Spoznajte vino Carménère: grozdje, vino, regija in pari

Grozdje carménère, ki ga večino svoje zgodovine ne razumejo in ga podcenjujejo, je kot nepriljubljen srednješolec, ki postane uspešen in všeč po odhodu iz domačega kraja na fakulteto. Kuga je pregnala carménère iz Evrope, vendar se je izkazalo, da so toplejša podnebja Čila v Južni Ameriki ravno to, kar je to edinstveno grozdje moralo doseči svoj največji potencial.

Skoči na odsek

• Kaj je Carménère?
• Kaj je zgodovina Carménèreja?
• Kje raste Carménère?
• Katera vina so narejena iz Carménèreja?
• Kakšne so značilnosti grozdja Carménère?
• Kako ima okus Carménère?
• Kakšna je razlika med Carménèrejem in Merlotom?
• Kakšna je razlika med Carménèrejem in Malbecom?
• Najboljši pari vina in hrane Carménère
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Kaj je Carménère?

Carménère je rdeča vinska sorta grozdja, ki daje vina z močnimi notami zelene paprike in spominja na cabernet sauvignon. Carménère je bil klasična sestavina rdečih vin v Bordeauxu v Franciji, dokler ga s škodljivcem filoksera ni popolnoma izbrisal iz Francije. Carménère se je spet pojavil v Čilu, kjer je toplo podnebje gostoljubno za fino, a značilno grozdje carménère.

Kaj je zgodovina Carménèreja?

Carménère, katerega ime izvira iz škrlatne barve, po barvi listov jeseni, je starodavno grozdje s poreklom iz Španije. Rimljani so carménère posadili v bordoški regiji Medoc, kjer je postalo eno od šestih grozdja, ki jim je dovoljeno vstopiti v rdečo bordoško mešanico, poleg cabernet sauvignona, cabernet franca, merlota, malbeca in petit verdota.

kakšna je razlika med znanstveno teorijo in znanstvenim pravom

Toda soncu prijazna trta carménère ni bila primerna za hladno, vlažno morsko podnebje v Bordeauxu in pridelovalci so morali grozdje pogosto trgat, preden je zorelo. Nadaljnje stiske so se zgodile sredi 19. stoletja, ko je filoksera, listna uši, pripeljana v Francijo na trtah iz Amerike, okužila vinograde po Evropi. Do 90% vinske trte v regiji Bordeaux je bilo treba iztrebiti, da bi ustavili škodljivca, vključno z večino trte carménère. Kmetje so se odločili, da bodo svoje napore za ponovno zasaditev vložili v sorte grozdja, ki jih je bilo lažje gojiti, zato je Carménère v zgodnjih 19. stoletju v Franciji dejansko izumrl. Na srečo filoksera ni prizadela drugih zasaditev carménèreja v Italiji in Južni Ameriki, grozdje carménère pa je dobilo drugo priložnost, da uspe v teh regijah.

Kje raste Carménère?

Ker carménère dozori do tri tedne dlje kot drugo bordoško grozdje, kot sta merlot in cabernet sauvignon, potrebuje sončno podnebje z dolgo rastno sezono.

kako napovedati v zgodbi

• čili . Podnebje Čila je idealno za gojenje carménère, država pa se ponaša z 80% svetovnih zasaditev carménère, približno 25.000 hektarjev je namenjenih grozdju. Večina trte carménère je zasajenih v čilski dolini Colchagua, delu vinorodne regije Rapel Valley v središču države, nekaj pa je posajenih v dolini Maipo blizu Santiaga. Najboljši podregiji za carménère sta Apalta in Los Lingues v dolini Colchagua. Čilski vinarji izdelujejo vrsto vin, od lahkotnih in poceni steklenic do vrhunskih hrastovih primerov, kot je Purple Angel iz Montesa, o katerih prejemajo globalni kritiki.
• Francija . Carménère se pojavlja v izredno majhnih količinah v peščici rdečih mešanic francoskih proizvajalcev Bordeauxa, toda izziv gojenja grozdja v vlažnem, hladnem podnebju Bordeauxa je bolj zgodovinska zanimivost kot karkoli drugega.
• Italija . V Italiji majhne količine grozdja uspevajo v severovzhodnih regijah Furlanije in Benečije. Hladnejše podnebje vodi do carménèreja z bolj zeliščnimi okusi zelene paprike, ki ga pogosto mešajo z rdečim grozdjem cabernet franc (sorodno grozdje, za katero se je carménère nekoč zmotil) in refoskom.
• Novi svet . Ko carménère postaja bolj gospodinjsko ime v rdečem vinu, proizvajalci z njim eksperimentirajo v novih vinskih regijah, kot so Nova Zelandija, Avstralija in Kitajska.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Katera vina so narejena iz Carménèreja?

Carménère je običajno narejen v suhem slogu z povišanim alkoholom (14-15% ABV) in gladkimi, finimi tanini. Čilski carménère je najpogosteje izdelan kot eno samo sortno vino. Včasih čilski carménère mešajo z do 15% petit verdot ali syrah za dodaten tanin ali mesnatost. Carménère je tudi del čilskih rdečih mešanic v bordoškem slogu.

Kakšne so značilnosti grozdja Carménère?

Carménère je del družine grozdja cabernet in deli njihovo prepoznavno noto zelenega popra iz pirazinskih spojin. V carménère je ta aroma lahko neprijetno močna in ostra, če grozdje naberemo podzrelo. Zmehča se, ko je grozdje popolnoma zrelo, kar omogoča, da se pokaže več sadnih not. Carménèrejeva bogata sadnost in mehki tanini omogočajo, da je vino Carménère najbolje pijano mlado in sveže, namesto da se postara.

kaj od naslednjega ni potreba, ki jo predlaga Maslow v svoji hierarhiji teorije potreb?

Kako ima okus Carménère?

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas uči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Okus Carménère je začinjen in zeliščen z okusi plišastega rdečega sadja.

Sadne note:

23 sep nebesno znamenje

• Češnja
• Malina
• Granatno jabolko
• Robidnica

Slane note:

• Sveža zelena paprika
• Pražena rdeča paprika
• Zelena poprova koruza
• Dim

S staranjem hrasta carménère predstavlja nekaj globokih opomb:

• Temna čokolada
• Kava
• Kakav v prahu

Kakšna je razlika med Carménèrejem in Merlotom?

Carménère in merlot sta mešanica grozdja, ki je vključeno v Bordeaux. Vinogradi Carménère in merlot so bili dolgo zamenjeni med seboj v vinogradu, ker so njihovi listi podobne oblike, vendar carménère dozori veliko pozneje kot merlot. Merlot in carménère proizvajata sadna, rahlo taninska vina, toda carménère ima bolj rdeč sadni značaj kot merlot, ki ima več plišastih, črnokoščenih sadnih okusov. Carménère je tudi bolj zeliščen kot merlot, z okusnimi notami paprike in črnega popra.

Kakšna je razlika med Carménèrejem in Malbecom?

Carménère in malbec sta mešanica grozdja, vključenega v Bordeaux, ki je postalo bolj priljubljeno v Južni Ameriki kot v njihovi rodni Franciji. Malbec, ki ga gojijo večinoma v Mendozi v Argentini, je izjemno gladek, s temnimi cvetnimi aromami in zrelo sadnostjo robid in sliv. Tako kot carménère ima lahko tudi malbec kavne in čokoladne note iz hrasta, vendar malbec nikoli nima note zelene paprike, ki opredeljuje carménère.

Najboljši pari vina in hrane Carménère

Izberite urednike

Carménèrejeva zadimljenost je naravno sredstvo za meso na žaru , od zrezka do jagnjetine do klobase. Omaka za žar se lahko dobro ujema tudi z rdečimi notami grozdja. Poskusite zeliščne omake zelena omaka ali chimichurri s slanimi zeliščnimi primeri carménère.

Več o pokušini in parjenju vin v MasterClassu Jamesa Sucklinga.