Vodnik za posodo: 10 vrst posod in kako jih uporabljati

Spoznajte standardni komplet kuhinjskih pripomočkov za domače kuharje, od težkih bakrenih pekačev do ponev, ki se ne držijo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 5 vrst materialov za posodo
• 10 bistvenih vrst ponve
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

5 vrst materialov za posodo

Pri izbiri nove posode je material pomemben. Različni materiali imajo različne stopnje toplotne prevodnosti, zadrževanja toplote in reaktivnosti. Nekateri najpogostejši materiali za ponev vključujejo:

1. Lito železo : Litoželezna posoda se lahko počasi segreva (ponvi omogočite približno 10 minut, da se predhodno segreje), ko pa se ohrani, ostane vroča. Porazdelitev toplote iz litega železa ni enakomerna kot pri aluminiju, tako da če kuhate na štedilniku, bo del posode neposredno nad virom toplote najtoplejši. Litoželezo ima hrapavo površino, ki skozi postopek začimb ustvari naravno nelepljivo prevleko. Močno kisla hrana, milo in močno drgnjenje lahko poškodujejo to začimbo, vendar lahko vedno ponovno začinite litoželezno posodo. (Litoželezna posoda ni primerna za pomivanje v pomivalnem stroju.) Litoželezo je cenovno ugodno in z dobro obdelavo zdrži generacije. Za peko zrezkov, cvrtje slanine ter počasi kuhane enolončnice in pletenice uporabite litoželezo.
2. baker : Baker je odličen prevodnik toplote, ki zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote, vendar je tudi eden najdražjih materialov za posodo. Ker je baker reaktiven, je običajno obložen z drugim nereaktivnim materialom, na primer iz nerjavečega jekla ali kositra. Bakrena posoda je zelo odzivna. Za razliko od litega železa, ki se dolgo segreva in ohladi, se ponev z bakrenim jedrom hitro segreje in ohladi. Baker uporabljajte za živila, ki zahtevajo natančne temperature, kot so karamela, omake in ribe. Bakreni lonci so idealni tudi za počasi kuhane enolončnice in pletenice.
3. Nelepljiv : Nelepljive ponve so cenovno ugodne in enostavne za čiščenje. Čeprav nelepljivi premaz ni idealen za porjavenje, je koristen za pečenje posebej občutljive hrane, kot so ribe ali omlete. Slaba stran? Nelepljiva prevleka sčasoma ponavadi razpade, zato pričakujte, da boste vsakih nekaj let zamenjali nelepljivo posodo; na nelepljivi površini ne uporabljajte kovinskih pripomočkov ali lopatic, ki bodo pospešili ta postopek.
4. Ponve iz ogljikovega jekla : Tako kot litoželezo tudi ogljikovo jeklo dobro zadržuje toploto. Ponve iz ogljikovega jekla zahtevajo tudi začimbe, da se hrana ne drži. Prednost ogljikovega jekla pred litega železa je, da so ponve iz ogljikovega jekla ponavadi lažje in imajo poševne stranice, kar je koristno, če kaj premetavate v ponvi.
   
5. Ponve iz nerjavečega jekla : Nerjaveče jeklo je trpežno in nereaktivno, zaradi česar je kuhinjski delovni konj. Prav tako se ponavadi drži hrane, zato ni idealen za mešanje jajc ali kuhanje rib. Nerjaveče jeklo lahko deluje s skoraj vsem drugim, pod pogojem, da je dovolj maščobe ali tekočine, da se prepreči lepljenje, ali če ponev po kuhanju deglazirate.

10 bistvenih vrst ponve

Vsaka vrsta ponve je uporabna za drugačen način kuhanja.

1. Prepražena ponev : Sauté ponev je globok ponev z ravnimi stranicami, ki so pod kotom 90 stopinj od dna, kar povečuje površino in zmanjšuje brizganje. Idealne za pirjanje hrane, so ponve običajno narejene iz nerjavečega jekla.
2. Wok : Vok ima posodo kot kuhalno površino in dolg ročaj za zaščito rok pred visokimi temperaturami, potrebnimi za cvrtje. Večina wokov je izdelanih iz ogljikovega jekla.
3. Nizozemska pečica : Nizozemske pečice z močnim dnom so idealne za počasi kuhanje modrih in enolončnic. Številni modeli lahko potujejo tudi od štedilnika do pečice, zaradi česar so idealni za jedi, ki jih je treba najprej porjaviti in nato počasi kuhati v pečici. Nizozemske pečice so pogosto narejene iz litega železa, varnega za pečico ali emajliranega litega železa.
4. Ponev za žar : Grill ponev je ponev z grebeni, ki posnemajo učinek žara. Ponve za žar so pogosto narejene iz litega železa, ki se počasi segreva, dobro zadržuje toploto in zagotavlja odlično porjavitev. Ogrejte ponev za žar na močnem ognju približno 10 minut, preden nameravate kuhati, in jo uporabite za vse, kar bi dali na pravi žar: kebabe, prepolovljene breskve ali pretlačene piščančje prsi.
5. Griddle : Rešetka je dolga, ravna posoda, uporabna za kuhanje palačink, jajc, slanine in burgerjev. Domače različice restavracijskih mrež so običajno izdelane iz litega železa in so zasnovane tako, da zavzamejo dva gorilnika.
6. Paella ponev : Če pogosto pripravljate paello, špansko jed z rižem in morskimi sadeži, boste morda želeli investirati v to specializirano ponev z velikim, ravnim dnom in plitvimi, nagnjenimi stranicami. Ponve za paello, kot so woki, so pogosto narejene iz nerjavečega jekla.
7. Ponvica : Ponva je podobna pekaču, vendar z nagnjenimi stranicami. Najboljša ponev, znana tudi kot ponev, je pogosto narejena iz litega železa. Litoželezne ponve se nekaj časa segrejejo, a ko se enkrat segrejejo, ostanejo vroče, zaradi česar so odlična izbira za peko zrezka. Njihove visoke, poševne stranice so idealne tudi za plitvo cvrtje.
8. Pekač : Pekač je običajno pravokoten z ravnimi stranicami in težkimi ročaji, idealen za vlečenje celega purana iz pečice. Pekači so pogosto narejeni iz nerjavečega jekla, bakra ali emajlirane litine - materialov, varnih za pečico, ki zadržujejo toploto. Pekač uporabite za peko previsokega ali težkega obroča, na primer velikih kosov mesa ali enolončnic.
9. Krep kruh : Kot pri ponvi za paello je tudi krep ponev posebnost. Crêpe ponve so velike, ravne okrogle ponve z zelo plitvimi, nagnjenimi stranicami, idealne za kuhanje tanke krep testo. Če želite krepe narediti prvič, vendar niste pripravljeni vlagati v posodo za krep iz ogljikovega jekla, uporabite ponev iz nerjavečega jekla ali ogljikovega jekla.
10. Stockpot : Skladišče je velik lonec, ki ga lahko uporabite za poljubno število stvari. Za dolgo dušenje in vrenje boste želeli lonec iz nerjavečega jekla s težkim dnom, če pa samo vrete vodo za testenine, izberite tanko ponev, ki se bo hitro segrela.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.