Kako narediti Tonkatsu: hiter in enostaven recept za Tonkatsu

Odlikuje ga hrustljava, hrustljava, nežna obloga okoli sočnega kosa mesa, svinjine tonkatsu je ljubljeni (in dokaj nov) znak japonske kuhinje.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Tonkatsu?
• Kaj je omaka Tonkatsu?
• Kako narediti Tonkatsu
• Tonkatsu recept
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Tonkatsu?

Tonkatsu je japonska jed iz ocvrtega svinjskega kotleta, ki se tradicionalno postreže z razrezano zeljasto solato, začinjeno gorčico in omako. Tonkatsu , ki izhaja iz japonske besede vaš , kar pomeni prašič, in katsuretsu , ki izhaja iz angleškega kotleta. Tonkatsu izvira iz Japonske v devetnajstem stoletju v obdobju, v katerem prevladujejo lokalni jedi po evropskem slogu.

Ko postrežemo na riževi postelji, tonkatsu je znano kot katsudon ; katsu curry vključuje dobro zajemalko ali dve začinjenega japonskega curryja. Katsu Sandos - tonkatsu postreženi med dvema vzglavnikima rezinama mlečnega kruha z običajnim zeljem in gorčico - so pogost prizor v kavarnah po vsem Tokiu in postajajo še bolj priljubljeni v večjih mestih po vsem svetu.

Kaj je omaka Tonkatsu?

Tonkatsu omaka je sladka BBQ omaka v japonskem stilu, ki jo običajno postrežemo tonkatsu in drugi ocvrti kotleti. Pred-ustekleničeno tonkatsu omako lahko najdete v azijskih trgovinah, vedno pa jo lahko naredite tudi sami, tako da zmešate kečap z nekaj žličkami Worcestershire omake, sojino omako, rjavim sladkorjem, naribanim ingverjem in česnom.

Kako narediti Tonkatsu

V istem duhu nemškega šnicla, tonkatsu vsebuje svinjski kotlet brez kosti (bodisi svinjske kotlete ali svinjska pečenica), nariban v tanke drobljene drobtine iz moke, jajc in panko - zračne drobtine iz belega kruha brez skorje - in pražene do zlatorjave barve. Končni kotlet nato narežemo na tanke trakove, da ga lažje pojemo s palčkami in ga potopimo v priložene začimbe.

Medtem tonkatsu običajno vključuje globoko cvrtje v cvrtniku, plitko cvrtje doma deluje enako dobro, še posebej, če je bilo meso tolčeno v pravilno debelino. In tehnika katsu ni omejena samo na svinjino: obstaja veliko japonskih različic obrazca, iz piščančjega katsuja, narejenega s piščančjimi prsi , do gyū katsu , z govedino Wagyu.

Tonkatsu recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ½ skodelica moke za večnamensko uporabo
• 1 skodelica panko drobtin
• 1 veliko jajce, stepeno do gladke mase
• ½ skodelica rastlinskega olja
• 2 svinjski kotleti brez kosti, pretlačeni, če so predebeli

1. Najprej ločite moko, panko in jajce na lastne krožnike.
2. Toplo olje v ponvi z visokimi robovi na srednje močnem ognju.
3. Kotlete začinite s košer soljo in črnim poprom na obeh straneh, nato pa jih premažite z moko in otresete odvečne pred hitro namočenjem v jajce. Nato premažemo z drobtinami in rahlo pritisnemo, da se kruh oprime na obeh straneh kotleta.
4. Na vroče olje previdno dodajte kotlete in pražite do zlatorjave barve, približno 5 minut na stran.
5. Odstranite in odstavite na papirnati brisači, da se odcedi. Pred serviranjem prestavite na desko za rezanje in razrežite na trakove široke centimetre.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.