Preprost francoski recept za omako Béarnaise

Sestra Hollandaiseova sassier, béarnaise omaka, ni namenjena samo zrezkom: nežnim poširanim ribam ali hrustljavemu pečenemu piščancu doda določeno lepoto. Tople jajčne omake slovijo, da jih je mogoče zlahka zamotiti, a dokler ohranjate toploto nizko in maslo dodajate eno žlico naenkrat, boste v 15 minutah na mizi imeli modno francosko omako.

kaj narediti s papriko habanero

Skoči na odsek

• Kaj je omaka Béarnaise?
• Kakšna je razlika med omako Béarnaise in Hollandaise?
• Kaj postreči z omako Béarnaise
• Klasični francoski recept za omako Béarnaise
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Kaj je omaka Béarnaise?

Béarnaise (francosko iz Béarn, provinca v Pirenejih) je omaka iz rumenjakov, masla, belega vinskega kisa, šalotke in pehtrana. Omaka dobi svojo debelino iz občutljive jajčne emulzije, ki jo je treba hraniti na toplem, da se prepreči ločevanje.

primer stališča tretje osebe

Kakšna je razlika med omako Béarnaise in Hollandaise?

Hollandaise, narejen iz masla, rumenjakov in limoninega soka, je matična omaka na čelu družine, katere del je bearnaise omaka ( oba sta enako okusna z jajci Benedikt ). Hollandaise in béarnaise sta narejena na enak način, a začinjena drugače: holandaise je blag in preprosto aromatiziran z limoninim sokom, medtem ko ima béaranaise vse močne okuse vina, kisa, šalotke in pehtrana.

Kaj postreči z omako Béarnaise

Béarnaise je klasična spremljava frite z zrezki in se dobro obnese z nežnimi kosi, kot so fileti mignon ali debelejši ribi. Okusna je tudi z jajci, ribami ali pokapljana po zelenjavi, kot so parjeni beluši ali kuhan mladi krompir.

Klasični francoski recept za omako Béarnaise

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ¼ skodelica belega vinskega kisa
• ¼ skodelica suhega belega vina
• 1 majhna mleta šalotka
• ½ žlička sveže mletega črnega popra in več po okusu
• 1 žlica drobno sesekljanega svežega pehtrana
• 2 velika rumenjaka
• ¾ skodelice nesoljenega masla, stopljeno
• Košer sol po okusu

1. V majhni ponvi, nameščeni na zmernem ognju, združite kis, vino, šalotko, poper in pehtranove liste. Zavremo in takoj zavremo. Kuhajte mešanico kisa, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 2 žlici 3-5 minut. Odstranite s toplote in odstavite, da se popolnoma ohladi.
2. Napolnite drugo majhno ponev ali dvojno pitovno piščančje meso (ali bain-marie) s približno centimetrom vode in na srednje močnem ognju zavrite. Medtem ohlajeno mešanico kisa prenesite v majhno toplotno odporno skledo, ki se bo prilegala na ponev z vrelo vodo (ali skledo dvojnega brojlerja). V mešanico kisa dodajte 1 žlico vode sobne temperature in rumenjake ter mešajte, da se kombinira.
3. Zmanjšajte ogenj na nizko in postavite skledo z jajčno mešanico nad ponev, pri tem pazite, da se ne dotika vode. Zmešajte rumenjakovo zmes, dokler se ne zgosti in skoraj podvoji prostornino, približno 5-7 minut.
4. Dodajte stopljeno maslo 1 žlico naenkrat, med vsakim dodajanjem počasi mešajte, dokler se emulgira. Občasno odstranite posodo z ognja, da se omaka ne pregreje. Začinite s soljo in poprom, nato dodajte preostali pehtran in takoj postrezite.