Piščančji suprême: izvor, nasveti in piščančji suprême z receptom za koreninsko zelenjavo

Čeprav je piščanec morda ena izmed bolj zapletenih beljakovin, ki ga obvladamo, recept piščančjega suprema chefa Gordona Ramsayja vsakič prinese nežne, aromatične piščančje prsi. Esencije timijana, rožmarina in peteršilja vlivajo praženo koreninsko zelenjavo, ki se kuha sama. Gordon tudi pokaže, kako rjavi delci, ki ostanejo v vaši piščančji posodi, zagotavljajo odlična osnova za okusno ponevsko omako , kar povzroči resnično udobno hrano.

Skoči na odsek

• Kaj je Chicken Supreme?
• Kaj je vrhovna omaka?
• Nasveti kuharja Gordona Ramsayja za kuhanje piščančje suprême
• Piščančji suprême z receptom za koreninsko zelenjavo
• Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Chicken Supreme?

Številne piščančje jedi so prejele naslov Chicken Suprême, od restavracijskih obrokov do bližnjih receptov za piščance, ki kot ključno sestavino uporabljajo kremno piščančjo juho ali smetanovo gobovo juho. V resnici pa piščančji suprême ni edinstvena jed: v tradicionalni francoski kuhinji piščančji suprême ( Chicken Supreme v francoščini) se nanaša na določen kos piščanca - natančneje na piščančje prsi brez kosti brez kosti. Izraz suprême se lahko uporablja tudi za drugo perutnino, vključno z raco suprême ( raca supreme ).

kako dolgo kuhati jasminov riž v kuhalniku riža

Za svoj recept se kuhar Ramsay odloči, da pusti kožo na piščančjih prsih brez kosti. Hrustljava, zapečena koža doda piščancu pomemben okus, hkrati pa se zapre v naravnih sokovih, kar ima za posledico bolj nežne in aromatične piščančje prsi.

Kaj je vrhovna omaka?

Omaka Suprême (ali vrhunska omaka) je klasična omaka v francoski kuhinji. Vrhovna omaka, pridobljena iz žametna omaka , materina omaka, ki je tradicionalno narejena iz rouxa (mešanica masla in moke) in mesne zaloge - v tem primeru piščančjega temeljca ali piščančje juhe. Omako reduciramo s težko smetano ali krem ​​kremo, precedimo skozi fino sito ali cedilo in pogosto dokončamo z limoninim sokom.

Kuhar Ramsay namesto tradicionalne suprême omake za svoj recept za piščančjo supreme svojo piščančjo ponev deglazira z žganjem in doda šalotko, česen in zelišča, da ustvari preprosto, okusno omako s ponev.

je ascendent enako kot naraščajoč

Nasveti kuharja Gordona Ramsayja za kuhanje piščančje suprême

Tu je nekaj nasvetov za doseganje najboljših rezultatov s Chicken Suprême.

• Piščanec segrejte na sobno temperaturo . Za razliko od bolj mastnih kosov, kot so piščančja stegna, se piščančja prsa pogosto posušijo, zaradi česar je ena najtežjih kosov piščanca, ki jo lahko pravilno popravimo. Nasvet kuharja Ramsayja za vsakokratno pripravo vlažnih piščančjih prsi? Nikoli ga ne kuhajte hladnega. Pred kuhanjem ga vedno pustite na sobni temperaturi.
• Počakajte, da je ponev vroča . Za pravilno pečenje piščanca ne dodajajte v ponev, dokler ne zacvrči. Preden piščanca spustite na ponev ali ponev, preizkusite ponev na toploto, tako da se piščanca rahlo dotaknete navzdol - če zaslišite, da piha, je pripravljena.
• Ne premikajte piščanca . Za razvoj dobre skorje je prav tako pomembno, da se vaš piščanec nemoteno kuha. Ko piščanca dodate v ponev, se ga ne dotikajte, dokler se piščanec ne sprosti in porjavi na robovih.
• Vadite dobro higieno . Pred in po ravnanju s surovim piščancem si roke temeljito umijte s toplo milnico. Prav tako je ključnega pomena, da nože in deske za rezanje operete po stiku s surovim piščancem. Dobra higienska praksa v kuhinji bo zmanjšala tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

ali lahko namesto krušne moke uporabiš moko

Piščančji suprême z receptom za koreninsko zelenjavo

0 ocen| Oceni zdaj

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za piščanca :

• 4 piščančje prsi brez kože, na koži
• Morska sol
• Sveže mlet črni poper
• 3 žlice olja grozdnih pečk
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• Preostali pol šopek timijana
• 1 palček masla
• 2 šalotki, tanko narezani
• 1/4 skodelice žganja (nadomestek z brizganjem jabolčnega soka)
• 3/4 skodelice teletine demi-glace
• (Neobvezno: obrit beli tartuf)

Za korenovko :

• 12 otroških korenčkov
• 8 dojenčkov repe
• 4 otroške zlate pese
• 4 otroške rdeče pese
• 1 majhen šopek rožmarina
• 1/2 majhnega šopa timijana
• 1 šopek peteršilja
• Morska sol

Oprema :

• Velika ponev ali ponev iz litega železa
• Pekač ali pekač

1. Piščanca vzemite iz hladilnika . Pustite, da se piščanec segreje na sobno temperaturo. Dobro začinite s soljo in črnim poprom ter pustite počivati.
2. Pripravite koreninsko zelenjavo . Pečico segrejte na 425 stopinj F. Vso zelenjavo temeljito operite in posušite. V pekaču oblikujte posteljo iz rožmarina, timijana in peteršilja. Položite zelenjavo na vrh, začinite s soljo in tesno zaprite z aluminijasto folijo, sijočo stranjo navzgor.
3. Skuhajte koreninsko zelenjavo . Pekač postavimo na zmerno toploto na štedilnik. Pustite, da se zelenjava približno 1 minuto segreje, dokler ne zaslišite prasketanja, nato ponev prestavite v pečico. Kuhajte zelenjavo, dokler ne postane mehka, od 30 do 40 minut, odvisno od velikosti.
4. Poiščite piščanca . Večjo ponev postavite na močan ogenj in dodajte olje grozdnih pečk. Ko je olje v ponvi vroče, položite piščančje meso s kožo navzdol v ponev. Česen in timijan zavržemo na piščanca v ponev in zmanjšamo na zmerni ogenj. Pustite, da se nemoteno kuha, dokler se koža na robovih ne sprosti in porjavi, približno 4 minute. Za brskanje po straneh nagnite piščanca na rob ponve, približno 10 sekund na stran.
5. Flip piščanca . Obrnite piščanca in dodajte 6 žlic masla. Ko se maslo stopi, ga previdno in neprekinjeno žličite po piščancu, kožo prilijte do zlate, približno 3 minute. Piščanca obrnite nazaj, tako da bo stran kože spet navzdol, in nataknite stran piščanca.
6. Daj piščanca v pečico . S piščančjo kožo navzdol položite celotno ponev v pečico za 8-10 minut, dokler zlato rjava in sokovi ne postanejo bistri. Odstranite iz pečice in piščanca prestavite na krožnik, da počiva. Odvečno maščobo odcedite iz ponve v majhno skledo.
7. Skuhaj šalotko in česen . Ponev postavite nazaj na zmerno toploto na štedilnik. Dodamo šalotko in preostali 2 žlici masla. Česen in timijan prenesite nazaj v ponev. Pogosto mešajte, še naprej kuhajte, dokler šalotka ne karamelizira, približno 4 minute.
8. Ponev razgladite . Zmanjšajte toploto in v ponev previdno vlijte žganje ali brizg jabolčnega soka. Če uporabljate žganje, bodite previdni pri flambiranju, ki ga povzroči izgorevanje alkohola. Dno posode postrgajte čisto. Dodajte demi glace, premešajte in začinite s soljo in poprom.
9. Omako precedite . Pustite, da se omaka kuha nekaj minut, nato skozi cedilo prenesite v majhen lonec z omako. Šalotko in česen potisnite v cedilo. Ponovno postavite na vročino in kuhajte, dokler se zmanjša, približno 5 minut.
10. Posodo krožnik . Kuhano zelenjavo razpolovimo in razporedimo po krožnikih. Piščančjo ponudbo ločite od vsake dojke in narežite prsi, nato prenesite vse koščke piščanca na krožnike. Omako pokapajte okoli piščanca, pazite, da ne navlažite hrustljave kože. Če ga uporabite, naribajte tartuf po krožnikih.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, kuhar Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters in drugi.