Glavni Hrana Recept pečene pese chefa Thomasa Kellerja: Kako peči peso

Recept pečene pese chefa Thomasa Kellerja: Kako peči peso

Kuhar Thomas Keller, namesto da vre sladkorno peso, ki razredči njen okus in barvo, jo rad peče s toploto, da odvaja vlago in koncentrira okuse. Čas kuhanja se razlikuje glede na velikost pese, a kuhar Keller vam zagotavlja, da je peso zelo težko prekuhati. Priporoča začimbe in mariniranje pese, ko je še topla, kar jim omogoča, da bolje absorbirajo okus.

Skoči na odsek


Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnike

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.



Nauči se več

6 načinov uporabe pečene pese

Pečena pesa so krepke in hranljive ter jih je mogoče uporabiti v toliko jedeh, da vas kuhar Keller spodbudi, da veliko serijo spečete in olupite za več obrokov. Preizkusite enako tehniko peke z zlato ali peso Chioggia. Uporabite različne kise, da dopolnite okus in videz pese. Na primer, uporabite jabolčni kis z zlato peso in Šampanjski kis s peso Chioggia.

kaj je paradoks v poeziji

Na hitro naredite kislo kumarico, tako da peso pred časom marinirate za enostaven preliv za solato ali samostojno prilogo. Ali pa preprosto pecite in olupite, preskočite mariniranje, da ga uporabite v jedeh, ki ne potrebujejo kisa, kot so pesni njoki.

  1. Pečeno peso naribamo ali narežemo na kocke in kombiniramo z jogurtom, zelišči in začimbami za perzijski jambor-o-laboo oz. Indijska pesa raita .
  2. V zrnate solate dodajte marinirano pečeno peso Kvinoja , farro, bulgur, borovnice ali vaše najljubše polnozrnate žitarice. Dodamo trdo zelenico, kot je ohrovt , obleka z vinaigrette , in potresemo s svežimi zelišči.
  3. Za hitro pečeno peso solato povežite pečeno peso z zelenjavo solate, kot je vodna kreša, maslena solata , ali rukolo. Na vrh dodajte semena granatnega jabolka, orehe, pinjole ali pistacije .
  4. Marinirana pesa se odlično poda k siru, od začinjenega kozjega sira in fete do kremaste burrate in gruyère. Obrit parmezan in sveže mlet črni poper sta še ena klasična možnost.
  5. Krompirjevi solati dodajte peso, z domačo majonezo in obilo svežega kopra.
  6. Kombinirajte z drugimi zelenjadnicami piščančji suprême s koreninsko zelenjavo .

Recept pečene pese chefa Thomasa Kellerja

e-poštni recept
0 ocen| Oceni zdaj
Čas priprave
20 min
Skupni čas
1 h 5 min
Čas kuhanja
45 min

Sestavine

  • Odstranjenih 454 gramov (1 funt) rdeče pese, listov in stebel (zeleno peso shranite za drug namen)
  • Košer sol
  • 15 gramov olja repice
  • 2 šalotki, mleti
  • 15 gramov starega balzamičnega kisa
  • Morska sol Maldon
  • 30 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 šopek drobnjaka, mleto

Oprema :



je violina in gosli isti instrument
  • Rezalna deska
  • Kuharski nož
  • Nož za čiščenje
  • Pravokotni pekač
  • Aluminijasta folija
  • Skleda za mešanje
  • Posoda za serviranje
  • Pergamentni papir
  • Rokavice
  1. Operite in posušite obrezano peso. Peso položite na aluminijasto folijo s sijočo stranjo folije navzgor. Zalijte z oljem. Začinite s košer soljo in prepognite folijo, da dobite vrečko.
  2. Torbico položite v pekač s prepognjeno stranjo navzgor. Pečemo pri 350 ° F približno 45 minut. Preizkusite pripravljenost z nožem za čiščenje in ne iščite upora. Pesa zlahka obarva rezalne deske in roke, zato jo lupite, ko je še topla pod tekočo vodo, ali pa nosite rokavice in delajte nad pergamentom.
  3. Peso narežite na kline ali katero koli obliko, ki vam je všeč, in si vzemite trenutek, da cenite njeno čudovito, globoko magenta barvo. Dodajte peso v svojo mešalno posodo.
  4. Pesi dodajte mleto šalotko, nato maldonovo sol, balzamično olje, ekstra deviško oljčno olje in drobnjak, ter si pridržite drobnjak drobnjaka. Žlico oblečene pese naložite v skledo za serviranje in zaključite z drobnjakom.

Preberite več o tehnikah kuhanja v MasterClassu kuharja Thomasa Kellerja.