Naučite se, kako narediti udon rezance po korakih na tradicionalen način, s samo tremi sestavinami.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj so Udon rezanci?
- Od kod izvirajo rezanci Udon?
- Kako se običajno strežejo udon rezanci?
- Domači recept za udon rezance
Kaj so Udon rezanci?
Udon so žvečilni japonski rezanci iz pšenične moke, vode in soli, ki jih običajno postrežemo v preprosti juhi na osnovi daši. Debelejši so od rezancev iz ajdove sobe - običajno od dva do štiri milimetre - in so lahko ravni ali zaobljeni. Testo iz udonja je težko gnetiti, nekateri pa prisegajo na to, da ga testo sprostijo.
Od kod izvirajo rezanci Udon?
Najzgodnejša ponovitev rezancev udon je verjetno izvirala s Kitajske in je bila na Japonsko uvedena v času dinastije Tang (618–907 n. Št.). Prvotni udon je bil morda bližje cmoku kot rezancem, v nekaterih delih Japonske pa je udon še vedno narezan na kvadrate namesto na dolge pramene, ki so postali standardni v začetku 14. stoletja.
Tradicionalno izdelan doma, se je udon začel prodajati na posebnih stojnicah po priljubljenosti reklam v sedemnajstem stoletju. Danes udon jedo po vsej Japonski, predvsem pa na jugu, od Osake do Kyushuja.
Kako se običajno strežejo udon rezanci?
Udon rezanci običajno postrežemo kot juho z rezanci v vroči juhi, lahko pa jih postrežemo tudi hladne, z omako za potapljanje. Nekatere bolj priljubljene udon jedi so:
- Kake udon . Udon je najpreprosteje postreči v kakejiruju, juhi z rezanci iz dašija, sojine omake in mirina.
- Miso nikomi udon . Obilna enolončnica udon, kuhana v miso juhi z zelenjavo.
- Curry udon . Premazan v japonski curry roux.
- Udon suki . Vroča jed z rezanci, kjer je krožnik kuhanih rezancev udon prelit s fižolovo skuto, bambusovimi poganjki, jeguljo, kozicami, šitake gobami, mochi, daikon redkev, špinačo in piščancem ter postrežen skupaj s posodicami za juho.
- Yaki udon . Prepražen udon s sojino omako, sezamovim oljem in zelenjavo, kot so mladi luk in zelje napa ali bok choy, včasih okrašen s sezamovimi semeni. Lahko je vegansko ali z mesom.
Domači recept za udon rezance
Naredi
6.Čas priprave
20 minSkupni čas
30 minČas kuhanja
10 minSestavine
- 1½ –2 skodelice vode
- 3 žlice soli
- 8 skodelic moke za večnamensko uporabo
- Koruzni škrob ali krompirjev škrob za prašenje (neobvezno: Uporabite moko, če nimate koruznega škroba ali krompirjevega škroba)
- V večji skledi ali merilni skodelici zmešajte vodo in sol, da se raztopita.
- Na čisto delovno površino namočite moko v kupček z vodnjakom v sredini. Počasi dolivajte vodo v sredino vodnjaka in jo z rokami vdevajte v moko, da nastane trdo testo. (Morda ne boste porabili vse vode ali pa boste potrebovali malo več. Moke z več beljakovinami, na primer krušna moka, bodo potrebovale več vode.)
- Testo naj počiva 10 minut. Mešajte testo, dokler ni čvrsto, vendar gladko, približno 5 minut. Če težko gnetete, lahko testo prestavite v trdno plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, pri čemer pušča režo za uhajanje zraka. Vrečko položite med dve čisti kuhinjski brisači in zamesite testo tako, da nanjo stopite z nogami.
- Testo pokrijte s čisto, vlažno kuhinjsko krpo in pustite počivati 2–8 ur, odvisno od kuhinjske temperature (več časa v hladni sobi, manj časa v vroči sobi).
- Čisto delovno površino prašite z moko in z valjarjem testo med gnetenjem razvaljajte v pravokoten debel ¼ do ⅛ palca debelo vrtljivo testo. (Druga možnost je, da za testo valjate stroj za testenine.)
- S kratkim koncem pravokotnika, ki je obrnjen proti vam, testo iz prahu s škrobom in prepogibanjem v obliki harmonike razporedite na četrtine. Med gubami mora biti dovolj prostora, da lahko palico vstavite v sredinski del.
- Z ostrim kuhinjskim nožem narežite zloženo testo na rezance debele ¼ centimetra. Dvignite rezance na palico, vstavljeno v sredinski pokrov, da jo dvignete.
- Zavremo velik lonec z neslano vodo. Rezance dodajajte postopoma, tako da voda še naprej vre. Kuhajte, dokler rezanci niso nekoliko bolj mehki kot al dente. Odcedite in sperite pod hladno tekočo vodo, rezance ločite s stresanjem cedila. Postrežemo v juhi ali z namakanjem.
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnega videa
lekcije, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay in drugi.
