Spoznajte Sauvignon Blanc: grozdje, vino, regija, okus in pari

Sauvignon blanc je eno izmed najbolj priljubljenih grozdnih vrst belega vina na svetu, cenjeno zaradi svoje edinstvene citrusne, sadne arome in osvežujoče visoke kislosti. Okusi sauvignon blanca se po intenzivnosti razlikujejo glede na to, kje se goji, od travnatih in grenivk v Franciji in Italiji, do drznega, močnega tropskega sadja in jalapeño na Novi Zelandiji.

Skoči na odsek

• Kaj je sauvignon blanc?
• Zgodovina Sauvignona Blanca
• Sauvignon Blanc Značilnosti: aroma in okus
• Je Sauvignon Blanc sladko ali suho vino?
• Kje je narejen sauvignon blanc?
• Ali se sauvignon Blanc uporablja v mešanicah?
• Kakšna je razlika med sauvignonom blanc in cabernet sauvignonom?
• Kakšna je razlika med sauvignonom blanc in sivim pinotom?
• Kakšna je razlika med sauvignonom blanc in chardonnayjem?
• Kako postreči in seznaniti sauvignon Blanc
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Kaj je sauvignon blanc?

Sauvignon blanc se nanaša tako na grozdje kot na vina iz njih. Grozdje je sicer doma v Franciji, vendar ga danes gojijo v vinorodnih regijah po vsem svetu. Iz grozdja sauvignon blanc lahko naredimo vina v katerem koli slogu, najbolj priljubljeni primeri pa so suha, sveža in aromatična.

Zgodovina Sauvignona Blanca

Sauvignon blanc ime izvira iz divji , Francosko za divjo, saj je grozdje verjetno avtohtono v jugozahodni Franciji. Čeprav grozdje v Franciji gojijo že vsaj 500 let, je sauvignon blanc v zadnjem času naraščal priljubljenost zaradi inovativnih novozelandskih vin. Grozdje so na Novo Zelandijo uvedli v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja in kmalu so proizvajalci ugotovili, da je podnebje idealno za zorenje sauvignona blanca, ki je danes najbolj zasajeno grozdje v državi. Sauvignon blanc je v zadnjih 20 letih eksplodiral v priljubljenosti, zdaj pa ga sadijo po vsem svetu, od Avstralije in Nove Zelandije, Kalifornije do Čila in Južne Afrike.

Sauvignon Blanc Značilnosti: aroma in okus

Kjer koli ga gojimo, ima sauvignon blanc edinstveno aromatično mešanico:

• Kosmulja
• Grenivke
• Lime
• Pasijonka
• Bezgov cvet
• Sveža zelišča
• Zelena trava
• Zelena paprika
• Jalapeño

Zeliščne in rastlinske arome sauvignon blanca prihajajo iz skupine organskih spojin okusa, imenovane pirazini , ki v vinu ustvarjajo zelene note - travo, zeleno papriko in jalapeño. Te pirazini najdemo tudi v nekaterih rdečih grozdjih, na primer Cabernet sauvignon , cabernet franc, merlot in carménère .

S sauvignonovimi beljaki, ki jih gojimo v toplejših podnebjih, se pojavijo tudi okusi zrele breskve in medu.

Je Sauvignon Blanc sladko ali suho vino?

Večina sauvignona blanc je proizvedena v srednje močnem, suhem slogu. Osvežujoč in enostaven za pitje, z zmernim alkoholom in povišano kislostjo. Suhe beline sauvignona običajno fermentirajo iz nerjavečega jekla in ne iz hrasta, kar prispeva k njihovi hrustljavi teksturi. Na okusu je suh sauvignon blanc podobnega okusa, kot diši, z okusi limete in grenivke, pasijonke, bele breskve in paprike. Če je star v hrastovih sodih, bo imel vanilije in kremo ter zrel profil tropskega sadja.

Sladki slogi sauvignona blanc so redki, a cenjeni. Najbolj znani primeri so desertna vina sauternes in barsac v Bordeauxu. Ta vina so narejena iz belega grozdja, vključno s sauvignonom blanc, na katerega vpliva botrytis cinerea (znana tudi kot plemenita gniloba) gliva, ki koncentrira svoj sladkor in kislost tako, da grozdje zmečka na trti. To vodi k okusom marmelade, žafrana in marelice. Sauternes in Barsac sta slastno dekadentni vini, ki lahko stara desetletja.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Kje je narejen sauvignon blanc?

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

• Južni otok, Nova Zelandija . Novozelandski beli sauvignon gojijo v regiji Marlborough v dolini reke Wairau, na najsevernejši konici južnega otoka. Novozelandski sauvignon beli so suha vina z močno aromatičnimi, citrusnimi okusi, kot so grenivka in limeta, ter tropskimi notami, kot so pasijonka, guava in bela breskev ter zeliščni brbončki in jalapeño.
• Dolina Loare, Francija . Številni klasični hladni podnebni izrazi sauvignona blanc prihajajo iz vinske regije doline Loare v osrednji Franciji. Vinarji iz doline Loare proizvajajo Sancerre in Pouilly-Fumé, dva znamenita priimka, znana po elegantnih, hrustljavih vinih sauvignon blanc. Vina Sancerre so sveža in citrusna, zadržane sadnosti in zeliščnih lastnosti, kot je sveže pokošena trava. Vina Pouilly-Fumé so znana po nekoliko polnejšem telesu in zadimljeni aromi, ki spominja na kremen.
• Ande, Čile . Visoke nadmorske višine lahko prispevajo tudi k hladnemu podnebju, ki je gostoljubno za sauvignon blanc. Tak primer je čilski sauvignon blanc, ki ga gojijo v dolinah San Antonio in Casablanca v gorah Andov, kjer pridelovalci izkoriščajo hladno podnebje za pripravo zadržanega in elegantnega sauvignona.
• Severna Kalifornija, ZDA . Sodobni napredek pridelave vina v kombinaciji z naravno trdoto in prilagodljivostjo sauvignon blanca pomeni, da pridelovalci dosegajo dobre rezultate z zasaditvami v toplejših podnebjih, kot so razmišljali v preteklosti. Vino sauvignon blanc, proizvedeno v toplem podnebju Nape in Sonome v Kaliforniji, je tehtno, z več alkohola in starano v hrastu. Ta slog vina sauvignon blanc je včasih označen dimljena bela v Kaliforniji, sklicevanje na francosko označbo Pouilly-Fumé.

Ali se sauvignon Blanc uporablja v mešanicah?

Ker ima sauvignon blanc toliko značilnosti sam po sebi, je običajno narejen kot sortno vino (vino iz ene same sorte grozdja) in ne kot mešano z drugim grozdjem. Sortna vina sauvignon blanc najpogosteje najdemo v Loari v Franciji, Novi Zelandiji, Kaliforniji, Čilu in Južni Afriki.

V nekaterih izbranih regijah so bolj mešana vina kot sortna vina pogostejša. Najbolj opazna je v regiji Bordeaux na jugozahodu Francije, kjer sauvignon blanc tradicionalno mešajo z bolj voščenim semillonskim grozdjem in bolj cvetnim grozdjem muscadelle. Entre-Deux-Mers je ime v Bordeauxu, specializirano za suhe mešanice sauvignon blanc / semillon. Zahodna Avstralija je še ena regija, kjer sauvignon blanc običajno mešajo s semillonom, da se vinom doda telo.

Kakšna je razlika med sauvignonom blanc in cabernet sauvignonom?

Izberite urednike

Sauvignon blanc in Cabernet sauvignon delijo podobne zelene, zeliščne lastnosti okusa, ker je sauvignon blanc pravzaprav eno od matičnih grozdja cabernet sauvignona. Cabernet franc, rdeče grozdje, se je v 1700-ih v divjini križalo s sauvignonovim blancom, da je dalo novo sorto grozdja. Ta nova sorta, cabernet sauvignon, ima arome črnega ribeza, črne češnje in paprike. Cabernet sauvignon je zasajen po vsem svetu in je sestavni del mnogih vrhunskih vin od Bordeauxa do Nape.

Kakšna je razlika med sauvignonom blanc in sivim pinotom?

Pinot grigio je belo grozdje iz severne Italije, ki ima okus zelenega jabolka in limone. Sauvignon blanc in pinot grigio gojita v Alto Adigeju in Furlaniji-Julijski krajini. Sauvignon blanc iz Italije ima nekoliko večji značaj in kompleksnost kot griv pinot, gojen v istih regijah.

Kakšna je razlika med sauvignonom blanc in chardonnayjem?

Chardonnay je bolj nevtralno grozdje kot sauvignon blanc, z nekoliko nižjo kislostjo in aromami jabolka, limone in ananasa. Chardonnay zlahka prevzame okuse hrasta, ko se postara v sodu, da poln, vanilijev in včasih maslen slog. Aroma sauvignon blanc je bolj cvetlična in zelena, običajno pa je ne obdelujemo s hrastom. Izjema je fumé blanc, saj je v Kaliforniji označeno nekaj vina sauvignon blanc, ki zaradi staranja hrasta pridobi bogastvo in zadimljenost.

Kako postreči in seznaniti sauvignon Blanc

Sauvignon blanc iz nerjavečega jekla je treba postreči ledeno hladen, da poudarite njegove osvežilne lastnosti, vina s staranjem hrasta pa rahlo ohlajena.

Sauvignon blanc se dobro ujema z:

• Sveži siri, kot so chevre oz sir ricotta
• Zelena zelenjava
• Bele ribe, lignji, hobotnica ali pokrovače
• Omake ali vinaigrete s svežimi zelišči, na primer chimichurri

Sladka vina sauvignon blanc, kot so sauternes, se kombinirajo z večino sladic, zlasti s pečenim sadjem, dopolnjujejo pa tudi intenzivno, bogato hrano, kot sta pašteta ali modri sir.

V MasterClassu Jamesa Sucklinga izveste več o degustaciji in parjenju vin.