Naučite se, kako doma narediti japonski ramen.

Učite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je Ramen?
- 5 vrst ramena
- 8 klasičnih ramenskih prelivov
- 4 nasveti za izdelavo ramena
- Klasični japonski ramenski recept
- Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama
Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japonsko kuhanje
Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.
1/2 galone na skodeliceNauči se več
Kaj je Ramen?
Ramen so tanki rumeni rezanci iz pšenice, ki jih običajno postrežejo v aromatični vroči juhi. Kansui (alkalna voda) daje rezancem iz ramenske edinstvene, spomladanske teksture in rumene barve. Ramen izvira iz Kitajske, vendar je postal zelo priljubljen na Japonskem, zlasti po drugi svetovni vojni, ko se je Ramenova priljubljenost dvignila nad druge japonske rezance, kot sta soba in udon .
5 vrst ramena
Od tokija do New Yorka kuharji v trgovinah z ramenom uporabljajo različne jušne osnove in sloge rezancev, da to udobno hrano režejo.
- Shoyu Windows : Shoyu ramen postrežemo v jušni osnovi, običajno piščančji juhi, aromatizirano s sojino omako. Je najpogostejša vrsta ramena na Japonskem.
- Miso Windows : Miso ramen postrežemo v juhi, kot sta piščančja zaloga in začinjena z miso (fermentirana sojina) pasta.
- Tonkotsu Windows : To vrsto ramena postrežemo v maščobni, zlati juhi iz svinjskih kosti.
- Takojšnji ramen : Takojšnji ramen je sestavljen iz posušenih rezancev in aromatičnega zavojčka, ki ga lahko rehidriramo z vrelo vodo. Ta shramba je bila izumljena na Japonskem leta 1958 in jo lahko najdete v trgovinah po vsem svetu.
- Ramyeon Windows : Ta korejski instant ramen pogosto vsebuje pikantne okuse kimchi in / ali gochujang (fermentirana pasta iz rdeče paprike).
8 klasičnih ramenskih prelivov
Posoda z ramenom je narejena v kompletu s prelivi. Nekaj priljubljenih vključuje:
kako začeti uvod v spomine
- Chashu : Maščobni svinjski trebuh ali ledja, dušeni v sojini omaki in umreti (riževo vino) do mehkega.
- Zelena čebula : Tanko narežite zeleno čebulo, znano tudi kot mladi čebulica.
- Mehko kuhana jajca : Trdo zavrite jajca, jih marinirajte v sojini omaki in vsakega narežite na pol.
- Kalčki fižola : To hrustljavo zelenjavo blanširajte ali prepražite, preden jo dodate v juho ramen.
- sezamovo seme : Za oreškov okus dodajte sezamova semena ali sezamovo olje.
- Gobe šitake : Če želite ramenski juhi doseči okus umami, dodajte šitake gobe. (Posušene šiitake lahko uporabimo tudi kot del dashi juhe.)
- Bok choy : To listnato zelje razporedite na četrtine, preden ga dodate v juho ramen.
- Nori : Dodajte tanke liste posušene morske alge ramenu.
4 nasveti za izdelavo ramena
Če prvič pripravljate japonski ramen, upoštevajte te nasvete:
- Najboljši ramen se začne z visokokakovostnimi sestavinami . Če imate čas, boste z uporabo domačega piščančjega temeljca in svežih rezancev ramen dobili bolj okusno juho.
- Pripravite prelive pred časom . Rezanci iz ramena se hitro skuhajo. Da se izognete razmočenim rezancem, se prepričajte, da so jušna osnova in prelivi pripravljeni, preden začnete kuhati rezance.
- Ne solite ramenske vode za kuhanje . Čeprav se rezanci iz ramena kuhajo podobno kot testenine, vam ni treba soliti vode za kuhanje, saj rezanci že vsebujejo sol.
- Dodajte umami . Zadovoljujoče juhe iz ramen so polne umami iz slanega mesa, miso paste, gob in / ali MSG. Če je vaš ramen okusa, poskusite dodati sestavino umami.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Niki NakayamaUči moderno japonsko kuhanje
Izvedite več Gordon Ramsay
Uči kuhanje I
1 galona je enaka koliko skodelicIzvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Več o tem Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se večKlasični japonski ramenski recept
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Služi
4.Čas priprave
25 minSkupni čas
45 minČas kuhanja
20 minSestavine
- 2 žlici popečenega sezamovega olja
- 4 stroka česna, mleto
- 1 2-palčni kos ingverja, mleto
- 1 šalotka, mleto
- ¼ skodelica miso paste
- 2 žlici popečenih sezamovih semen, grobo zmleta z mlinčkom za mletje in pestico ali začimbami
- 8 skodelic piščančje juhe z malo natrija
- Sol po okusu (po potrebi)
- Sladkor, po okusu (po potrebi)
- 4 pakiranja po 5 unč svežih rezancev ramen
- 4 mehko kuhana jajca
- 4 baby bok choy, četrt in blanširana (ali nadomestite približno 12 unč drugih zelenjadnic)
- 1 šopek popek, tanko narezan
- La-yu (japonsko čilijevo olje), za postrežbo (neobvezno)
- V velikem voku ali nizozemski pečici na zmernem ognju sezamovo olje segrejte, da zadiši.
- Dodamo mlet česen, ingver in šalotko. Mešajte, dokler diši približno 30 sekund.
- Dodajte miso pasto in zmleta sezamova semena in premešajte, da se vmešajo.
- Dodamo piščančjo juho in zavremo. Po potrebi okusite in prilagodite začimbe s soljo in / ali sladkorjem.
- Medtem na močnem ognju zavremo velik lonec neslane vode in skuhamo rezance iz ramena v skladu z navodili na embalaži.
- Rezance iz ramena razdelite med 4 sklede. Zalivna jušna osnova nad kuhanimi rezanci.
- Mehko kuhana jajca razpolovite in dodajte v posodice za ramen.
- Okrasite z bok choy, narezanimi žganimi lističi in la-ju .
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.