Kaj je kakav? Kulinarična uporaba kakava v prahu

Ne glede na to, ali gre za ikonično ploščo Hershey's ali za modnega novinca iz fižola v baru, vroča après-ski pijača, prelita s plodom stepene smetane, ali istoimenska sestavina v najbolj slastnih kreacijah peciva na svetu, kakav je kulinarični temelj.

Skoči na odsek

• Kaj je kakav?
• Kakšna je razlika med kakavom in kakavom?
• Od kod prihaja kakav v prahu?
• Kakšne so zdravstvene koristi kakava?
• 3 različne vrste kakava v prahu in kako jih uporabiti
• 4 recepti kakava v prahu
• Kako shraniti kakav v prahu
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj je kakav?

Kakav, glavna sestavina čokolade, je pridobljen iz kakav fižol— Kakao Theobroma , avtohtona rastlina v Amazoniji, ki je bila udomačena pred več kot 5000 leti in so jo uporabljale predkolumbovske kulture, kot so Olmeki, Mokaji in Maji. (Kakav je anglicizacija španskega kakava, ki je prišel iz kakahuatla Nahuatl.)

kakšen je pomen teme v literaturi

Obstajajo tri sorte kakavovih dreves: Forastero, Criollo in Trinitario, čeprav je od 80 do 90 odstotkov svetovne proizvodnje Forastero. V zadnjih letih je poudarek na pravični trgovini s kakavom postal prednostna naloga mnogih proizvajalcev.

Kakšna je razlika med kakavom in kakavom?

Tehnično gledano kakav v prahu izvira iz fižola rastline kakava, toda čokolade in proizvajalci kakavovih zrn in kakavovih zrn v številnih različnih okoliščinah uporabljajo izmenično. Kakav v prahu je najlažje misliti kot predelani kakav.

Od kod prihaja kakav v prahu?

Kakav v prahu je narejen iz posušenih trdnih snovi kakava, ekstrahiranih iz kakavovega masla, ki je produkt zmletih zrn praženih, fermentiranih kakavovih zrn. Kakavova pasta (ali tekočina) je v tej fazi grenka, a aromatična - za pretvorbo v čokoladne izdelke je treba sladkor, občasno pa tudi vanilijo in mlečne izdelke, zmehčati okuse, tako kot pri beli čokoladi in mlečni čokoladi.

Kakšne so zdravstvene koristi kakava?

Kakav ima celo vrsto zdravstvenih koristi, predvsem po zaslugi zloglasnih ravni antioksidantov, ki najbolje dosegajo celo acai in borovnice. Pojedo ga v surovi ali naravni obliki (pomislite na 80-odstotno ploščico temne čokolade - torej ne, čokoladna torta ne šteje), zaradi prisotnosti feniletilamina - iste kemikalije, ki jo sproščajo naši možgani - dokazano okrepi vaše razpoloženje ko smo zaljubljeni - in na zabavo prinese veliko mineralov: magnezij, železo, kalij, kalcij, cink in mangan. Pri predelavi kakava pa se njegove hranilne lastnosti zmanjšajo (zato vroči kakav ni ravno športna pijača).

3 različne vrste kakava v prahu in kako jih uporabiti

Vsi kakavovi praški niso enaki in morda boste našli nekaj različnih možnosti, ki vas gledajo s polic trgovin. Glede na to, za kaj jih uporabljate, jih boste morda lahko uporabljali zamenljivo, toda če je v receptu določena vrsta, obstaja razlog in ponavadi gre za teksturo in znanost.

1. Nizozemski postopek . Znan tudi kot evropski slog, je to alkaliziran kakav v prahu s čistim čokoladnim okusom, ki je bil opran z raztopino kalijevega karbonata, da bi nevtraliziral svoj pH (to je 7, enako kot voda, za vas piha kemija). Posledično ne proizvede ogljikovega dioksida, če ga zmešamo z kvaševalcem, kot je soda bikarbona - zato recepti, ki zahtevajo nizozemski procesni kakav, zahtevajo tudi pecilni prašek. Če pripravljate kaj podobnega pudingu, vročemu kakavu ali sladoledu, je močan okus nizozemskega kakava najboljši za izbiro tega razkošnega profila.
2. naravno . Naravni kakav v prahu je najbolj komercialno na voljo, z nižjim, kislejšim pH pri 5 ali 6, kar mu daje tisto značilno citrusno olje, ki jo najdete v številnih naravnih čokoladnih ploščicah.
3. Surov . Surovi kakav v prahu je rezultat hladno stiskanih, surovih kakavovih zrn. (Kakav v prahu je nasprotno kakaov, ki je bil pražen.) Običajno je nekoliko dražji, vendar je njegov okus čokolade bolj niansiran kot drugi nesladkani kakavovi praški - če ga le ne pečete. Surovi kakavovi peresi so odlični v smutijih ali mešanici sledi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči osnove francoskega peciva

kombinirano branje na ascendentu sončne lune

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako začeti oblikovati svoja oblačila

Uči umetnost domače kuhinje

4 recepti kakava v prahu

Misli kot profesionalec

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

1. Domač vroči kakav ali recept za vročo čokolado . Ja, razlika je! Vroči kakav je narejen samo iz kakava v prahu, vroča čokolada (najbogatejša od obeh) pa je narejena iz stopljene čokolade in le kančka kakava v prahu. Najboljši kakav v prahu za vroč kakav je nizozemsko predelan, kar pomeni, da je mehka, sladka. Za serijo kombinirajte, skodelice kakava v prahu z ½ skodelice sladkorja v prahu in kančkom soli. Zavremo 4 skodelice mleka, nato nežno vmešamo suho zmes, da postane svilnata in enakomerno kombinirana. Postrezite z marshmallowi ali stepeno smetano!
2. Recept za kruh iz kakavove banane . Dodajte ½ skodelice naravnega nesladkanega kakava v prahu svojemu najljubšemu receptu za bananin kruh za elegantno čokoladno subtilnost, ki je manj mogočna kot čokoladni čips.
3. Recept za napitek iz kakava v prahu . Izkoristite morilec okusa surovega kakava in blagodejno počutje ter žlico ali dve zmešajte v mešalniku z zamrznjenimi bananami, mandljevim maslom in indijsko mleko .
4. Recept čokoladne torte chefa Dominiquea Ansela . Čudovita čokoladna torta chefa Dominiqueja je čudovito - in naredila bo fantastično torto, ki jo boste uporabili kot zastopnico na naslednji večerji. Tukaj poiščite njegov recept za čokoladno torto.

Kako shraniti kakav v prahu

Kakav v prahu shranjujte v nepredušni posodi, v temnem, hladnem in suhem prostoru.

Naučite se več tehnik peke v MasterClassu kuharja Dominiqueja Ansela.