Zaru Soba Recept: 4 vrste rezancev Soba

Na Japonskem to podcenjeno jed z rezanci strežejo celo poletje.

kako začeti uvod v osebni esej

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Zaru Soba?
• 4 vrste rezancev Soba
• Zaru Soba Recept
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Zaru Soba?

Zaru soba je japonska jed ohlajena soba rezanci. Jed običajno postrežemo s sveže naribanim vasabijem, na tanko narezanimi mladimi listi, tsuyu ( mentsuyu ) in potapljaško omako iz sojine omake, daši (narejeno iz alg in alg katsuobushi ali posušene palamide), mirin in sake. Dodatni okraski včasih vključujejo naribano redkev daikon ali nariban ingver. Stran od tempura pogosto spremlja zaru soba .

Ime zaru se nanaša na bambusov pladenj, na katerem se običajno postrežejo odcejeni rezanci - tradicija, ki se nadaljuje iz obdobja Edo, ko so rezance stregli nad bambusovo cedilo. Lahko najdete posušeno soba rezanci v večini trgovin z živili, če pa želite več raznolikosti, poiščite po spletu ali v azijski specializirani trgovini.

4 vrste rezancev Soba

Soba rezanci so dolgi, tanki rezanci rezancev iz ajdove moke in vode, ki so svetlo do temno rjave barve po orehovem okusu. V japonščini soba prevede v ajdo. Soba rezance razvrščamo predvsem po odstotku ajdove moke ali dodanih arom.

1. Ju-wari rezanci uporabljajo 100-odstotno ajdovo moko in so lahko zaradi pomanjkanja glutena precej občutljivi.
2. Hachi-wari rezanci uporabljajo 80 odstotkov ajdove moke in 20 odstotkov pšenična moka , kar jim daje bolj značilno teksturo v stilu špagetov.
3. Cha soba rezanci so aromatizirani z zelenim čajem v prahu, ki daje smaragdni odtenek in zemeljski okus.
4. Ume soba rezanci so aromatizirani s kislo, pikantno otrok slive in imajo svetlo rožnato barvo.

Zaru Soba Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 paket rezancev soba
• Dashi čakata 2 skodelici
• ¼ skodelica sojine omake
• In skodelica smrti
• 3 žlice sake
• 1 list nori, tanko narezan
• 1 žlica naribanega wasabija, razdeljena
• 2 zeleni čebuli, na primer rezanci, tanko narezani in razdeljeni

1. Združite daši, jaz sem vrba , mirin in zavoljo v majhni ponvi. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo nekaj minut. Odstavite s štedilnika in odstavite. Okusite in prilagodite tako, da razredčite z malo več dašija, vode ali dodatne začimbe.
2. Medtem zavremo velik lonec vode. Dodajte soba rezance na vrelo vodo. Kuhajte v skladu z navodili na embalaži, samo dokler se ne zmehča.
3. Rezance odcedite v cedilu in počakajte pod tekočo hladno vodo, da odstranite odvečni škrob. Rezance prestavite v ledeno kopel, da se še ohladijo.
4. Rezance razdelite na dve plošči ali bambusove pladnje in okrasite z ostrganim norijem. Postrezite ob majhni skledi omake za omako in posameznih okraskov. S palčkami pomakajte hladne rezance v omako in uživajte.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.