Kakšna je popolna temperatura kuhanja za piščanca in zakaj je kuhanje piščanca povsem pomembno

Nekatere beljakovine, kot so jagnjetina, govedina in svinjina, so varne za uživanje, kadar so pripravljene redke ali srednje redke. Da pa ne bi zboleli, je pomembno, da piščanca vedno temeljito kuhamo, dokler ni končano. Kako veste, kdaj je piščanec kuhan do konca? S preverjanjem njegove notranje temperature.

Skoči na odsek

• Kakšna je prava notranja temperatura za piščanca?
• Zakaj je kuhanje piščanca do ustrezne notranje temperature pomembno?
• Tabela časov kuhanja za kuhanje popolne piščanca
• Tabela časov kuhanja za kuhanje popolne piščanca
• 5 načinov, kako zagotoviti, da piščanca skuhate na pravo temperaturo
• Kako uporabljati termometer za meso
• Pomen časa počitka za piščanca
• 3 nasveti za počitek piščanca
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kakšna je prava notranja temperatura za piščanca?

Piščanca kuhamo, ko njegova notranja temperatura doseže 75 ° C. 165 ° F je varna notranja temperatura ne glede na način kuhanja, temperaturo kuhanja in rezanje mesa - vključno z belim mesom, kot so piščančje prsi in krila, in temnim mesom, kot so palčke in stegna.

Zakaj je kuhanje piščanca do ustrezne notranje temperature pomembno?

Kuhanje piščanca na notranjo temperaturo 165 ° F ni zgolj predlog; gre tudi za varnost hrane, saj lahko nedorečen piščanec povzroči okužbo s salmonelo. Zagotavljanje, da piščanec doseže pravilno notranjo temperaturo, je bistvenega pomena za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Tabela časov kuhanja za kuhanje popolne piščanca

Čas kuhanja je čas, potreben za kuhanje piščanca. Čas kuhanja je odvisen od temperature vstopajočega mesa in debeline mesa. Na splošno bo čas kuhanja daljši, če je temperatura nižja.

Tabela časov kuhanja za kuhanje popolne piščanca

Čas kuhanja je čas, potreben za kuhanje piščanca. Čas kuhanja je odvisen od temperature vstopajočega mesa in debeline mesa. Na splošno bo čas kuhanja daljši, če je temperatura nižja.

koliko skodelic vode naredi galono

Upoštevajte, da sta čas kuhanja in temperatura kuhanja neposredno povezana. Če kuhate piščanca pri nižji temperaturi, ga boste morali kuhati dlje. Ne glede na izbrani čas kuhanja in temperaturo kuhanja vedno poskrbite, da notranja temperatura piščanca doseže 165 ° F, sicer ne bo dovolj kuhana in morda nevarna za uživanje.

Glede na USDA so to približni časi kuhanja za različne kose piščanca:

Polovice dojk, v kosti

• Teža: 6-8oz
• Čas praženja (pri 350 ° F): 50-60 min
• Čas vrenja: 35-40 min
• Čas pečenja na žaru: 45-55 min / stran

Polovice dojk, brez kosti

• Teža: 4oz
• Čas praženja (pri 350 ° F): 30-30 min
• Čas vrenja: 25-30 min
• Čas pečenja na žaru: 6-8 min / stran

Noge ali stegna

• Teža: 4-8oz
• Čas praženja (pri 350 ° F): 40-50 min
• Čas vrenja: 40-50 min
• Čas pečenja na žaru: 10-15 min / stran

Bobni

• Teža: 4oz
• Čas praženja (pri 350 ° F): 35-45 min
• Čas vrenja: 40-50 min
• Čas pečenja na žaru: 8-12 min / stran

Krila

• Teža: 2-3oz
• Čas praženja (pri 350 ° F): 30-40 min
• Čas vrenja: 35-45 min
• Čas pečenja na žaru: 8-12 min / stran

Čeprav sta čas in temperatura pomembna, so časi kuhanja in temperature kuhanja v receptih zgolj smernice. Bolj izkušeni in spretni boste v kuhinji, bolje boste opremljeni za prilagajanje pristopa, da boste dosegli želene rezultate.

5 načinov, kako zagotoviti, da piščanca skuhate na pravo temperaturo

Doseganje popolne notranje temperature je odvisno ne le od časa kuhanja in temperature kuhanja. Obstaja več načinov, s katerimi lahko zagotovite pravilno kuhanje piščanca, med drugim:

• Temperirajte svoje meso. Pred kuhanjem meso ves čas segrevajte na sobno temperaturo. Posamezni kosi naj sedijo približno 20 minut, medtem ko bo celotna ptica morda potrebovala do eno uro. Kaljenje pomaga pri enakomernem kuhanju, ker če bo sredina kosa mesa namesto temperature hladilnika pri sobni temperaturi, ko boste pripravljeni, bo trajalo manj časa, da bo sredina dosegla želeno notranjo temperaturo.
• Preden začnete, se prepričajte, da je pečica popolnoma ogreta. Če celo ptico postavite v pečico, preden je popolnoma pripravljena, se čas kuhanja lahko razlikuje in je težje slediti. Tudi vaš piščanec se lahko kuha neenakomerno in bo na nekaterih območjih morda suh, na drugih pa premalo kuhan.
• Preverite, ali je pečica umerjena. Vstavite termometer v pečico, vklopite pečico in preverite, ali je odčitek na vašem termometru enak odčitku na številčnici. V nasprotnem primeru boste morda morali popraviti pečico ali ustrezno prilagoditi čas kuhanja.
• Naučite se približno časa kuhanja za različne kose piščanca. Za dobro oceno sledite zgoraj navedenim smernicam USDA.
• Uporabite termometer za meso. Takoj odčitani termometer vam bo takoj pokazal, ali je vaša piščanca dosegla 165ºF.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako kratka je kratka zgodba

Uči umetnost domače kuhinje

Kako uporabljati termometer za meso

Mesni termometer je najlažji in najučinkovitejši način, da ugotovite, ali je vaš piščanec popolnoma kuhan ali ne. Uporabite ga tako:

kako biti notranji dekorater

1. Termometer vstavite v najdebelejši del ptice, na primer stegno ali pod dojko. Pazite, da ga ne vstavljate v maščobo, kost ali ščetko. Če temperatura znaša 165 ° F, je popolnoma kuhana in varna za uživanje.
2. Poskrbite, da sokovi tečejo čisto. Če sokovi postanejo rožnati, piščanec še ni dokončal kuhanja.
3. Po potrebi vrnite ptico na vir toplote in preverite vsakih 5 minut, dokler ni popolnoma kuhana.
4. Ko končate, termometer očistite z vročo milnico, da se izognete salmoneli.

Ne pozabite: Piščanec se šteje za popolnoma kuhanega šele, ko celotna ptica doseže varno temperaturo 165ºF. Vedno preverite najdebelejši del ptice, na primer stegno ali pod dojko, da v celoti zagotovite dokončnost.

Pomen časa počitka za piščanca

Misli kot profesionalec

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Ko piščanec konča s kuhanjem v pečici ali na žaru, mora pred postrežbo dobiti še nekaj časa za počitek. Počitek omogoča tudi, da se sok ponovno vpije v meso, kar pomaga, da meso ostane vlažno.

3 nasveti za počitek piščanca

Izberite urednike

Vedeti, kako počivati ​​piščanca, je koristen nasvet za kuhanje, saj se lahko kuharji izognejo izsušitvi in ​​ustvarijo bolj sočne in okusne jedi.

1. Različni kosi mesa, kuharske tehnike in recepti za piščance lahko zahtevajo določeno dolžino časa počitka, vendar je dobro splošno pravilo, da piščancu omogočite počitek vsaj 10–20 minut pred rezanjem in postrežbo.
2. Večji kot je rez mesa, več časa počitka potrebuje. Piščančje prsi potrebujejo le približno 5-10 minut, medtem ko mora cel piščanec počivati ​​vsaj 15-20 minut.
3. Piščanec počivajte nepokrit ali pod šotorsko aluminijasto folijo, da ohranite toploto. Če piščanca pokrijete premočno, se bo znoj znebil namesto, da bi ga ponovno absorbiral.

Eksperimentiranje je ena največjih radosti kuhanja. Bolj ko delate z različnimi kosi mesa, boljši boste pri pripravi popolnoma sočnega, kuhanega piščanca, ki ima odličen okus in je varno za uživanje.