
• Celotni hrustljavi recept Branzino chefa Gordona Ramsayja
• Kako pokriti Branzino
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

4 nasveti za kuhanje celega Branzina

Branzino ali evropski brancin je sladek, mesnat in polnega okusa. Upoštevajte te nasvete, da izkoristite potencial te ribe:

1. Če pustite kožo na površini, ustvarite hrustljavo teksturo, ribe pa skuhajo popolnoma vlažno meso.
2. Dlje ko marinirate ribe, bolj bo okusna. Marinirate ga lahko do dva dni prej.
3. Poglabljanje rib v koruzni škrob in riževo moko ustvarja hrustljavo kožo in preprečuje, da bi marinada udarila olje in pljuvala. Koruzni škrob in riževa moka sta čisti škrob, medtem ko ima moka manj škroba in vsebuje gluten. Škrobne moke se bodo v plitvi mladici s hitro kuhanimi beljakovinami, kot so ribe, hitreje strdele in porjavele.
4. Pri rezanju poiščite naravni kot celotne ribe, da ustvarite dele, ki jih bodo gostje lahko zlahka odtrgali iz kosti. Odprite trebuh, da ustvarite stabilno podlago, ko ste pripravljeni, da ga položite v vroče olje.

Ta pripravek je brez glutena.

Kako pokriti Branzino

Gordon to ribo postreže s skodelicami solate in tajsko omako. Tukaj se naučite, kako pripraviti celotno jed. Gordon priporoča, da ga združite s svežim, suhim belim vinom, kot je sauvignon blanc.

Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Celotni hrustljavi recept Branzino chefa Gordona Ramsayja

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2-kilogramski cel branzino, brez drobovja in luska *
• 2 stroka česna, zdrobljena
• ½ -inč, ingver, narezan
• 1 šalotka, narezana
• Lemon stebelna limonska trava, grobo rezana
• 4 tajski čili, prepolovljen
• 1 skodelica vina Shaoxing *
• ¼ skodelica ribje omake
• ½ skodelica medu
• ½ skodelica riževega vinskega kisa
• ½ skodelica koruznega škroba
• ½ skodelica riževe moke
• 1 kvart rastlinskega olja za cvrtje

* Če ne najdete branzina, poiščite katero koli belo ribo z mesnatim mesom, kot so trska, snapper ali črtasti bas.
* Vino Shaoxing je jantarno riževo vino s profilom okusa po oreščkih, podobno suhemu šeriju. Izogibajte se etiketam, na katerih piše, da kuhate vino. Želite vino dovolj dobre kakovosti, da bi ga pili samostojno.

1. korak: Naredite marinado Shaoxing
1. V večji skledi zmešajte česen , ingver, šalotka, limonska trava, tajski čili, vino Shaoxing, ribje omake, med in rižev vinski kis.
2. Pustite, da se marinira vsaj eno uro pred uporabo.

2. korak: Pripravite ribe
1. Z ostrimi škarjami odrežite plavuti in rep ribe. Ostanke rib lahko do tri dni shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku in iz njih naredite ribje zaloge.
2. S kuharskim nožem ali nožem za rezanje zarežite ⅓ centimetra globoko na obeh straneh vretenc. Začnite z ene strani ribe, oddaljeno en centimeter od škrg in vzporedno s škrgami, v meso naredite 4 do 5 diagonalnih rezin, rezite vse do reber in rezine razmikajte 2 cm narazen. Ponovite z drugo stranjo.
3. Branzino položite v velik pekač. S slaščičarsko krtačo obilno ščetkajte marinado Shaoxing znotraj votline, v ureze in na kožo. Vsako območje začinite z nekaj ščepci soli in nekaj zvitki sveže razpokane paprike. Odvečno marinado odcedite in položite ribe na nov pekač.

3. korak: Ribe prepražimo
1. Segrejte 1 1/2 palca rastlinskega olja na 350-360 ° F. Postavite pladenj za pločevine z rešetko ali obloženo s papirnatimi brisačami poleg svoje cvrtnice, da boste lahko ribe po cvrtju zlahka odstranili iz voka.
2. Združite koruzni škrob in riževo moko. Z majhno ročno cedilo presejte na obe strani ribe. Prepričajte se, da so vse ribe prekrite z moko, vključno s kosi, da zagotovite hrustljavo skorjo. Bolj ko je riba bolj suha, bolj enakomerno bo pripravila mladice. Stresite odvečne moke, nato pa postavite ribe na trebuh in povlecite trebušne zavihke navzven. Če riba pade, naredite daljši rez iz trebuha, da ustvarite širšo podlago in pomagate, da se ribe zlahka vstanejo v voku.
3. Sredino ribe (tam, kjer ima največ teže) nastavite na pajka in previdno položite v vroče olje. Olje naj se peni in šume. Ko riba vstopi, se bo temperatura olja znižala, tako da bo toplota povečana na srednje visoko, da bo spet prišla do pišča. Plitko ocvrte ribe, dokler niso globoko zlatorjave in zelo hrustljave, 8 do 10 minut. Med kuhanjem vložite vroče olje na kateri koli izpostavljeni del rib, da zagotovite enakomerno kuhanje. Videli boste ureze, ki ste jih naredili, da se odprejo stran od hrbtenice in postanejo zlato rjavi. Ko meso ne izgleda več neprozorno, se kuha. Ne pozabite, da se bo postopek kuhanja nadaljeval tudi po tem, ko bo riba izstopila iz olja zaradi toplote, ujete v mesu.
4. Ribe previdno odstranite iz olja. Z eno roko primite za rep (če je prevroče, uporabite klešče ali brisačo), nekoliko dvignite repni del ribe in pajka potisnite pod trebuh. Dvignite ribe in jih previdno položite na rešetko nad ponjavo, da se odcedijo. Takoj začinimo s soljo. Izklopite ogenj, pustite, da se olje ohladi, in ga shranite v zidarski kozarec ali zavrzite.