Hrustljav recept Takoyaki: 4 nasveti za pripravo Takoyakija

Od tako , kar pomeni hobotnica, in jaki , kar pomeni na žaru, takoyaki so slani cmoki z morskimi sadeži, ki prihajajo iz Osake na Japonskem.

Skoči na odsek

• Kaj je Takoyaki?
• 4 nasveti za pripravo Takoyakija
• Hrustljav recept Takoyaki
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Takoyaki?

Takoyaki je okrogla, ocvrta japonska ulična hrana, napolnjena s koščki hobotnice na žaru. Takoyaki kroglice so narejene iz testa pšenične moke in dashi zaloge, podobno kot okonomiyaki in kuhani v ponvi iz litega železa, ki jim daje njihovo podpisno obliko. Vsaka kroglica vsebuje kos ali dva kuhane hobotnice, hrustljave ostanke tempure ( tenkasu ), zelena čebula in beni šoga (vloženi rdeči ingver).

kako izboljšati svojo košarkarsko igro

Tradicionalno takoyaki se postrežejo na nabodalu ali zložijo v posodo za ponev, vključno z različnimi prelivi in ​​okraski aonori (posušeno, v prahu morske alge ), katsuobushi (suhi kosmiči palamide), japonska majoneza in slano-sladka omaka takoyaki.

4 nasveti za pripravo Takoyakija

Izdelava dobre serije takoyaki zahteva vajo in kmalu boste razvili tehniko, ki vam ustreza. Medtem:

1. Uporabite pravo ponev . Uporaba a takoyaki ponev vam lahko pomaga doseči popolnoma okrogle kroglice hobotnice. (Če ne najdete litega železa takoyaki ponev, izdelovalec tort ali ponva, namenjena danskim aebleskiver vam bo dal tudi tisto popolno obliko kroglice.) Electric takoyaki priljubljeni so tudi proizvajalci, kot so vafeljni likalniki.
2. Uporabite dovolj olja . Vključitev dovolj maščobe je ključnega pomena za zlato, hrustljavo skorjo. Vse vodnjake posode premažite z oljem: na dnu vsake vdolbinice mora biti majhen bazen olja. Tako bo testo, ko bo testo doseglo vročo posodo, potisnilo olje po straneh jamice za enakomerno cvrtje.
3. Uporabite vnaprej kuhano hobotnico . Svežo hobotnico lahko pripravite in skuhate za serijo takoyaki , lahko pa prihranite nekaj časa in kupite vnaprej kuhano hobotnico, ki jo najdete v večini azijskih trgovin z živili.
4. Uporabite pravo omako . Všeč mi je okonomiyaki omako, lahko najdete že pripravljeno takoyaki omaka v večini azijskih trgovin ali na spletu (pogosto iste blagovne znamke). Če imate težave z iskanjem, slano-sladko tonkatsu omaka je tesen nadomestek - tako kot domača mešanica Worcestershire omake z malo kečapa. Cilj je omaka z bogatim okusom umami, ki poudari hobotnico in daši v cmokih in dovolj svetla, da dopolni vse to ocvrto testo.

Hrustljav recept Takoyaki

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ¾ skodelice moke za večnamensko uporabo
• 1 žlička pecilnega praška
• ⅛ žlička košer soli
• 1 jajce
• ½ žlička sojine omake
• ⅔ skodelica dashi zaloge (alternativa: ⅔ skodelica vode s ščepcem instant dashi zaloge v prahu)
• ½ skodelica predhodno poparjene hobotnice, narezana na koščke v velikosti ugriza
• ¼ skodelica tenkasu (ostanki tempure)
• 2 žlici beni šoge (vloženega rdečega ingverja), drobno sesekljanega
• 2 žrebaka, tanko narezana
• Rastlinsko olje, za ponev za mazanje
• Japonska majoneza in takoyaki omaka za serviranje
• Katsuobushi in aonori za okras

1. Da bi takoyaki testo, v veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Dodajte jajca, jaz sem vrba , in dashi ter mešajte, da se kombinirajo. Dati na stran.
2. Segrejte takoyaki ponev na srednje močnem ognju. Vdolbinice temeljito premažite z rastlinskim oljem.
3. Ko olje začne malo kaditi in se ponev temeljito segreje, napolnite vdolbinice z testo. (Na vrhu posode se bodo prelivali in krvavili.) Prelijte s koščkom ali dvema hobotnice, tempure, ingverja in žrebca ter kuhajte, dokler se dna kroglic ne začnejo hrustljavo krhljati.
4. S palčkami ali lesenimi nabodali na vrhu ločite plast testa. Zavrtite vsakega takoyaki ko kuhajo, da jim dajo kroglasto obliko: z enim palčkom delno prevrnite vsak cmok, z drugim pa napolnite zgornjo plast polnila in testa v vodnjak. Kuhajte še 4-5 minut in zavrtite takoyaki s prekinitvami, da dobimo enakomerno, zlato rjavo zunanjost.
5. Za serviranje pokapajte z japonsko majonezo, takoyaki omaka in prelivi po izbiri.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.