Japonski sake s širokimi, aromatičnimi potezami, ki jih vsebuje en sam napitek, ponuja sadno kislost, z notami hrušk, citrusov in banan, do kostno suhe mineralnosti in jasnosti - kot nalašč za povezovanje z vrsto jedi.

Skoči na odsek
- Kaj je Sake?
- Kako nastane Sake
- 5 glavnih vrst Sake
- 5 pogostih sort Sake
- Kako postreči Sake
- Bi radi izvedeli več o kuhanju?
- Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama
Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje
Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.
Nauči se več
Kaj je Sake?
Sake je japonska alkoholna pijača, pripravljena iz fermentiranih riževih zrn. Na Japonskem izraz zavoljo se lahko nanaša tudi na alkoholne pijače na splošno; nihonshu je japonski izraz, ki se izrecno nanaša na kuhano riževo vino, znano kot sake drugje po svetu.
Kako nastane Sake
Sake je narejen s tristopenjskim postopkom fermentacije, imenovanim sandan shikomi : V prvi fazi mešanica kvasa, oz shubo , se uvede v enako mešanico parjenega riža, vode in plesni, ki Aspergillus oryzae , bakterije, ki so včasih nastajale jaz sem vrba ), minus kvas. Mešanici tvorita moromi ali glavno mezgo. Temu se dodajo dodatne serije mešanice riž-voda-koji moromi dvakrat, kar omogoči, da se aktivnost kvasovk razcveti med dodajanjem. Ta tehnika kuhanja z eno posodo je znana kot večkratna vzporedno fermentacija in je edinstven za sake.
5 glavnih vrst Sake
Vrste sake se delijo predvsem na vrsto riža, mletje in poliranje riža ter na to, ali je bil končnemu izdelku dodan dodaten alkohol.
- Ginjo : Ginjo je kategorija premium sake. Če želite prejeti a ginjo razvrstitev, morajo proizvajalci polirati najmanj 40 odstotkov zrnja. (Poliranje odstrani zunanjo škrobno prevleko, kar negativno vpliva na okus.) Proizvajalci izmerijo razmerje poliranja riža z uporabo preostalega riža, zajetega po laku: nižji odstotek, več riža in časa zahteva postopek varjenja - kar običajno povzroči višjo ceno.
- Daiginjo : Daiginjo sake ima minimalno zahtevo 50 odstotkov, kar pomeni, da je 50 odstotkov lupine odstranjeno z riža. Ta vrsta sake vsebuje majhno količino destiliranega alkohola (znanega tudi kot pivski alkohol), kar ustvarja različne profile okusa.
- Junmai : TO junmai ginjo sake je narejen brez dodanega alkohola in z razmerjem poliranja riža vsaj 60 odstotkov, medtem ko a junmai daiginjo prav tako ne vsebuje dodanega alkohola, ampak vsaj 50-odstotno razmerje poliranja riža. Nižjekakovostni proizvajalci sake lahko dodajo destiliran alkohol, da zmanjšajo postopek varjenja in pospešijo proizvodnjo. Če to počnejo proizvajalci premium sake, je v manjših količinah za izboljšanje okusov.
- Honjozo : Junmai sake ne vsebuje dodanega alkohola, medtem ko honjozo označuje prisotnost majhnega dodatka pivskega alkohola. Honjozo sake ima razmerje poliranja riža vsaj 70 odstotkov in je lažje in bolj aromatično kot junmai , ki ni obogaten z alkoholom.
- Namazi : Namazi je nepasterizirano surovo meso, ki ga je treba takoj hladiti in porabiti. Namazake običajno imajo svež, svež značaj, kot bi ga lahko imelo mlado vino, z manj prefinjenimi robovi.
5 pogostih sort Sake
Obstaja veliko različnih sort sake, ki jih odlikujejo način kuhanja, filtracija in staranje. Tu je nekaj najpogostejših:
- Genshu : Genshu sake preskoči zalivanje po pivovarstvu skozi večino drugih. Posledično ima ta nerazredčen sake drzne okuse in nekoliko višjo vsebnost alkohola.
- Jizake : Jizake je še en izraz za obrtno dobro, ki ga proizvajajo manjše, neodvisne pivovarne - sakejev odgovor na lokalne mikropivovarne.
- Koshu : Večina sakeja je namenjena uživanju v neposrednih mesecih po proizvodnji, vendar redka koshu sake - vsak sake, ki je v steklenici ali sodih star vsaj tri leta - čakanje nadomesti z globoko bogatimi okusi medu in karamele, bolj v skladu s kompleksnostjo ostarelega šerija ali pristanišča.
- Nigorizake : Ta priljubljeni oblačni sake prejema precej manj temeljito filtracijo kot druge vrste sakeja, pri čemer v procesu pusti večji del riževih usedlin. Rezultat je opazno kremast občutek v ustih.
- Peneče se : S prikimavanjem metoda šampenoze , peneči se sake pred končno fermentacijo ustekleniči, tako da nastali plin iz ogljikovega dioksida ujame v pijačo.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Niki NakayamaUči moderno japonsko kuhanje
Izvedite več Gordon Ramsay
Uči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se večKako postreči Sake
Tu je nekaj nasvetov za postrežbo:
- Izberite temperaturo . Tako kot vino ali pivo so odtenki, prisotni v katerem koli sakeju, odvisni od temperature. Premium sake je namenjen tako hladnim kot sobnim temperaturam, da opozori na različne arome. Tudi vročo sake lahko postrežete v pripravku z imenom atsukan .
- Izberite plovilo . Sake tradicionalno postrežemo v majhnih keramičnih ali steklenih skodelicah s priloženo vrčico. Za posebne priložnosti lahko servirate sake znotraj lesene škatle, imenovane a masu , ki vsebuje točno eno porcijo sakeja: 180 ml ali 6 fl oz.
- Postrezite svojim gostom . Storitev Sake se drži tudi japonskega bontona: nikoli ne dovolite gostom, da se strežejo sami. Pazite na njihov kozarec ali skodelico in ga po potrebi napolnite (enako bi morali storiti tudi vi).
Bi radi izvedeli več o kuhanju?
Misli kot profesionalec
Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.
kaj lahko uporabim za čiščenje usnjaOgled predavanja
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.