Kako peči z Aquafabo: preprost recept iz čičerike Aquafaba

Meringe brez jajc in zračne veganske palačinke so možne zahvaljujoč skrivni veganski sestavini za peko: stepeni tekočini za kuhanje čičerike.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Aquafaba?
• Kako narediti svojo Aquafabo
• 10 načinov uporabe Aquafabe
• Preprost bičani recept Aquafaba

Kaj je Aquafaba?

Aquafaba ni nič drugega kot voda, ki prihaja iz pločevinke garbanzo fižola; v latinščini 'aqua' pomeni vodo, 'faba' pa fižol, torej dobesedno fižolova voda. Pri stepanju tekočina za kuhanje čičerke tvori penaste, mehke vrhove, tako kot beljaki. Ampak kako? Kot jajčni beljak je tudi čičerikova voda večinoma voda z malo beljakovin. (Jajčni beljaki vsebujejo približno 10 odstotkov beljakovin, čičerikina voda pa približno en odstotek beljakovin.) V čičerkini vodi je tudi škrob, ki zagotavlja stabilnost, in saponini, naravni penilci.

Kako narediti svojo Aquafabo

Domača akvafaba kot nadomestek jajc je tako enostavna kot prihranek tekočine iz pločevinke čičerike naslednjič, ko narediš humus . Za pripravo akvafabe lahko uporabite druge vrste fižola, vendar večina veganskih pekov ugotovi, da je čičerika boljši nadomestek jajc kot beli fižol, črni fižol ali leča. Če imate raje suho čičeriko kot konzervirano, nekaj nasvetov:

1. Prihranite sol . Izogibajte se soljenju vode za kuhanje, razen če akvafabe uporabljate samo v slanih receptih.
2. Čičeriko kuhajte dlje kot običajno . Dlje kot kuhate čičeriko, več beljakovin, škroba in saponinov bo vsebovala aquafaba. Ciljajte približno 1 uro 30 minut do 2 uri. (Tlačni štedilnik lahko ta postopek pospeši.)
3. Čičeriko in aquafabo skupaj shranite v hladilniku . Če čičerika čez noč ostane v tekočini za kuhanje v nepredušni posodi, postane bolj koncentrirana aquafaba. Če nimate časa, da se čičerika in aquafaba ohladita, jo lahko odcedite in na štedilniku zmanjšate na približno četrtino prvotne prostornine.
4. Stepite aquafabo . V večji skledi ali stoječem mešalniku. Pol skodelice tekočine za kuhanje čičerike združite z osmimi žličkami vinskega kamna. Mešajte tekočino, dokler ne nastanejo trdni konici.

10 načinov uporabe Aquafabe

Aquafaba je najpogostejša kot veganski nadomestek jajc pri peki. Tri žlice ne-stepene akvafabe lahko nadomestite za eno celo jajce, dve žlici za en beljak ali eno žlico za rumenjak. Aquafabo lahko tudi sladkate in jo dodate sladicam namesto stepene smetane. Aquafabo uporabljajte v pripravkih, kot so:

1. Vegan čokoladni mousse
2. Veganske sladice iz meringe, kot so pavlove
3. Veganski piškoti
4. Veganski makaroni
5. Veganski kolački
6. Veganski vaflji in palačinke
7. Vegansko marshmallow meringue glazura
8. Veganska majoneza
9. Veganski sladoled
10. Koktajli, kot je Morning Glory Fizz Ryana Chetiyawardane

Preprost bičani recept Aquafaba

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 15 unč čičerke v pločevinkah
• ⅛ žlička zobnega kamna

1. Pred odpiranjem lahko dobro pretresite. Precedite fižol v sito s fino mrežico, obloženo s gazo, nad veliko merilno skodelico. Morali bi imeti približno ½ skodelice tekočine iz čičerike. Kuhano čičeriko rezervirajte za drugo uporabo.
2. Tekočino čičerike pri sobni temperaturi prenesite v skledo stoječega mešalnika ali večjo skledo. Dodamo vinski kamen. S stoječim mešalnikom na srednji hitrosti ali z ročnim mešalnikom mešajte približno 10 minut, da nastanejo trdi konici.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.