Recept Okonomiyaki: 5 regionalnih variacij Okonomiyaki

Od okonomi , kar pomeni, kako vam je všeč in jaki , kar pomeni kuhano, okonomiyaki je zelo prilagodljiva, ljubljena japonska ulična hrana, znana po svojih črtah bledo rumene majoneze.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Okonomiyaki?
• 5 regionalnih variacij Okonomiyaki
• Recept Okonomiyaki
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Okonomiyaki?

Okonomiyaki je najbolje opisati kot slano japonsko palačinko, ocvrto na rešetki, dokler obe strani ne postaneta zlato rjave in zaključena z različnimi omakami in okraski. Vendar okonomiyaki je po okusu in teksturi veliko bolj zapletena kot palačinka, polnjena s sestavinami, bogatimi z umami, skupaj z izdatnim, nasitnim testom. Medtem ko je recept za okonomiyaki lahko se razlikujejo glede na kuharja in lokacijo, osnovni sestavni deli so testo iz daši in pšenične moke, razrezano zelje, hrustljavi koščki tenkasu (ostanki tempure), stepeno jajce in nariban jam. Od tam lahko kuharji dodajo dodatne sestavine, kot so svinjski trebuh, morski sadeži in raznovrstne zelenjave.

Končano palačinko prelijemo z jajčno majonezo, okonomiyaki omaka (slajša različica Worcestershire omake) in prelita z vrsto sestavin, v prahu aonori (posušeno morske alge ) in na tanko narezani mladički ocvrtim jajcem in katsuobushi (posušeni kosmiči palamide). Čeprav je ena glavnih sestavin zelje, okonomiyaki ni brez glutena; je del tega, kar je znano kot konamon , skupina jedi, narejenih z pšenična moka .

5 regionalnih variacij Okonomiyaki

Na Japonskem obstaja veliko regionalnih stilov okonomiyaki, vključno z, vendar ne omejeno na:

1. V stilu osake okonomiyaki . V stilu osake okonomiyaki je najbolj priljubljena različica, pri kateri se vse sestavine pred kuhanjem zmešajo, podobno kot fritaja.
   
2. Hiroshima slog okonomiyaki .V Hirošimi, okonomiyaki se gradi plast za plastjo, začenši s testom, nato pa zelje in dodatne sestavine za bolj pristop k pici.
3. Modan-yaki . Modan-yaki je več je več od okonomiyaki svetu, postreženo s ocvrtim yakisoba ali udon rezanci, nabrani na vrhu palačinke.
4. Negiyaki . Negiyaki , podobno kot palačinke iz lososa v kitajskem slogu, v svojem receptu poudarja zeleno čebulo in ima veliko tanjši profil kot običajna okonomiyaki .
5. Monjayaki . V Tokiu, priljubljena oblika okonomiyaki je monjayaki (imenovano tudi redovnica ), kar poveča količino zaloge daši v testu in mu daje precej bolj ohlapno konsistenco. Rezultat po pečenju je tekstura, podobna topljenemu siru.

Recept Okonomiyaki

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica mešanice moke okonomiyaki ali večnamenske moke (če uporabljate večnamensko moko, dodajte mešanici ¼ žličke pecilnega praška, soli in sladkorja)
• ½ skodelica nagaimo (japonski dolgi jam ali gorski jam, ki ga najdemo v večini azijskih trgovin), nariban
• ⅔ zaloga dashi zaloge
• 1 skodelica zelenega zelja, na tanko narezana ali razrezana
• ¼ ostanki skodelice tempure
• 3 jajca, vmešana
• 2 žrebaka, tanko narezana
• Rastlinsko olje
• Aonori v prahu, za okras
• Katsuobushi, za okras
• Japonska majoneza in okonomiyaki omaka za postrežbo

1. V večji skledi združite okonomiyaki moko z naribanim jamom in dashi ter stepemo skupaj.
2. Zložite zmeljeno zelje, jajca, ostanke tempure in žrebce, dokler zmes ni enakomerna in enakomerno porazdeljena.
3. Na srednje močnem ognju segrejte mrežo ali ponev iz litega železa. Dodamo 2 žlici olja, da pokrijemo dno ponve.
4. Mound polovica okonomiyaki mešanico na rešetko ali ponev in jo potlačite v ravno ploščo. Pustite, da se nemoteno kuha, dokler dno ne postane zlato, približno 3-4 minute. Previdno ga obrnite in ponovite na drugi strani. Ponovite s preostalim testom.
5. Premakni okonomiyaki na krožnik pokapajte s cik-caki kewpie in okonomiyaki omako in na vrh aonori in katsuobushi .

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.