Osnove peciva: Kakšna je razlika med pitami in piškoti?

Ne glede na to, ali imate v glavi, da je pita lahko samo velikanski tart - ali pa je tortica le modna, vroča pita? - obstaja nekaj načinov, kako videti dlje od skorje.

Skoči na odsek

• Kaj je pita?
• Kaj je tart?
• Kakšne so razlike med pito in pirom?
• Kako so si podobne pite in tarte?
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj je pita?

Pita je pečena jed s sadnim nadevom v testu, ki se imenuje a skorja za pito enkrat pečen. Iz testa iz testa lahko naredimo dvojno skorjo (polnjenje je popolnoma zaprto), enojno skorjo (odprt vrh, z eno slepo pečeno spodnjo skorjo) ali nekje vmes (modna skorja z mrežico).

Recepti za pite so lahko slani ali sladki. V bistvu, če je kaj dobrega zunaj pite, je verjetno okusa res dobro znotraj (pomislite, jabolka noter klasična jabolčna pita , mešanim jagodam in praženi bučki iz maslenega oreha). Upoštevajte vsebnost vlage, zlasti pri pripravkih na mesni osnovi: nihče ne mara razmočene, premalo kuhane skorje, kar boste natančno dobili, če boste pekli surovo meso. Preden ga dodate v skorjo, ga popecite v ponvi.

Kaj je tart?

Tart je samostojno plitvo pecivo z odprtim obrazom, pogosto pečeno v tart posodi z odstranljivim dnom, s kaneliranimi ali ravnimi stranicami. Manjše tarte občasno imenujemo tartlete, ki se zelo čudovito prilegajo vaši dlani.

Običajno jih postrežemo z nepečenimi nadevi, na primer s francosko pecivo in glaziranim sadjem ali plastmi slane karamele in ganache iz temne čokolade ali rahlo pečenimi nadevi, kot je prikazano pri kremna torta ali kitajske jajčne kreme. Tekstura je ključnega pomena pri tartih: pretežka in občutljiva lupina se lahko razbije. Zračni, gladki, kremasti nadevi so vaša najboljša izbira. Podprite nekaj natančno rezanega sadja in dobili ste tart, ki je pripravljen za francosko torto.

Kakšne so razlike med pito in pirom?

Luskava, trdna skorja za pite je narejena iz moke, maščobe (kot je maslo, pecivo ali mast), hladne vode (občasno tudi kis ali vodka) in soli. Trpke lupine pa so narejene iz običajnega peciva: moke, masla, vode in občasno sladkorja, kar ima za posledico bolj drobljivo, kratko skorjo ', ko je pečena. (Glej Kot primer je recept kuharja Dominiquea Ansela iz vanilijevega sable

Tarti so na splošno bolj občutljivi in ​​sestavljeni iz obeh, ki vsebujejo zapletene vzorce in manj odpuščajoče teksture, čeprav nekatere različice uporabljajo skorjo, ki je po obliki bolj podobna surovemu listnatemu testu. Pite se pogosto štejejo za bolj skromne in rustikalne - predstavljene v njihovi krožni posodi in kombinirane s kepico sladoleda za pito po naročilu. Medtem ko se slikovno popolni tarti pogosto previdno odstranijo iz posode za pike in jih postrežejo sami.

Kako so si podobne pite in tarte?

V svojem bistvu so tako pite kot tarti zgrajeni kot izložba za njihovo polnjenje. Obe skorji vsebujeta moko in maščobe, ki vzajemno ustvarjajo maslen škrob, ki je popolno dopolnilo vsemu, od sladkanega sadja do tradicionalnih slanih pripravkov.

Preberite več o osnovah peciva v MasterClassu kuharja Dominiqueja Ansela.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

koliko točk je vredna kraljica

Uči osnove francoskega peciva

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje