Žrebci v primerjavi z zeleno čebulo: v čem je razlika?

Žrebec najdemo v vsaki trgovini z živili in v tisočih receptih, kljub temu pa mnogi kuharji ostajajo zmedeni zaradi razlik med mladim pokrovom in zeleno čebulo. Torej: ali gre za isto stvar?

kaj humus naredi za zemljo

Skoči na odsek

• Kaj so žrebci?
• Ali so žrebci in zelena čebula ista stvar?
• Kakšna je razlika med pokrovi in ​​šalotko?
• Kakšna je razlika med mladim in mladim čebulo?
• Kakšna je razlika med žrebci in drobnjakom?
• Od kod žrebec?
• Kakšna je razlika med žrebci in por?
• Kateri je najboljši način za rezanje žrebcev?
• Oglejte si Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)
• Kako izbrati najboljše žrebce
• Kako pravilno hraniti mladice
• Ali se žrebci pokvarijo?
• Kakšne so zdravstvene koristi žrebcev?
• Kateri del skallion lahko jeste?
• Kaj je dober nadomestek za žrebce?
• Ali so mladički zdrava prehrana?
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so žrebci?

Žrebci so sveža mlada čebula, ki jo prepoznamo po vitki obliki in blagem okusu. Belo steblo ima enak oster, žveplov okus, značilen za vse alije, čeprav z manj grižljaja, medtem ko imajo temno zeleni listi bolj svež, travnat okus. Ko jih poberemo, oddajo močan vonj (podoben običajni čebuli), ki je opazno svetel in zemeljski, z notami česna in jabolk.

Ali so žrebci in zelena čebula ista stvar?

Žrebci in zelena čebula so ista stvar. Izraza losos in zelena čebula se uporabljata izmenično za označevanje članov združenja Vrsta Allium cepa z naslednjimi značilnostmi:

• Dolgi, nežno zeleni listi
• Trdi beli peclji (brez čebulice) s premerom manj kot pol centimetra
• Škrtaste bele korenine
• Gojeni v šopih in nabrani mladi. Znani so tudi kot šopek čebule

Kakšna je razlika med pokrovi in ​​šalotko?

Šalotka in mladi pokrovi so sicer po imenu podobni, a se po videzu in okusu razlikujejo približno enako kot dve čebuli.

Šalotka (tudi člani Vrsta Allium cepa ) imajo vijolično meso, rjave papirnate kože in okus po česnu.

• Ko je surova, drobno sesekljana šalotka doda prijeten grižljaj vinaigretam in omaki mignonette.
• Kuhanje izboljša njihovo sladkost, toda šalotka, tako kot česen, lahko postane grenka, če jo porjavi.
• Šalotka je okusno pražena cela in za njo nujna medvedja omaka .
• Vložena šalotka je priljubljena začimba v jugovzhodni Aziji in Veliki Britaniji.

Več o šalotki izveste v našem obsežnem vodniku.

Kakšna je razlika med mladim in mladim čebulo?

Izraz spomladanska čebula se na splošno nanaša na nezrelo navadno čebulo, nabrano spomladi ali poleti, medtem ko so njihovi listi nežni in zeleni, čebulice pa imajo premer približno en centimeter.

• Pomladna čebula ima bele čebulice, lahko pa ima tudi vijolične ali rumene čebulice in jih spomladi in poleti pogosto najdemo na trgih kmetov.
• Za razliko od zrele čebule, ki je običajno posušena, je treba mlado čebulo hladiti.
• Čeprav imajo surove čebulice spomladanske čebule več ugriza in močnejšega okusa kot mladičev žrebec, postanejo na debelo narezane in pirjane do mehkega, izrazito sladke.
• Pomladno čebulo lahko pražimo tudi v celoti ali pa jo uporabimo v fritaji, juhi in raguju.
• Pomladna čebula (tako beli del kot zeleni peclji) je odlična v jedeh z mešanico.

Kakšna je razlika med žrebci in drobnjakom?

Drobnjak je edino pravo zelišče iz čebule in je v resnici drugačna vrsta - Allium schoenoprasum —Od poganjkov, čebulic / spomladanske čebule in šalotke. Drobnjak ima cevasto zelene liste in blagega okusa, ki je bolj zelnat in zelen kot žrebec.

• Drobnjak je treba rezati z ostrimi škarjami, da se izognete podplutbam, in ga lahko shranite v hladilniku, zavitega v vlažno brisačo.
• Majhno posodo z drobnjakom v lončkih je enostavno vzdrževati v zaprtih prostorih, saj bodo listi ob razrezu zrasli.
• Drobnjak se običajno uporablja surov kot okras za jajca, solate in juhe, okusen pa je v zeliščih in maslih.

Kitajski drobnjak (ali česen drobnjak) je druge vrste: Allium tuberosum . Imajo ploščate liste in imajo intenzivnejši, česnast okus kot navaden drobnjak in zdržijo na kratko, da jih dušijo. Kitajski drobnjak pogosto blanširamo in postrežemo s svinjskimi cmoki ter je slasten dodatek fritaji.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

kako uporabiti dialog v eseju

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Od kod žrebec?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Beseda mladič prihaja iz grščine askolonion , ki se nanaša na staro palestinsko pristanišče Ashqelon, ki je takrat veljalo za dom čebule. Zdaj vemo, da je čebula doma v srednji Aziji, vendar se je ime držalo. Zmedeno, askolonion je tudi vir besede šalotka , kar lahko pomeni žrebec v Avstraliji, Kanadi in Združenem kraljestvu, vendar se tukaj, v ZDA, praska po popolnoma drugačni vrsti?

kako ustvariti svojo modno linijo

Ti blagi, nežni aliji so najverjetneje postali priljubljeni kot navadna čebula, pobrana zgodaj v rastni sezoni, preden so se njihove čebulice popolnoma razvile in se zeleni listi posušili. Danes kmetje gojijo več sort čebule, posebej vzrejene za nabiranje v tej fazi, kot sta Evergreen Hardy White in White Spear. Medtem ko so del iste vrste kot navadna čebulna čebula, se te sorte lososa, imenovane tudi grozdenje, ker rastejo v majhnih grozdih, lahko gojijo celo leto in nikoli ne tvorijo prave čebulice. Prav te sorte boste našli v supermarketih, ki so označene kot mladi in mladi čebula.

Kakšna je razlika med žrebci in por?

Por je s svojimi ravnimi čebulicami in temno zelenimi vrhovi nekoliko podoben velikim žrebcem, vendar je vrste Allium schoenoprasum . Njihove dolge bele čebulice in tesno zapakirani listi nastanejo z ozemljitvijo ali nabiranjem umazanije okoli dna rastline, da preprečijo svetlobo, zato je por običajno poln umazanije in ga je treba pred kuhanjem temeljito umiti.

• Belo podlago in svetlo zelene vrhove pora pogosto sotiramo skupaj zaradi kremastega, blažjega okusa.
• Koristni so tudi porovi, ki so po okusu bolj podobni zelju: zeleni por se ob kuhanju postane sluzen in dodaja gostoto vichyssoise in drugim zelenjavnim juham in juham.
• Cel kuhani por je zvezda klasične francoske priloge, por vinaigrette.

Kateri je najboljši način za rezanje žrebcev?

Izberite urednike

Žrebec je treba narezati - ne sesekljati - po celotni dolžini rezila ostrega noža. Za rezanje žrebcev:

• V en sloj položite nekaj žrebcev
• Konico rezila položite na rezalno površino
• Vztrajno povlecite nazaj po žrebuh

Ne nasekljajte žrebca: pritisk navzdol lahko poškoduje njihove občutljive liste.

Oglejte si Gordon Ramsay Slice Scallions: How to Cut Scallions (the Best Way)

Narezani mladi pokrovi služijo kot idealen preliv za Gordonov pire krompir.

Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Kako izbrati najboljše žrebce

Pri nakupovanju z živili izberite žrebce, ki imajo:

• Trdna, nepoškodovana stebla
• Svetlo zeleni listi
• Zmerno suho meso (ali takšno, ki ni izsušeno ali sluzasto).

Kako pravilno hraniti mladice

Če želite, da so mladi pokrovi sveži, jih shranite v hladilnik, v kozarec s približno centimetrom vode. Na zelenico položite vrečko in jo pritrdite z gumijastim trakom, da ne vene, in vsak dan ali dva zamenjajte vodo.

Ali se žrebci pokvarijo?

Žrebec v vodi, ohlajen v vodi, lahko zdrži teden dni ali več. Narezane mlade žrebce lahko tudi zamrznete, da podaljšate njihov rok uporabnosti, vendar se njihova tekstura ob odmrzovanju spremeni, zato je treba prej zamrznjene popek uporabljati samo v kuhanih pripravkih.

Kakšne so zdravstvene koristi žrebcev?

Žrebec je odličen vir bistvenih hranil.

• Vitamin B2 (riboflavin) , ki je bistvenega pomena za proizvodnjo energije in presnovo.
• Vitamin K , ki igra vlogo pri strjevanju krvi ter zdravju kosti in mišic.
• Vitamin C , ki je antioksidant, ki podpira imunski sistem.
• Kalcij , ki ohranja strukturo kosti in zob.
• Železo , komponenta hemoglobina, ki prenaša kisik iz pljuč v preostali del telesa.
• Kalij , ki podpira zdravje ledvic, srca, mišic in živcev.
• Prehranske vlaknine , kar zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen in bolezni srca.

Zeleni vrhovi poganjkov so zelo dober vir:

• Vitamin A , ki podpira imunski sistem in vid.
• Vitamin B6 , ki igra vlogo pri presnovi in ​​imunskem sistemu.
• Vitamin B1 (tiamin), ki je bistven za rast in delovanje celic.
• Fitohranila (antioksidanti) , širok razred rastlinskih spojin, ki spodbuja splošno zdravje.

Kateri del skallion lahko jeste?

Celotna rastlina lososa je užitna, od zelenih pecljev do belih korenin. Žrebci so dovolj blagi, da lahko belce in zelenjavo uživamo surove, na primer v solati z mladim lupom, priljubljeno prilogo k korejskemu žaru ali kot hrustljav okras za juhe in čili ter krompirjeva kaša . Beljakovino in zelenjavo zelenega lososa lahko kisamo v celoti ali fermentiramo kimchi .

Okusni so cele žrebce pečen na žaru ali praženi - listi postanejo zogleneli, beli nežni in sladki, popečene korenine pa se lepo zdrobijo, kot čebulni čips. (Čeprav so užitne, so surove korenine lupine ponavadi pretežke, da bi jih lahko uživali.)

Številni recepti za mešanje zahtevajo ločevanje beljakov in zelenjave. Ta metoda blaži oster okus čebulice, hkrati pa omogoča, da surova zelenica ostane sveža kot okras. Dodaten bonus? Bel beli luk je ponavadi prva sestavina voka, ki jedilno olje vlije s svojimi aromatičnimi snovmi in aromatizira preostanek mešanice.

Kuhar Gordon Ramsay v svojih jedeh z aromatiziranimi okusi pogosto uporablja žrebec, kot sta piščančja prsa Szechuan z Udonom in Piščanca Hoisin s kislim daikonom.

Kaj je dober nadomestek za žrebce?

Kot del roda Allium mladi pokrovi delijo svoj značilen okus čebule z več užitnimi vrstami in stotimi sortami čebule. Ker pa imajo mladi pokrovi blažji okus kot večina čebule, so lahko neposredne zamenjave zapletene. Dobro pravilo pa je, da čebulice zamenjamo za čebulice, liste pa za liste.

Nadomestki belih lososov vključujejo:

• Majhna količina čebulne čebule. Surova čebula bo imela bistveno več kosa kot žreb, zato poskrbite, da boste porabili manj.
• Beli del pora. V kuhanih pripravkih bo toplota zmehčala pik bolj tradicionalne čebule, a tudi sladkost bo postala bolj izrazita. Por je dober nadomestek za kuhane žgane lupine, saj je od rumene čebule bližje želenemu čistem, slanemu okusu.
• Polovica navedene količine pomladanske čebule. Pomladna čebula ima močnejši okus kot mladičev in jo je treba uporabljati v manjših količinah, kot zahteva recept.

Za najboljše nadomestke zelenjave lupine poskusite:

• Svež drobnjak. Če ga uporabljamo kot okras, je svež drobnjak odlična zamenjava za zeleno zeleno lubo. Ker je drobnjak blažjega okusa kot žrebci, jih boste morali uporabiti več in ne bodo imeli enakega udarca.
• Mlada čebula. Vrhovi pomladne čebule - če niso preveč trdi - so najbližji zeleni lupine.

Zelenih vršičkov pora ne nadomeščajte z mladimi lističi - preveč so trdi, da bi jih lahko uporabili surove, in ko kuhamo, postanejo spolzki.

kako napisati edinstven fantazijski roman

Ali so mladički zdrava prehrana?

Žrebec vsebuje manj ogljikovih hidratov in beljakovin kot druga čebula; zmerne količine žrebcev - zlasti zelenice - so dobra izbira za dodajanje okusa in hranilnih snovi najbolj zdravi prehrani, vključno s keto.