Vodnik za pripravo karamelizirane čebule in enostaven recept za karamelizirano čebulo

Ne glede na to, ali je posuta po pici, pomešana v vegetarijansko juho ali pomešana s čebulo, je karamelizirana čebula nedvomno eden najučinkovitejših načinov, da kuharji takoj nadgradijo skoraj vsako slano jed.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je karamelizirana čebula?
• Kako deluje karamelizacija?
• Koliko časa traja karameliziranje čebule?
• 2 načina za hitro karamelizirano čebulo
• Katera je najboljša posoda za karamelizacijo čebule?
• 5 nasvetov za pripravo karamelizirane čebule
• Kako deglazirati ponev po karameliziranju čebule
• Kaj postreči s karamelizirano čebulo
• Preprost recept za karamelizirano čebulo

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je karamelizirana čebula?

Karamelizirana čebula nastane, ko naravno trpko zelenjavo počasi kuhamo v maščobi na majhnem ognju, kar sproži postopek karamelizacije in povzroči prijetno mehak in sladek končni izdelek, ki se po teksturi in okusu močno razlikuje od surove oblike.

Kako deluje karamelizacija?

Karamelizacija je neencimska reakcija porjavenja, ki poteka med postopkom kuhanja, ko se sprosti para in sladkor začne razpadati v procesu, imenovanem piroliza. Rezultat je razvoj temno rjave barve in bogatega, orehovega okusa z izrazitimi notami sladkosti.

Zahvaljujoč naravnim sladkorjem, ki jih vsebuje čebula, pride do karamelizacije, ko je ta vsestranska zelenjava izpostavljena toploti. Čebula se še posebej dolgo karamelizira zaradi visoke vsebnosti vode - približno 89 odstotkov -, kar zahteva daljši čas znojenja, preden se sladkor začne razgrajevati.

Koliko časa traja karameliziranje čebule?

Ključ postopka karamelizacije čebule je čas. Večina karamelizirane čebule bo trajala od 45 minut do ene ure, da se do zlato rjave popolnosti skuha, čeprav obstaja nekaj načinov, kako pospešiti postopek.

2 načina za hitro karamelizirano čebulo

Upoštevajte, da bodo te metode sicer hitreje ustvarile zmehčano, porjavelo čebulo, vendar jim primanjkuje bogate globine okusa, ki jo je mogoče doseči le s počasnim in enakomernim postopkom karamelizacije.

kako napisati biografijo o nekom

1. Visoka vročina . Če želite pospešiti postopek nizke in počasne karamelizacije, ogenj povišajte na srednje visoko ali visoko in čebulo skuhajte na maslu oz. olivno olje , pogosto mešajte zelenjavo, da preprečite pekoč občutek. Po približno 5 minutah, ko začne dno čebule porjaviti, dodajte nekaj žlic vode, da posodo deglazirate. Rjave portrete strgamo od spodaj v čebulo, postopek ponavljamo vsakih nekaj minut 15 minut.
2. Več sladkorja . Druga možnost za pospešitev postopka je, da čebulo v suhi ponvi, brez soli ali maščobe, 5 minut zarumenite, preden dodate olje in žlico rjavega sladkorja ali balzamičnega kisa ter kuhate, dokler popolnoma ne zmehča. To bo pripomoglo k hitremu razvoju sladkosti in rahle grenkobe, pričakovane pri karamelizaciji čebule.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

kako ugotoviš svoje lunino znamenje

Katera je najboljša posoda za karamelizacijo čebule?

Najboljši vrsta ponve za karameliziranje čebule je široka posoda iz litega železa ali nerjavečega jekla z debelim dnom. Čeprav je čebulo mogoče karamelizirati tudi z alternativnimi načini kuhanja in posodami, na primer z lončenim loncem ali počasnim štedilnikom, nič ne presega trdne pekače. Velikost ponve bo odvisna od količine karamelizirane čebule. Da bi se izognili prenatrpanosti, naj 12-palčna posoda hkrati ne vsebuje več kot 2 veliki čebuli. Če želite povečati količino kuhane čebule naenkrat, uporabite večjo ponev.

5 nasvetov za pripravo karamelizirane čebule

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

1. Izberite pravo čebulo . Pri karameliziranju uporabite sladke sorte čebule z večjimi količinami naravnega sladkorja, kot so rumena čebula, bela čebula in Vidalia. Rdeča čebula niso idealna izbira za karamelizacijo, ker so manj sladke in bolj trpeče.
2. Čebule ne narežite pretanko . Čeprav je treba karamelizirano čebulo narezati na razmeroma tanke, enakomerne koščke, rezanje če so preozki, se čebula lahko izsuši in zgore. Posnemite za ⅛-palčno debelino po plošči.
3. Izogibajte se prenatrpanosti . Čebula, ki je v posodi pakirana pretesno, bo ustvarila tone odvečne vode, zaradi česar se bo postopek karamelizacije izredno počasi premikal. Da bi se temu izognili, na 12-palčni ponvi skuhajte največ 2 veliki čebuli.
4. Prilagodite vsebnost maščobe . Več kot je maščobe v ponvi med postopkom karamelizacije, več cvrtja bo. Tanka plast oljčnega olja ali masla povzroči nastanek čebule, ki pade na mehkejšo stran, večja količina maščobe pa nekoliko ožgane končne izdelke.
5. Ne skačite s pištolo . Satirana čebula se lahko zdi na pol poti karamelizacije spodobno mehka in zlata, vendar razvoj bogatih karameliziranih okusov zahteva čas in potrpljenje. Počakajte, da čebula postane temno rjave barve in je popolnoma mehka, preden jo odstranite s ognja.

Kako deglazirati ponev po karameliziranju čebule

Deglaziranje je bistven del postopka karamelizirane čebule, saj dvignite bogate rjave okuse z dna ponve in jih zmešajte nazaj s čebulo, da bodo še bolj okusni in okusni.

1. Če želite ponev deglazirati, ko se čebula konča s kuhanjem, v ponev nalijte nekaj žlic vode, rdečega vina, belega vina, juhe ali balzamičnega kisa.
2. Ko tekočina začne vreti, z leseno žlico ali lopatico postrgajte porjavele koščke na površini ponve in jih vmešajte v čebulo.
3. Ta postopek lahko med postopkom karamelizacije večkrat ponovimo, vsakič, ko posoda razvije plast rjavenja.

Kaj postreči s karamelizirano čebulo

Izberite urednike

Čeprav je karamelizirana čebula nedvomno dovolj okusna, da jo lahko jemo sami, se ta zelenjava, polna okusov, običajno uporablja kot dodatek drugim slanim prilogam in glavnim jedem. Nekaj ​​odličnih možnosti za seznanjanje s karamelizirano čebulo so tarti, dip, omlete, crostini, pica, quesadillas, zrezek, piščanec in vrhunska klasična francoska čebulna juha.

Preprost recept za karamelizirano čebulo

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 velike čebule ali 6 srednjih čebul
• 1-2 žlici olivnega olja
• Ščepec košer soli

1. Čebulo enakomerno narežite na tanke koščke v obliki lune. Tanko plast oljčnega olja segrejte na nizki do srednje nizki temperaturi v veliki ponvi iz litega železa ali nerjavečega jekla.
2. Ko je olje toplo, dodajte na koščke narezano čebulo s ščepcem soli in kuhajte čebulo, dokler ne začne porjaveti, približno 5 minut. Čebulo mešamo čim redkeje, ravno toliko, da preprečimo pekoč občutek.
3. Dodajte brizg vode, da posodo deglazirate, in z lopatico postrgajte rjave kose z dna posode v čebulo. Postopek ponovitve stekla ponovite vsakič, ko se na posodi začnejo tvoriti rjavi delci približno 45 minut.
4. Ko bo dokončana, bo čebula nežne teksture, bogate zlatorjave barve in rahlo sladkega okusa. Postrezite takoj ali shranite v neprodušno hladilniku v hladilniku za 2 do 3 dni.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom MasterClass, ki vam omogoča dostop do video razredov, ki jih poučujejo mojstri kulinarike, vključno s kuharji Thomasom Kellerjem, Gordonom Ramsayem, Alice Waters in drugimi.