11 vrst verodostojnih mehiških tacosov

Če imate srečo, da se znajdete v Mexico Cityju, Los Angelesu ali katerem koli številu mest po Kaliforniji in Teksasu, obstaja velika verjetnost, da ste na dosegu roke skromnega prvaka ulične hrane: taca.

koliko skodelic je galon

Mehiški ulični taco, ki je ob strani posut s cilantrom, drobno sesekljano belo čebulo, spritzom iz apnenčastega klina, klinom iz avokada, dodan v salsa verde ali salsa roja, morda z nekaj narezanimi redkvicami ob strani hitre hrane, narejene pravilno. Zavijte ob stojalo za taco ali taquerijo in vse vzemite.

Skoči na odsek

• 11 vrst verodostojnih mehiških tacosov
• Želite izvedeti več o kuhanju?

11 vrst verodostojnih mehiških tacosov

Mehiških devet regij - Baja Kalifornija, pacifiška obalna nižina, Mehiška planota, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Zalivska obalna ravnica, Južna visokogorja in polotok Yucatán - so tako kulinarično raznolike saj so kulturno raznoliki. To pomeni, da ne glede na to, v katero regijo potujete, vas čaka edinstvena izkušnja, ko gre za tacos.

Tu je nekaj najpomembnejših vrst tacosov z lokalnim pridihom, ki jih boste našli na potovanjih po državi:

1. Tacos z žara : Da bi bili ti tacosi najdeni po vsej Mehiki, meso - običajno jagnjetino, včasih govedino ali kozo - zavijemo v liste banane ali agave in počasi kuhamo nad odprtim plamenom ali v podzemni pečici, obloženi z vročim premogom. Rezultat je nežno razrezano govedino, ki se topi v ustih. Barbacoa lahko najdemo po vsej Mehiki, običajno jo postrežemo v obliki taco s skodelico consomméja (juhe iz mesnih kapljic) ob strani.
2. Birria tacos : To kozja juha prihaja iz zvezne države Jalisco, čeprav okoliške države, kot so Michoacán, deli Duranga in Zacatecas, naredijo tudi različice, vključno z govedino. Običajno ga postrežemo s tortiljami, prelivi in ​​salsami. Birria se pogosto uporablja za potenje krude ali mačka.
3. Tacos glave : Cabeza v španščini pomeni glava, kar je primerno ime za te tacose: pripravljeni so z mesom iz glave krave in običajno postreženi v dušenem ali parjenem mesu za povečanje mehkobe mesa ( tabe cabeza je lahko precej prožen in bogat , zahvaljujoč visoki vsebnosti maščob v glavi). Prikaže se v številnih regijah v Mehiki, kjer lahko stranke izberejo, kateri odsek želijo, od lengua (jezik) do sesos (možgani).
4. Taco iz pražene govedine : Država Sonora na severu Mehike je govedorejska država in carne asada tacos (meso na žaru) imajo tam korenine. Meso - najpogosteje ranchera ali zrezek iz govejega kratkega hrbta - mariniramo in pečemo na oglju, nato sesekljamo in kuhamo na ravni plošči, preden ga postrežemo v močni tortilji.
5. Tacos z mesom : Michoacán trdi, da karnitas ali mesnine , ponavadi narejen iz svinjske rame, počasi duši v svoji maščobi, v slogu confita, dokler meso ne postane dovolj mehko, da se lahko razpade na drobne drobce. Z žlico jo dodajte v svežo tortiljo in jo oblecite, kot želite.
6. Chapulín tacos : Chapulines - a.k.a. kobilice - so pogost prigrizek v Oaxaci in drugih južnih predelih Mehike, kjer jih jedo sami ali kot nadev iz taca. Ti posebni tacosi so običajno narejeni iz hrustljavih, hrustljavih kobilic, ki so bile posušene, popečene in začinjene s česnom, čili papriko in limetinim sokom.
7. Tinga tacos : V mestu Puebla, priljubljeno piščančja taco tinga , ali enolončnica taco, je pogosto narejena iz piščanca, dušenega v blagi omaki iz čipot-paradižnika, začinjene s česnom in malo piloncila ali surovega trsnega sladkorja. Meso se razreže, postreže v tortilji in prelije s sesekljano čebulo, cilantro in apnom.
8. Tacos košarice / na pari / prepoten : Pogosto v Mexico Cityju, kosi tacos ali paro ne nanašajte se na določeno polnilo, temveč na posodo, v kateri sedi tacos, potem ko je bil poparjen. Tortilje se napolnijo s čimer koli, od tinge (enolončnice) do krompirja, nato pa celoten zavitek ocvremo in do serviranja držimo v košari ali kanasti.
9. Tacos rib : Ob mehiški pacifiški obali so morski sadeži naravna izbira za taco nadeve. Območje Baja slovi po ocvrtih tacoh iz rib in / ali kozic, ki jih pogosto postrežejo z razrezanim zeljem, pico de gallo in kislo smetano. Mehiška zvezna država Nayarit se ponaša s tacosom z ribami na žaru, znan kot pescado zarandeado; severozahodna država Sinaloa ima tacos gobernador ali kozico s slanino in topljenim sirom.
10. Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - odojk, mariniran v citrusovem soku, česnu in oranžni odtenki ahiote, nato zavit v bananine liste in pražen v podzemni jami - je regionalna poslastica na polotoku Yucatán. Razpis, začinjeno meso pogosto postrežemo z vloženo rdečo čebulo in svežimi tortiljami .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : Mogoče obstaja nobena jed ni tesneje povezana z Mehiko kot tacos al pastor . Po vsem mestu so prodajalci postavili predilnike - navpično vrtnico, ki ni podobna tistim, ki so se uporabljali za izdelavo žiroskopov - prekrita z mesom, mariniranim z al pastorjem (običajno svinjino) in zasidrana zgoraj in spodaj s klinom ananasa (sadni sok med kuhanjem kaplja dol v meso). Taqueros spretno nareže meso z ražnja v toplo koruzno tortiljo, taco pa prelije z nekaj rezinami karameliziranega ananasa ter prahom surove čebule in cilantra. Meso je marinirano v adobo omaki s čilijem in ahiotom - svetlo rdečo začimbno pasto iz mletega semena ananata in kisa, skupaj s semeni koriandra, origanom, kumino, česnom in drugimi začimbami - iz mehiške tropske regije Yucatán.

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.