Kako narediti piščančje enčilade: preprost recept za enhilado

Piščančje enčilade so ena izmed najbolj priljubljenih sponk mehiške kuhinje. Preprost recept vsebuje okuse, ki bodo všeč celotni družini, pripravite pa ga lahko za hitro večerjo ob tednu z ostalimi piščanci in domačo omako enchilada.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so Enchiladas?
• Katere vrste tortilj najbolje delujejo za Enchiladas?
• Priljubljene mehiške različice enchilade
• Priljubljene različice Enchilade v ameriškem slogu
• Najboljši recept za piščančje enčilade

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so Enchiladas?

Enchiladas so klasična mehiška predjed, ki jo sestavljajo koruzne tortilje, polnjene s polnilom - običajno beljakovinami, kot so piščanec, sir ali govedina - ki jih zvijemo in pokrijemo s slano omako. Ime enchilada je španski izraz, ki v prevodu pomeni 'začinjen s čilijem', sklicevanje na domačo čilsko papriko, ki je značilna za tradicionalne omake enchilada.

Tradicionalno je jed sestavljala koruzna tortilja, namočena v salso in prepognjena ter občasno napolnjena s trdo kuhanimi jajci ali ribami. Enchiladas lahko napolnite z različnimi sestavinami, vključno z bučkami, piščančjimi prsi brez kosti, govedino, paradižnikom na kocke in zelenim čilijem. Na vrhu enchilade lahko uporabite različne vrste sals in omak, na primer chipotle salsa ali Francoski bešamel in dodajte narezan avokado, sir cheddar ali kislo smetano za dodatno teksturo.

za kaj uporabiti rižev kis

Katere vrste tortilj najbolje delujejo za Enchiladas?

Koruzne tortilje so najbolj tradicionalno in najprimernejše vozilo za enhilade, saj zagotavljajo strukturo enhilade. Mehkejši moke tortilje lahko namoči in razpade po namakanju v omaki enchilada.

Priljubljene mehiške različice enchilade

Priljubljeni mehiški recepti za enhilado vključujejo:

• Švicarske enčilade , ali enchiladas v švicarskem slogu, vsebujejo kremno sirovo omako.
• Enmolade vsebujejo molovo omako - bogato kompleksno omako iz oreščkov, semen in posušenih čilijev.
• Zelene enčilade (znane tudi kot zelene enhilade) imajo a zelena omaka , omaka na osnovi tomatilla.
• Rdeče enčilade (znana tudi kot rdeča enhilada) vsebuje rdečo omako na osnovi paradižnika in čilija.
• Poblano enchiladas so napolnjene s poblano papriko in nitaste Sir Oaxaca .

Priljubljene različice Enchilade v ameriškem slogu

Tradicionalne enhilade, ki so jih nekoč uživali že stari Azteki in Maji, se močno razlikujejo od priljubljenih teksaško-mehiških enolončnic, pripravljenih s kuhanim piščancem in sirom. V ZDA obstaja nekaj regionalnih sort enhilad, med njimi:

• V kalifornijskem slogu . Enchiladas vsebuje omako iz rdečega čilija in paradižnikove enchilade.
• Teksaški slog . Teksaške enhilade so napolnjene s sirom in čebulo ter prekrite s kuminovo omako.
• V slogu New Mexico . Enhilade v slogu New Mexico, znane tudi kot Montirane enhilade , so zloženi namesto valjanih in dušeni bodisi v rdeči omaki enchilada ali salsa verde. Včasih jih prelijemo z ocvrtim jajcem.

Najboljši recept za piščančje enčilade

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 kilogram tomatillosa (približno 12)
• Sol
• ½ skodelica piščančje juhe (neobvezno)
• 1 jalapeño poper ali serrano čile, semen in narezan
• 1 skodelica grobo sesekljanih svežih listov in stebel koriandra ter še več za okras
• 1 strok česna, narezan
• ½ skodelica oljčnega olja
• 12 koruznih tortilj
• 1 kilogram zdrobljenega piščančjega mesa iz piščanca, kupljenega v trgovini, ali drugega piščanca brez kože
• ½ žlička črnega popra
• ½ žlička česna v prahu
• ½ čajna žlička origana
• ½ žlička čilija v prahu (neobvezno)
• 1 skodelica razrezanega sira, kot sta queso Oaxaca ali sir Monterey Jack
• ½ skodelica kisle smetane ali grškega jogurta
• Črni fižol, za postrežbo (neobvezno)
• Guacamole, za postrežbo (neobvezno)

1. Pečico segrejte na 400 ° F.
2. Naredite salsa verde. Odstranite lupine s tomatillosa in sperite. Postavite jih v srednjo ponev z dovolj vode, da jih le pokrijete. Dodamo ščepec soli in na srednje močnem ognju zavremo.
3. Ogenj znižajte na zmerno in počasi vrejte, da rahlo zmehča približno 4 minute. Odcedite, rezervirajte tekočino za kuhanje.
4. V mešalnik ali kuhalnik dodajte ½ skodelice tekočine za kuhanje (ali piščančje juhe), skupaj z jalapeñom, cilantrom, česnom in kuhanim tomatillosom. Na kratko zmešajte ali utripajte, dokler ne nastane groba, močna omaka. (Mešajte dlje, če želite bolj gladko kašo.) Okusite po začimbah in po potrebi dodajte več soli.
5. Piščancu odstranite kožo in jo razrežite na tanke trakove. Piščanca položite v večjo skledo in ga začinite s soljo, poprom, česnom v prahu, origanom in čilijem v prahu. Piščančjo mešanico odstavimo.
6. Tortilje prepražimo. V srednji vročini na srednjem ognju segrejte olivno olje, dokler ne zablesti. Uporabite klešče za praženje tortilj po vrsti do zlate rjave barve, nekaj sekund na stran. Pregrete tortilje prestavite na pekač.
7. Na dno 9x13-palčnega pekača ali enolončnice nalijte tanko plast salsa verde. Na sredino vsake tortilje razporedite žlico salse in jo prelijte s ščepcem ali dvema razrezanega piščančjega nadeva in sira.
8. Tortilje zvijemo in razporedimo po pekaču s šivom navzdol. Preostalo omako prelijemo po enchiladasu in prelijemo s preostalim sirom.
9. Pečemo, dokler se sir ne stopi in začne porjaveti, približno 10–15 minut. Odstranite iz pečice in vsako enhilado razlijte z žlico kisle smetane. Okrasite s sesekljanim cilantrom in postrezite s črnim fižolom in guacamolom.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

kako zašiti razpoko v kavbojkah