Glavni Hrana Spoznajte Cabernet Sauvignon: vino, grozdje, regije in opombe

Spoznajte Cabernet Sauvignon: vino, grozdje, regije in opombe

Vaš Horoskop Za Jutri

Cabernet sauvignon je najbolj priljubljeno rdeče vino na svetu. Čeprav izvira iz Francije, cabernet danes proizvajajo skoraj v vseh večjih vinorodnih regijah sveta, od Čila do Kalifornije, zvezne države Washington in zahodne Avstralije.



Skoči na odsek


James Suckling uči cenjenje vina James Suckling uči cenjenje vina

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.



Nauči se več

Kaj je cabernet sauvignon?

Cabernet sauvignon je polnega okusa, kislo vino, izdelano iz istoimenske mednarodne sorte grozdja rdečega vina. Ima močne tanine, ki se s starostjo mehčajo. Vina cabernet sauvignon vsebujejo veliko alkohola, običajno v razponu od 13 do 14%. Zaradi velikega obsega proizvodnje je cabernet pogosto na voljo in poceni, kar še dodatno spodbuja njegovo priljubljenost.

Grozdje cabernet sauvignon je hibridno grozdje, prvotno nastalo s križanjem cabernet franc (rdeče grozdje) in sauvignon blanc (belo grozdje).

Vina cabernet sauvignon so v eno sorti (iz 100% grozdja cabernet sauvignon) in mešanicah. Grozdje cabernet je močno prisotno v mešanicah in se pogosto meša z drugim močnim, komplementarnim grozdjem.



Kakšne so značilnosti grozdja cabernet sauvignon?

Sorta grozdja cabernet ima tri različne značilnosti:

  • Majhen in trmast . Kljub majhnosti je cabernet precej trden: uspeva skoraj povsod, ne glede na podnebje. Grozdje lahko preživi tudi skoraj vse vremenske razmere, bolezni in napadi žuželk, zaradi česar je vinarjem neprecenljivo.
  • Odlično za staranje sodov . Cabernet je nenavaden zaradi svoje sposobnosti, da se dobro meša s hrastom, tako pri fermentaciji kot pri staranju sodov. To je delno tisto, kar omogoča izjemno staranje, po katerem je Cabernet znan, saj hrastovi sodi mehčajo tanine in dajejo nove okuse in arome.
  • Gosta in taninska . Grozdje cabernet ima debele, črne lupine, ki so polna taninov . Cabernet si vzame čas tudi za zorenje na trti in je pri nabiranju manj razburljiv.
James Suckling uči cenjenje vina Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umetnost domače kuhinje

Kakšen je okus cabernet sauvignona?

Cabernet sauvignon je znan po okusu zelene paprike, ki prihaja iz spojine, imenovane pirazin. Toda cabernet ima tudi druge različne okuse. Na nosu je cabernet precej svetel, kar odtehta sadne okuse in preveč sladke note. Skupne arome in arome cabernet sauvignona vključujejo:

  • Črni ribez
  • Robidnica
  • Cassis
  • Črne češnje
  • Boysenberry
  • Borovnica
  • Čokolada
  • Tobak
  • Tartuf
  • Cedra
  • Kot
  • Evkaliptus

Katere so najboljše regije za cabernet sauvignon?

Čeprav izvira iz Bordeauxa, je cabernet sauvignon mednarodno grozdje, ki se uporablja po vsem svetu in ni omejeno na Francijo. Cabernet sauvignon je pozno zoreča sorta grozdja, ki ima raje vroče podnebje. Pomembne regije za proizvodnjo cabernet sauvignona vključujejo:



  • Dolina Napa v Kaliforniji . Kalifornija je zaslovela po svojih kabernetih leta 1976 na prireditvi, imenovani Pariška sodba. Dva Francosko vino sodniki so poskusili dve rdeči vini z zavezanimi očmi: Bordeaux iz Francije in cabernet iz Kalifornije. Za zmagovalca je veljal kalifornijski cabernet, ki je osupnil vinski svet, ki je že dolgo verjel, da ima Francija monopol nad najboljšim rdečim vinom na svetu. Danes številne kavarne v Kaliforniji proizvajajo 100% čisti cabernet sauvignon, v nasprotju z regijami, kot je Bordeaux (ki so znane po mešanicah).
  • Sonoma Valley, Kalifornija . Ta soseda iz doline Napa je znana najprej po svojih chardonnayih, vendar proizvaja tudi bujna vina cabernet. Sonoma terroir koristi geografskim značilnostim, kot sta ruska reka in bližina oceana.
  • Država Washington . Cabernet sauvignon je najpogosteje zasajena sorta rdečega grozdja v zvezni državi Washington. V primerjavi s kaberneti iz drugih regij je vašingtonski cabernet sauvignon znan po sadnem in enostavnem pitju z manj taninov.
  • Francija . Do danes vinorodna dežela Bordeaux še vedno predstavlja več kot 60% grozdja cabernet sauvignon, pridelanega v Franciji, zlasti regija Médoc je znana po svoji povezanosti s trtami cabernet. Vendar grozdje najdemo tudi po celotnem Le Midiju in dolini Loare.
  • Italija . Grozdje cabernet sauvignon je bilo prvič predstavljeno v italijanski regiji Piemont v zgodnjih devetdesetih letih 20. stoletja. V zadnjem času je grozdje postalo znano (in v nekaterih krogih tudi kontroverzno) po vključitvi v super toskanska vina Toskane.
  • Avstralija . Zdaj znan po neverjetnih kabernetih, suho podnebje Južne Avstralije in tla iz rdeče gline omogočajo nemoteno vinogradništvo.
  • Južna Amerika . Medtem ko cabernet sauvignon gojijo v več južnoameriških državah, vključno z Argentino, je najbolj znan proizvajalec Čile v regijah Aconagua, Maipo Valley, Colchagua in Curicó.
  • Druge regije. Druge države s proizvodnjo cabernet sauvignona vključujejo Južno Afriko, Španijo in Novo Zelandijo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

James Suckling

Uči cenjenja vina

Izvedite več Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

v glasbi kaj pomeni bpm
Izvedite več Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več

Katere so najbolj priljubljene mešanice cabernet sauvignona?

Najbolj znana mešanica cabernet sauvignona je mešanica Bordeaux, ki tradicionalno združuje grozdje cabernet z grozdjem merlot. Poleg merlota se cabernet pogosto meša z naslednjimi sortami grozdja:

Kakšna je razlika med cabernet sauvignonom in merlotom?

Misli kot profesionalec

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Ogled predavanja

Cabernet sauvignon in merlot sta delno prepletena zaradi znamenite mešanice Bordeaux. Oba se lepo mešata tudi z drugim grozdjem, kar še povečuje zmedo. Cabernet in merlot pa sta različno grozdje, vsak s svojo močjo.

Ključne razlike med cabernet sauvignonom in merlotom so:

  • Merlot je saden , medtem ko mu močni tanini caberneta dajejo grenak rob.
  • Merlot sladka suha vina , medtem ko cabernet suši sladka vina.
  • Tako cabernet sauvignon kot merlot se dobro starata v hrastu , vendar je treba merlot takoj pobrati, da se prepreči prezrelost.

V Bordeauxu se mešajo vina cabernet sauvignon in merlot za prevlado v bordoških mešanicah. V levobrežnih regijah, kot sta Saint-Estèphe in Pessac-Léognan, predstavlja kabernet večino, medtem ko merlot vlada kombinacijam z desnega brega. Tla so glavni razlog za razkol: vinarji na Levem bregu uspešno gojijo cabernet na svojih prodnatih tleh, medtem ko imajo vinogradniki merlot na Desnem bregu korist od sestave gline in apnenca v svoji zemlji.

Kakšna je razlika med cabernet sauvignonom in modrim pinotom?

Medtem ko sta cabernet in pinot noir priljubljena vina rdečega grozdja, se grozdje (in vina iz njih) ne moreta bolj razlikovati:

  • V nasprotju z žilavostjo caberneta je modri pinot temperamentno grozdje, ki zahteva večjo vinogradniško pozornost in skrbno obrezovanje. Raste le v določenih podnebjih in ob določenih časih.
  • Vina modrega pinota so veliko svetlejše barve kot cabernet sauvignon, z manj taninov in s tem krajšo življenjsko dobo v steklenici.
  • Cabernet je težko vino, tako po okusu kot po teksturi, medtem ko je pinot izjemno lahek in eleganten, zlasti za rdeče grozdje.

Seznami hrane Cabernet Sauvignon

Izberite urednike

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

Cabernet sauvignon je zelo kisel in močno taničen. Mlajša kot je kabina, bolj obrok bi moral biti. Cabernet se s starostjo ponavadi izboljšuje, zato se starejši kaberneti lepo povežejo z mehkejšimi teksturami. Na splošno vam hrana s šibkimi okusi ali teksturo lahko pusti neprijeten občutek v ustih.

Priljubljeni pari hrane za cabernet sauvignon vključujejo:

  • Govedina Wellington
  • Krompirjevi cmoki s smetanovo omako
  • Cheddar, mocarela ali brie sir
  • Temna čokolada

Želite izvedeti več o vinu?

Ali ste šele začeli ceniti razliko med Sivi pinot in grizov pinot ali ste strokovnjak za parjenje vin, likovna umetnost cenjenja vina zahteva obsežno znanje in veliko zanimanje za pridelavo vina. Tega ne ve nihče bolje kot James Suckling, ki je v zadnjih 40 letih okusil več kot 200.000 vin. V MasterClassu o cenjenju vina Jamesa Sucklinga eden najvidnejših svetovnih vinskih kritikov razkriva najboljše načine za samozavestno izbiranje, naročanje in seznanjanje vin.

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov in vinskih kritikov, med katerimi so James Suckling, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.


Kalorija Kalkulator