Kako pripraviti omako Ponzu: preprost recept za omako Ponzu

Ponzu omaka je glavna sestavina japonske kuhinje, ki jo doma pripravite le nekaj minut.

Skoči na odsek

• Kaj je omaka Ponzu?
• 3 vrste citrusovega soka za omako Ponzu
• Preprost recept za omako Ponzu
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je omaka Ponzu?

Ponzu omaka je japonska potapljaška omaka iz sojine omake ali tamarija, citrusovega soka, mirina, katsuobushi (lepi kosmiči), rog (alga) in rižev kis. Običajno se uporablja kot začimba za sashimi, shabu shabu (vroči lonec), tataki (meso na žaru), gyoza (cmoki), hladni rezanci in tempura. Ponzu zasije tudi kot preliv za marinado ali solato. Katsuobushi in rog dajte ponzu omaki enak okus umami kot daši , medtem ko citrusov sok in kis dodata kislost, sojina omaka pa prispeva k slanosti.

Beseda ponzu v japonščini pomeni sok, iztisnjen iz kislih pomaranč. Beseda izhaja iz nizozemske besede pons , kar pomeni udarec, ki je kasneje postal ponsu , pijača iz mešanih sestavin. Sčasoma končnica svoje je bil nadomeščen z do , kar pomeni kis. Ponzu omako, ki je široko dostopna v azijskih in zahodnih trgovinah, je enostavno narediti doma.

3 vrste citrusovega soka za omako Ponzu

Tradicionalno je omaka ponzu narejena iz soka enega ali več teh japonskih citrusov:

1. Yuzu : Dišeči rumenkasti citrusi, ki spominjajo na veliko mandarino.
2. Kabuso : Zeleni citrusi z oranžno notranjostjo, velikimi semeni in kiselkastim okusom.
3. Sudachi : Zeleni citrusi z Japonske, ki izgledajo kot okrogla apna.

Številne komercialne mešanice omake ponzu namesto njih uporabljajo limetin sok ali limonin sok. Doma lahko poskusite z različnimi agrumi, na primer pomarančo in grenivko.

Preprost recept za omako Ponzu

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 2 žlici mrtvi
• 1 trak kombu (alga)
• 2 žlici riževega kisa
• ½ skodelica katsuobushi (palamide)
• ½ skodelica sojine omake (ali tamari, če je brez glutena)
• ½ skodelice mešanega citrusovega soka

1. Vse sestavine združite v čisti kozarec ali drugo nepredušno posodo.
2. Sestavine naj čez noč strmijo v hladilniku.
3. Za cedenje in odmetavanje trdnih snovi uporabite fino mrežno cedilo.
4. Ponzu omako shranite v čistem kozarcu v hladilniku, do 1 meseca.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.