Francosko vino: Vodnik po vinorodni regiji Burgundija v Franciji

The Francosko vino regija Burgundija je dom svetovno znanega grozdja chardonnay in modri pinot.

analogija je vrsta

Skoči na odsek

• Kje je Burgundija?
• Kratka zgodovina vinarstva v Burgundiji
• Kako so razvrščena vina v Burgundiji?
• 4 vrste grozdja, ki rastejo v Burgundiji
• 5 podregij Burgundija
• Nauči se več
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Kje je Burgundija?

Burgundija (v francoščini znana kot Bourgogne) se nahaja v vzhodni Franciji, med Parizom na severu in Lyonom na jugu. Regijo v veliki meri sestavljajo hribi in doline zahodno od reke Saône. Apnenec v tleh prispeva k mineralnosti burgundskih vin, medtem ko lokacije na pobočjih vinogradov zagotavljajo zaščito pred vetrom in zmrzovanjem, hkrati pa povečajo odtok tal in izpostavljenost soncu.

Burgundija je razdeljena na unikatne podnebja ali geografska območja z določenim terroirjem. Kaj vreme obdan z obzidjem je znan kot a zaprto .

Kratka zgodovina vinarstva v Burgundiji

Burgundija ima dolgo in raznoliko zgodovino, ki sega vsaj do višine rimskega imperija, vendar jo lahko razdelimo na šest glavnih dogodkov:

kako postaneš astronavt

• Zgodnje prvo stoletje : Vinogradništvo se je verjetno zgodilo v regiji Burgundija, preden so ga Rimljani leta 51 pred našim štetjem osvojili, toda najzgodnejši dokazi o vinarstvu so ostanki enega samega vinograda iz prvega stoletja v bližini regije, ki je danes znana kot Gevrey-Chambertin.
• Benediktinski menihi : V srednjeveškem obdobju je Burgundija zaradi koncentracije samostanov in menihov postala glavni proizvajalec vina. Prvi so bili benediktinci iz Clunyja, ki so svojo opatijo ustanovili v Mâconnaisu leta 910. Do sredine trinajstega stoletja so imeli v lasti vinograde po regiji, vključno s parcelami, ki bodo postale grand cru vinogradi Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche in Pommard.
• Menihi cistercijani : Cistercijani, samostanski red, ustanovljen leta 1098 v Cîteauxu, vzhodno od Nuits-St-Georgesa, so pridelali prva vina Chablis in imeli vinograde okoli Vougeota, Pommarda in naprej. Cistercijani so razvili tudi prvi crus glede na razlike v terroirju.
• Vojvode Burgundije : V štirinajstem in petnajstem stoletju so vina Burgundije postala statusni simbol med vojvodami Valois, ki so se borili proti uporabi gnojil in zasaditvi grozdja Gamay z visokim donosom, ki je tekmovalo z modrim pinotom.
• Modernost : V sedemnajstem stoletju, ko je krščanska cerkev izgubila svoj vpliv, so samostani prodali vinograde premožnemu vladajočemu sloju v Dijonu. Izboljšave cest v osemnajstem stoletju so pomagale vzpostaviti prvo trgovec (trgovci z vinom) hiše, od katerih nekatere obstajajo še danes. Po francoski revoluciji so vinograde razdelili na manjše parcele, velika večina vin pa se je prodala skozi trgovec hiše.
• Današnji dan : Po prvi svetovni vojni so vinarji začeli prodajati svoje izdelke prek zadrug in polnilnic. Leta 2011 je več kot polovico bordoškega vina še vedno prodalo 250 trgovec hiše, z nekaj več kot četrtino, ki jih je prodalo 3.800 posameznih domen, in 16 odstotki, ki jih prodajo zadruge. Danes je v Burgundiji najmanjših vinogradniških parcel na svetu, nekateri pridelovalci gojijo le eno vrsto grozdja.

Kako so razvrščena vina v Burgundiji?

V srednjem veku so cistercijanski menihi prvi razvili klasifikacije vin v Burgundiji. Sto let kasneje leta 1861 je Beaunejev kmetijski odbor razvil formalni sistem klasifikacije. Leta 1936 je bil klasifikacijski sistem, specifičen za Burgundijo, nadomeščen s francoskim sistemom označbe contrôlée, in sicer:

1. Grand cru vina predstavljajo približno en odstotek proizvodnje v Burgundiji in prihajajo iz 33 posebnih vinogradov, za katere velja, da pridelujejo najboljša vina. (Ta izraz ima različne pomene v Chablisu, Alzaciji in Bordeaux .)
2. Premier Cru vina so korak pod grand crus. V Burgundiji je približno 40 vrhunskih vinogradov cru.
3. Vaška vina , ki skupaj s premier cru predstavljajo približno 48 odstotkov proizvodnje Burgundije, izpolnjujejo pogoje za označbo določene vasi (v Burgundiji je 44 vaških AOC). Niso tako cenjena kot velika in vrhunska vina cru.

Preostalih 51 odstotkov burgundskih vin stekleničijo pod regionalnimi oznakami, kot so Bourgogne Aligoté, Mâcon Village, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains in Bourgogne Mousseux.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kateri so moji veliki trije znaki

Uči umetnost domače kuhinje

4 vrste grozdja, ki rastejo v Burgundiji

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

katera figura je kraljica v šahu

V Burgundiji pridelujejo grozdje za belo vino (61,1 odstotka pridelka), rdeče vino (27,5 odstotka), rosé (0,5 odstotka pridelka) in penino Crémant de Bourgogne (10,9 odstotka pridelka). Štiri najbolj priljubljene sorte grozdja so vse avtohtone burgundske sorte in predstavljajo 99 odstotkov nasadov.

1. Chardonnay je belo grozdje, poimenovano po vasici Chardonnay v Mâconnaisu. Grozdje chardonnay predstavlja 51 odstotkov nasadov v regiji.
2. Modri ​​pinot je starejša, rdeča sorta, ki je pravzaprav prednica Chardonnaya, Aligotéja in Gamaya. Je drugo najbolj priljubljeno grozdje v regiji, ki pokriva 39,5 odstotka zasaditev.
3. Aligoté , belo grozdje, ki je bilo prvič pridelano v sedemnajstem stoletju, predstavlja šest odstotkov nasadov v Burgundiji. Domaine de la Romanée-Conti v obali Chalonnaise je edino vaško naselje, ki proizvaja izključno belo vino Aligoté.
4. majhna je visoko donosno črno grozdje predstavlja le dva in pol odstotka zasaditev v Burgundiji. Ime je dobil po zaselku na obali Côte de Beaune, o njem pa je šlo v polemiki v štirinajstem stoletju, ko je Philippe drzni grozdje prepovedal s Primorske obale, ker se je bal, da bo prehitel modri modri pinot. Proizvodnja Gamay se je preprosto preselila na jug v Mâconnais.

5 podregij Burgundija

Izberite urednike

Vinska regija Burgundije je razdeljena na pet podregij. Od severa proti jugu so:

1. Chablis (in Grand Auxerrois) : Ta podregija severozahodno od preostale Burgundije je osredotočena na mesta Auxerre, Chablis in Châtillon-sur-Seine in predstavlja 21 odstotkov celotne proizvodnje vina v Burgundiji. Regija Chablis proizvaja 100-odstotna bela vina sorte chardonnay. Približno en odstotek vin je razvrščenih pod oznako Chablis Grand Cru, 14 odstotkov je Chablis Premier Cru, 19 odstotkov je Petit Chablis, preostalih 66 odstotkov vin pa preprosto imenujejo Chablis.
2. Obala noči : Côte de Nuits, odgovorna za pet odstotkov proizvodnje v Burgundiji, se začne tik južno od Dijona in vključuje grand cru AOC Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche in Vosne-Romanée. Côte de Nuits je še posebej znan po svojih rdečih vinih iz grozdja modri pinot.
3. Beaune Coast : Neposredno na jugu Côte de Nuits je Côte de Beaune, podregija, ki vključuje grand cru AOC Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay in Chassagne-Montrachet. Ta podregija predstavlja 10 odstotkov proizvodnje Burgundije in proizvaja tako rdeča vina, ki temeljijo na modrem pinotu, kot tudi bela vina na osnovi chardonnaya. Ti dve podregiji skupaj s Côte de Nuits sestavljata Côte d'Or („zlato pobočje“) v osrčju burgundske vinske regije.
   
4. Obala Chalonnaise : Nadaljuje se proti jugu, Côte Chalonnaise je podregija za pridelavo rdečega in belega vina, kjer živijo AOC Grand Cru, vključno z Rullyjem, Mercureyjem in Givryjem. Pridela pet odstotkov bordoškega vina.
5. Mâconnais : Najjužnejša podregija, osredotočena okoli mesta Mâcon, vključuje grand cru AOCs Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Pridela osem odstotkov burgundskih vin.

Čeprav je Beaujolais v bližini, ima svojo edinstveno vinsko zgodovino in kulturo, zato velja za svojo vinsko regijo.

Nauči se več

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov in vinskih kritikov, med katerimi so James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.