Priročnik za 6 različnih vrst čebule in kako jih uporabljati

Čebula je osnovna sestavina v vsaki kuhinji - ne glede na to, ali je karamelizirana in se uporablja za pripravo hamburgerja ali kuhana pod vašo nedeljsko pečenko - čebula predstavlja elektrarno z okusom. So naenkrat sladki, slani in ostri, kateri koli jedi dodajo dodatno globino. Če izberete pravo vrsto čebule za kuhanje, boste vaši jedi pripravili najbolj okusne rezultate. Tu je koristen vodnik za vsako vrsto čebule in načine njene uporabe.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 1. Rumena čebula
• Kako kuhati z rumeno čebulo
• 2. Rdeča čebula
• Kako kuhati z rdečo čebulo
• 3. Bela čebula
• Kako kuhati z belo čebulo
• 4. Sladka čebula
• Kako kuhati s sladko čebulo
• 5. Šalotka
• Kako kuhati s šalotko
• 6. Žrebec
• Kako kuhati z mladimi lističi

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

1. Rumena čebula

Rumena čebula je vaša čebula za kuhanje. Ta čebula ima rumeno lupino in močan okus zaradi visoke vsebnosti žvepla, ki se med kuhanjem stopi in postane sladka in aromatična. Njegova sposobnost zadrževanja toplote je odlična za karameliziranje in praženje.

Kako kuhati z rumeno čebulo

• Karamelizirano . Karamelizirana čebula se proizvajajo, ko naravno trpko zelenjavo počasi kuhamo v maščobi na majhnem ognju, kar sproži postopek karamelizacije in povzroči prijetno mehak in sladek končni izdelek s precej drugačno teksturo in okusom kot surova oblika. Karamelizirana čebula se dobro obnese v jajčnih jedeh, kot so fritaje, omlete in kot prelivi na sendvičih in burgerjih.
• Praženi . Čebulo prepolovimo, prelijemo z oljčnim oljem, soljo, poprom in pražimo pri visoki temperaturi, dokler na robovih ne porjavi. Poskusite med pečenjem postaviti čebulo pod piščanca, da se vpijejo vsi okusi.
• Sautéed . Za hitro porjavelo čebulo, ki ima močnejši okus čebule, jo poskusite približno 10 minut dušiti v nekaj žlicah masla. Ti so odlični na sendvičih, kot se pecivo stopi ali postreže na zrezkih. Več o kuhanju zrezkov preberite v našem vodniku tukaj .
• Francoska čebulna juha . Klasično francosko čebulno juho pripravimo tako, da v govejem temeljcu, lovorjevih listih in timijanu dušimo karamelizirano čebulo. Končano juho prelijemo s popečenim kruhom, prekritim z gnjecavim sirom Gruyere.
• Francoski čebulni dip . Francoski čebulni dip je narejen na osnovi kisle smetane in aromatiziran z mleto čebulo, čebulo v prahu, česnom v prahu in običajno postrežen s krompirjevimi čipsi. Če želite dvigniti potop, poskusite karamelizirati čebulo, preden jo dodate mešanici.
• Francoski čebulni tart . Čebulni tart, podoben quicheu, ima nadev iz karamelizirane čebule, jajc, smetane in gruyere sira. Nadev položimo v trpko lupino in pečemo, da se napihne in porjavi. Več o tartih najdete v našem vodniku po osnovah za pecivo tukaj .

2. Rdeča čebula

Rdeča čebula je prefinjeno sladka in dovolj blaga, da jo jemo surovo. Živo magenta barva kože je odličen dodatek solatam in salsam. Če se vam okus zdi premočan, surov, ga pred uporabo poskusite namočiti v hladni vodi.

Kako kuhati z rdečo čebulo

• Na sendviče in burgerje . Surovo rdečo čebulo narežite na tanke kolobarje in jih uporabite za zadovoljivo hrustljavo na sendvičih in burgerjih.
• Solate . Surova čebula lahko doda lep zalogaj solatam, čeprav ima lahko oster okus. Če želite zmanjšati vonj in močan okus, poskusite narezano čebulo dati v cedilo in jo pred uporabo sperite pod hladno tekočo vodo. Za več idej o solatah poiščite naš vodnik po solatah tukaj .
• Pečen na žaru . Narežite rdečo čebulo na 1-palčne debele rezine, omažite z oljčnim oljem in pecite na zmernem ognju 4 do 6 minut. Uživajte kot priloga ali pa jih uporabite za pripravo burgerjev in zrezkov.
• Balzamično pražena čebula . Rdeča čebula, pečena v pečici z balzamičnim kisom in oljčnim oljem. Ta sladka nežna čebula je preprosta priloga ali pa je okusen dodatek sendvičem in solatam.
• Vložene . Narezano rdečo čebulo položite v kozarec za konzerviranje. Uporabite razmerje 2: 1: 1—2 dela vode, 1 del sladkorja in 1 del kisa. Količino tekočine za kisanje prilagodite tako, da ustreza velikosti serije vložene čebule, ki jo želite pripraviti. Če razmerja ne poznate, je dober začetek 2 skodelici vode, 1 skodelica sladkorja in 1 skodelica kisa v 16-unčnem kozarcu za konzerviranje. Koliko čebule boste uporabili, je odvisno od njihove velikosti. Vodo, sladkor in kis združite v lonec za ponev in zavrite. Ko se ves sladkor raztopi v tekočini, vročo tekočino za kisanje prelijemo čez rdečo čebulo, da jo potopi in zapre kozarec. Tu pripravite popolno vloženo rdečo čebulo z receptom kumaric chefa Thomasa Kellerja .

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

kako lahko postanem glasovni igralec

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

3. Bela čebula

Bela čebula ima belo papirnato lupino in blag okus, zaradi česar je enostavna za uporabo v solatah in sendvičih. Čeprav je podobna rumeni čebuli, je bela čebula bolj sladka in čistejšega okusa.

Kako kuhati z belo čebulo

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

• omako . Ta priljubljena začimba, znana tudi kot salsa Mexicana, je pogosta v večini mehiških restavracij. Ta salsa na paradižnikovi osnovi je narejena iz limetinega soka, čilija, cilantra in drobno sesekljane bele čebule. Tukaj se naučite, kako sesekljati čebulo .
• Guacamole . Tradicionalno je guacamole narejen iz bele čebule, pasiranega avokada, svežega limetinega soka, jalapena, paradižnika in cilantra. Bela čebula mu daje čist okus in hrustljavo teksturo.
• mehiška hrana . Bela čebula se pogosto uporablja v drugih mehiških kuhinjah, postrežejo se na drobno narezane kocke, tacos, burritos, nachos in mesne jedi.
• Sendviči in burgerji . Preizkusite tanko narezano belo čebulo na sendvičih in burgerjih za hrustljavo teksturo in čebulni ugriz.
• Pica . Za enostaven dodatek k pici poskusite tanko narezano belo čebulo, raztreseno po vrhu pred peko.
• Nadomestna čebula . Ko ste v stiski, lahko namesto rumene čebule pri kuhanju uporabite belo čebulo.

4. Sladka čebula

Sladka čebula je večja od rumene, s svetlo lupino. Kot že ime pove, ima sladka čebula sladkega okusa zaradi visoke vsebnosti sladkorja, zaradi česar je odlična za sotiranje in karameliziranje. Med sorte sladke čebule spadajo Walla Walla, Texas Sweets, Maui in Vidalia.

Kako kuhati s sladko čebulo

Izberite urednike

• Paradižnikova solata . Na mandolino na tanko narežemo sladko čebulo, ki jo kombiniramo s paradižnikom, baziliko in vinaigreto za preprosto solato. Tukaj poiščite klasični recept za vinaigrette chefa Thomasa Kellerja .
• Uživajte . Sladka in pikantna čebula se dobro ujema z zrezki ali pa služi kot predjed na opečenih rezinah bagete. Naučite se, kako narediti bagete doma z našim receptom tukaj.
• Čebulna marmelada . Sladka čebulna marmelada je narejena iz karamelizirane sladke čebule s kisom. Odlično se poda k pečenemu mesu, perutnini in ribam na žaru.
• Čebulni obročki . Priljubljena predjed iz debelo rezanih rezin sladke čebule, zmešane v mešanici moke in ocvrte do hrustljave. Čebulne obročke lahko postrežete s stranjo kečapa za potapljanje.

5. Šalotka

Šalotka je član družine alijev, tesno povezan s čebulo, česnom in drobnjakom. Ne glede na to, ali je na kocke narezana, mleta ali zdrobljena, se šalotka uporablja za začimbe jedi, bodisi z mehko čebulo ali s popkom ostre kislosti, podobnega kančku česna. Uporabljajo se lahko tudi za posvetlitev vinaigret. Njihov okus je blažji in bolj nežen kot pri običajni čebuli (čeprav jih običajno lahko uporabimo namesto bele čebule in obratno).

Kako kuhati s šalotko

• Vinaigrette . Vinaigreta iz šalotke je preprost preliv iz mlete šalotke, česna, olja in kisa.
• Solata . Surova šalotka je odličen dodatek solatnim prelivom in če se vam zdijo sveži, lahko njihove zelene vršičke uporabite kot aromatično začimbo ali okras, podobno kot pri mladi čebuli.
• Praženi . Šalotka je okusno pražena cela in bistvenega pomena za omako Béarnaise .
• Vložene . Šalotko lahko na tanko narežemo in hitro kisemo v mešanici jabolčnega kisa, sladkorja in košer soli. Počakajte eno uro pri sobni temperaturi, nato pa uporabite svoje najljubše hamburgerje, tacose in sendviče. V prelivih za solate uporabite ostanke aromatizirane mešanice kisa.
• Karamelizirano . Za karamelizacijo šalotke na ponvi na zmernem ognju stopite nesoljeno maslo. Dodamo šalotko, narezano navzkrižno na kolobarje (ali razpolovljeno in narezano na pol lune), ter začinimo s košer soljo in črnim poprom. Kuhajte, občasno premešajte, dokler šalotka ne začne rjaveti; vklopite ogenj in kuhajte, dokler se ne zmehčajo, vendar ne pregorejo. Prelijemo s svežim sesekljanim peteršiljem in uživamo kot začimbo na sirovi plošči ali na toastu. Šalotko lahko karameliziramo tudi v celoti: odstranimo papirnate zunanje kože in na srednjem močnem ognju vržemo v ponev z maslom in 1 žlico sladkorja, dokler ne začne porjaveti. Prenesite v pekač, dodajte brizg balzamičnega kisa, soli in popra ter premešajte, da se kombinira. Kuhajte v pečici s 400 ° F, dokler mehka in zunaj ne postane globoko karamelizirana in zlato rjava.

6. Žrebec

Žrebci ali zelena čebula , so sveža mlada čebula, ki jo prepoznamo po vitki obliki in blagem okusu. Belo steblo ima enak oster, žveplov okus, značilen za vse alije, čeprav z manj grižljaja, medtem ko imajo temno zeleni listi bolj svež, travnat okus. Ko jih poberemo, oddajo močan vonj čebule, ki je opazno svetel in zemeljski, z notami česna in jabolk.

Kako kuhati z mladimi lističi

• Okras za juhe . Mladi rakci dajo nežen okus in teksturo juhi miso in juhi iz azijskih rezancev.
• Pečene dobrote . Poskusite dodati žrebce v kolačke iz čedarja, piškote in koruzni kruh, da jih postrežete poleg udobnih živil, kot sta čili in enolončnica.
• Pečen na žaru . Celi žrebci so okusni na žaru - listi postanejo zogleni, beli nežni in sladki, popečene korenine pa se lepo zdrobijo, kot čebulni čips.
• Kitajski mešanica . Številni recepti za mešanje zahtevajo ločevanje beljakov in zelenjave. Ta metoda blaži oster okus čebulice, hkrati pa omogoča, da surova zelenica ostane sveža kot okras.
• Azijska kuhinja . Kuhar Gordon Ramsay v svojih jedeh z aromatiziranimi okusi pogosto uporablja žrebec, kot sta piščančja prsa Szechuan z Udonom in Piščanca Hoisin s kislim daikonom.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, kuhar Thomas Keller in drugi.