Bistveni vodnik za japonske omake: 11 vrst japonskih omak

Temelj tradicionalne japonske kuhinje tvori pet bistvenih elementov: sojina omaka (shōyu), miso, sladkor, sol in rižev kis. Skupaj se te sestavine izkažejo za nešteto ponovitev in izrazov tega nedosegljivega in neprecenljivega šestega čuta - umami.

Skoči na odsek

• 11 Vrste japonskih omak
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

od kod prihaja kakav v prahu

11 Vrste japonskih omak

Čeprav lahko v azijskih trgovinah najdete veliko teh klasičnih omak za potapljanje, marinade, tekočine za dušenje in solatne prelive, je večino enostavno pripraviti doma z nekaj shrambe za shrambo : Poleg osnovne sojine omake in riževega kisa večina omak zahteva nekaj žlic sake, mirin (sladko riževo vino) in daši (zaloga, narejena iz alg in katsuobushi , posušeni palamidini kosmiči). Vključite lahko tudi malo toplote togarashi (čili v prahu), sveža mletja wasabi , ali karashi (vroča japonska gorčica), tudi.

1. Radirka : Radirka se lahko nanaša na priljubljen sezamov preliv iz riževega kisa, popečenih sezamovih semen in sezamovega olja, ali goma dati , gosta, slana sezamova omaka z miso in ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu uporablja sake, mirin, sojino omako, kombu in katsuobushi ustvariti intenzivno aromatično, skoraj zadimljeno juho, ki jo lahko uporabimo kot omako za potapljanje zaru soba in tempura ter kot začimba za Windows juha oz nabemono (vroči lonec), kjer lahko domači kuharji razredčijo svoje koncentrirane okuse po želji.
3. Mitarashi : Mitarashi je sladka sojina glazura, ki združuje sladkor in sojino omako z nekaj vode in zgoščevalcem. Uporablja se predvsem v slaščicah, kot so mitarashi kushi dango , sladka nabodala iz žvečenih riževih cmokov.
4. Okonomiyaki omako : Ta omaka dopolnjuje številne vidike okonomiyaki , okrašena japonska slana palačinka s trkom okusov in tekstur. Okonomiyaki omaka združuje oster, slani funk ostrig in omake Worcestershire, sladkano z malo kečapa in sladkorja.
5. Ponzu : Svetlo, pikantno ponzu omako se naredi tako, da mirin in rižev kis dušijo skupaj s kombu in katsuobushi , nato pasiranje in začimbo osnovne omake s sokom citrusov, najpogosteje yuzujem, pa tudi limono ali japonskimi sortami, kot je sudachi ali kabosu . Zaradi tanke konsistence in velikega okusa se ponzu običajno uporablja kot omaka za potapljanje.
6. Jaz sem vrba (shōyu) : V japonski kuhinji, jaz sem vrba je neprecenljiv: dodaja slanost, umami in glede na vrsto izbrane sojine omake, sladkost in viskoznost. Domači kuharji jo lahko uporabijo za pripravo skoraj vseh drugih omak ali pa jo uživajo samostojno kot omako za potapljanje.
7. Glasno : Glasno je večnamenska omaka za glazuro in potapljanje, sestavljena iz sojine omake, sakeja, rjavega sladkorja in sladkega mirina. Če nimate glasno v vaši shrambi je omaka teriyaki odličen nadomestek.
8. Takoyaki : Takoyaki , kroglice hobotnice na žaru, so slane izakaya (Japonski gastropub) najljubši. Všeč mi je okonomiyaki , pogosto jih postrežejo z malo takoyaki omaka - kombinacija mentsuyu , Worcestershire omaka, sladkor in kečap - ob strani ali pokapljan po vrhu.
9. Teriyaki : Ta sladko-slana omaka iz mirina, rjavega sladkorja, sojine omake, ingverja in česna je med najbolj znanimi omakami v japonski kuhinji. Teriyaki ima svoje korenine na Havajih, ko so japonski emigranti pomešali sojino omako z rjavim sladkorjem in lokalnimi sadnimi sokovi, kot je ananasov sok, za pripravo sladke in slane marinade.
10. Tonkatsu : Tonkatsu omako se uporablja kot začimba in omaka za namakanje skupaj s paniranimi in ocvrtimi jedmi tonkatsu (svinjski kotlet), piščančji katsu , menchi katsu (kotleti iz mletega mesa) in korokke (krompirjevi kroketi), pa tudi yakisoba (ocvrti rezanci). Tako kot Worcestershire, ki lahko stoji tonkatsu v ščepec ima zapleten profil sladkega okusa, ki ga vodi dolg seznam sadja, zelenjave in začimb.
11. Yakiniku : Yakiniku je kategorija glasno omake, ki se uporabljajo posebej kot omaka za meso na žaru v jedeh, kot so teppanyaki . Recepti za yakiniku se razlikujejo glede na osebne želje; ponavadi so na sladki strani in pogosto dodajo sadje, kot je jabolko, jedrom sestavin sojine omake, misa, kisa, mirina in zavoljo .

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.