Na Japonskem, yakisoba je ulična hrana, ki se pogosto prodaja takoj po prodaji teppan (železna rešetka), a to ocvrto jed z rezanci lahko enostavno naredite doma v voku ali veliki ponvi.
Skoči na odsek
- Kaj je Yakisoba?
- Yakisoba proti Yaki Udon: Kakšna je razlika?
- 5 bistvenih sestavin Yakisobe
- Preprost recept za Yakisoba
- Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama
Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje
Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.
Nauči se več
Kaj je Yakisoba?
Yakisoba , kar pomeni 'ocvrti rezanci', je japonska jed z ocvrtimi rezanci. Yakisoba je tradicionalno izdelan iz rezancev na osnovi pšenice čukasoba ali chukamen mešano s svinjino in zelenjavo. Chuka v kitajščini pomeni rezance, ki odražajo izvor te jedi; pšenični rezanci in tehnika rezanja rezancev so na Japonsko prišli prek Kitajske. Yakisoba je v bistvu japonska različica kitajske jedi Chow Mein .
Yakisoba proti Yaki Udon: Kakšna je razlika?
Yaki udon in yakisoba sta obe japonski jedmi z ocvrtimi rezanci iz mnogih istih sestavin, vendar obstaja nekaj ključnih razlik:
- Debelina : Yaki udon je narejen iz gostih, žvečljivih rezancev udon iz pšenične moke. Yakisoba je narejena iz tanjših, bolj vzmetnih rezancev iz pšenične moke.
- Barva : Yaki rezanci udon so bele barve. Yakisoba rezanci, znani tudi kot chukamen ali čukasoba , dobijo svojo prepoznavno rumeno barvo od kansui (alkalna voda).
- Omaka : Yaki udon postrežemo s koncentrirano obliko mentsuyu , juha z rezanci, ki je podobna dašiju, z dodatkom sojine omake in mirina. Yakisoba , po drugi strani pa je pražen yakisoba omaka - gosta, sladka mešanica Worcestershire omake in ostrigine omake.
5 bistvenih sestavin Yakisobe
Doma si ustvarite to japonsko hrano z izbiro rezancev, beljakovin in začimb. Obstaja pet bistvenih sestavin za jakisobo:
- Rezanci : Yakisoba je običajno narejen iz rumenih pšeničnih rezancev chukamen ali čukasoba . Lahko najdeš yakisoba rezanci v japonskih trgovinah z živili ali izdelavo yakisoba z drugimi japonskimi rezanci, kot npr Windows rezanci (ki imajo podoben okus in teksturo kot yakisoba rezanci), udon rezanci , ali rezanci soba (ajdovi rezanci).
- Yakisoba omako : Lahko kupite predpakirano yakisoba omako v japonskih trgovinah ali pa si jo pripravite sami doma z uporabo Worcestershire omake, ostrigine omake, jaz sem vrba , mirin in kečap.
- Prašičji trebuh : Yakisoba je pogosto narejena s tanko narezanim svinjskim trebuhom, delujejo pa tudi druge vrste beljakovin. Poskusite s kozicami ali piščancem yakisoba ali naredite vegetarijansko yakisoba s tofujem.
- Zelenjava : Hitro kuhana zelenjava, kot so zeleno zelje, bok choy, paprika, čebula, gobe , fižolove kalčke in korenje je najlažje mešati.
- Okraski in začimbe : Tako kot druga priljubljena ulična hrana, kot je okonomiyaki (japonska slana palačinka), yakisoba se pogosto postreže okrašena s prelivi, kot je katsuobushi (lepi kosmiči), beni šoga (vloženi ingver), japonska majoneza in aonori (želim morske alge kosmiči).
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Niki NakayamaUči moderno japonsko kuhanje
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se večPreprost recept za Yakisoba
Služi
1.Čas priprave
20 minSkupni čas
30 minČas kuhanja
10 minSestavine
- 1½ čajne žličke Worcestershire omake, po možnosti japonske
- 1 čajna žlička ostrigine omake
- 1 čajna žlička sojine omake
- 1 čajna žlička mirina
- 1 čajna žlička kečapa
- ¼ žlička srirache ali druge pekoče omake
- 1 žlica sezamovega olja ali arašidovega olja
- 2 unč na tanko narezan svinjski trebuh, sesekljan na koščke velikosti ugriza (ali nadomestna slanina)
- 1 naganegi (japonska dolga čebula), samo beli in svetlo zeleni deli, narezani na diagonalo (ali nadomestite 1 por ali 2 žrebca)
- 1 list zelenega zelja, sesekljan na koščke
- 1 srednji korenček, julienned
- 1 strok česna, mleto
- 1 skodelica fižolovih kalčkov
- 1 pakiranje rezancev yakisoba na pari s 5,5 unč (ali nadomestitev drugih kuhanih rezancev)
- 1 žlica katsuobushi (palamide), za okras
- 1 čajna žlička aonorija (kosmiči morskih alg) za okras
- 1 žlica razrezane beni šoge (vloženega ingverja) za okras
- V majhni skledi zmešajte Worcestershire omako, ostrigino omako, sojino omako, mirin, kečap in vročo omako, da dobite yakisoba omako. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
- Kalčke fižola sperite pod mrzlo vodo in dobro odcedite.
- V voku ali večji ponvi na srednje močnem ognju segrejte sezamovo olje do lesketanja.
- Dodamo svinjino in približno 2 minuti pražimo, da porjavi.
- Dodajte dolgo čebulo, zelje in korenček ter mešajte, dokler zelje ne vene in čebula začne porjaveti, približno 2 minuti.
- Dodajte česnove in fižolove kalčke ter mešajte, dokler česen ne zadiši, približno 30 sekund.
- Dodajte rezance in uporabite klešče za enakomerno porazdelitev sestavin. Mešajte, še naprej mešajte, dokler se rezanci ne ogrejejo, približno 2 minuti.
- Rezance in zelenjavo prelijte z omako in prelijte s plaščem, pražite približno 1 minuto.
- Prenesite na krožnik.
- Potresemo s palamidi in kosmiči morskih alg ter okrasimo s kupom vloženega ingverja.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
