Recept domačih kumaric chefa Thomasa Kellerja

Že sami po sebi okusni, svetli, botanični tangi vložene zelenjave so klasična hrustljava priloga k bogati hrani, kot je na primer grozdje. So ena najljubših stvari kuharskega mojstra Thomasa Kellerja, ki jo imajo na voljo v omari - v največji sezoni jih vedno kisajo, da jih lahko uživajo skozi vse leto. Te hitre kumarice trajajo približno 20 minut. Tu najdete naš recept za kumarice .

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• 5 nasvetov za pripravo domačih kumaric
• Recept domačega kumarja kuharja Thomasa Kellerja
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

5 nasvetov za pripravo domačih kumaric

Tehnike konzerviranja, kot je kisanje, vam bodo pomagale zgraditi dobro založeno shrambo, tako da boste lahko uživali v svežih okusih, tudi če zelenjava ni v sezoni.

1. Eksperimentirajte z različnimi začimbami, zelišči in zelenjavo, ki ustrezajo vašim osebnim željam . Poskusite ga zmešati z zelenjavo, ki je trenutno v sezoni v vaši rastni regiji, ali začnite z zelenjavo na kmetijskih trgih, kot so stroki česna, korenje, zeleni fižol, por, jalapeno paprika, rdeča čebula, lubenina lupina in še več. Mešanico začimb lahko prilagodite svojim okusom z različicami, kot je dodajanje semen kopra, koriandra ali celo kurkume zaradi svetlo oranžne barve.
2. Oblikujte svoje lastne profile tekočih okusov . Zelenjavo boste želeli uporabljati v sezoni, lahko pa uporabite posušena zelišča in začimbe, da ujamete okuse iz drugega letnega časa. Za zimo lahko poskusite zemeljske okuse, kot so origano ali rožmarin, in svetlejše okuse, kot so čili poper, poper v zrnu ali svež koper.
3. Pridobite enakomerne kocke . Katero koli zelenjavo izberete, jih narežemo na enotne velikosti za enakomerno kisanje. Količina zelenjave je sorazmerna z velikostjo uporabljenega kozarca za kisanje; oboje lahko spreminjate glede na vaše potrebe. Ko pripravljate zelenjavo, jo narežite na čim bolj enakomerno velikost za dosledno kisanje.
4. Preizkusite različne kise . Medtem ko se večina slanice za kisanje začne z belim kisom, košer soljo, sladkorjem, zelišči in začimbami, lahko tudi vi poskusite šampanjski kis zaradi nevtralnega okusa in sposobnost nemotenega poroke v slanici.
5. Hladite za daljši rok uporabnosti . Kumarice lahko en mesec hranite v hladilniku.

Thomas Keller

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Recept domačega kumarja kuharja Thomasa Kellerja

0 ocen| Oceni zdaj

Sestavine

• 200 gramov sladkorja
• 400 gramov vode
• 200 gramov belega vinskega kisa
• Vejice timijana
• Gorčična semena
• 4 stroki česna, olupljeni in rahlo zdrobljeni
• 85 gramov cvetov cvetače
• Rdeča biserna čebula, prepolovljena
• 100 gramov kumare, poševen rez
• 75 gramov redkev, na četrtine
• 35 gramov paprike ali druge majhne sorte

Oprema :

• Rezalna deska
• Nož za čiščenje
• Kozarec za konzerviranje
• 3-litrski lonec

1. Zmešano zelenjavo dodajte v kozarec za konzerviranje.
2. V loncu za omake združite vodo, kis, sladkor, timijan, gorčična semena in česen ter ga zavrite.
3. Vročo tekočino za kisanje prelijemo po zelenjavi, da jo potopimo in zapremo kozarec. Ohladite in kozarec shranite v hladilnik.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura in drugi.