Kaj so pistacije? Kako uporabljati pistacije v kuhinji

Oreški so priljubljeni prigrizek in sestavina po vsem svetu - ne samo zaradi okusa, temveč tudi zaradi različnih koristi za zdravje, ki jih lahko uživajo, če jih jedo zmerno. Pistacija ima dolgo zgodovino uporabe v kulinariki in je sestavni del jedi iz različnih kultur.

kako začeti majhen vrt

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so pistacije?
• Zgodovina pistacije
• Kakšno podnebje je najboljše za gojenje pistacij?
• 5 kulinaričnih uporab pistacij
• Kakšne so zdravstvene koristi pistacij?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so pistacije?

Ko so pistacije pripravljene za uživanje, so podolgovata, temno zelena semena, ugnezdena v lupini kremne barve. Rastejo v grozdih na drevesih, začenši kot rumeni ali rdečkasti plodovi, ki dozorijo, dokler lupine pistacije naravno ne počijo po šivu in razkrijejo seme v notranjosti. Pridelek oreščkov lahko nato poberemo tako, da pistacije stresemo z vej in jih ujamemo na ponjavo. Pistacije se komercialno prodajajo v lupini ali oluščeni.

Zgodovina pistacije

Pistacije so eno najstarejših cvetočih oreškov, ki izvira iz starodavnega Bližnjega vzhoda (vključno z današnjim Iranom, Afganistanom in Sirijo), Srednje Azije in Zahodne Azije. Gojenje pistacije se je razširilo v Sredozemlje in sčasoma tudi v Italijo. Do začetka šestega stoletja so bile pistacije dobro poznane in se z njimi trgovalo po vsej Evropi. V 19. stoletju so pistacije prinesli v topla območja ZDA, vključno s Kalifornijo in Teksasom. Zdaj so največji proizvajalci pistacij Iran, ZDA, Kitajska, Turčija in Sirija.

Kakšno podnebje je najboljše za gojenje pistacij?

Pistacije, znanstveno znan kot prava pistacija so odporni na sušo in uspevajo na soncu, zlasti v puščavskih predelih z dolgimi, vročimi poletji. Pistacije se borijo za rast na mestih z visoko vlažnostjo. Drevesa pistacij so dvodomna, kar pomeni, da obstajajo ločena moška in ženska drevesa (z ločenimi moškimi in ženskimi cvetovi), ki jih je treba saditi drug ob drugem v nasadih pistacij, da bodo obrodili sadove. Pistacije so nadomestna drevesa, kar pomeni, da vsako drugo leto pridelajo težji pridelek.

5 kulinaričnih uporab pistacij

Pistacije imajo bogat, zemeljski okus in čeprav niso povsem vsestranski kot drugi oreški, jih lahko jemo na več načinov:

• Kot prigrizek . Jesti pistacije navadno je verjetno najpogostejši način uživanja, bodisi surovi ali praženi. Tako pistacije v lupini kot oluščene so na voljo v trgovinah z živili.
• Čez solate . Oluščene pistacije (bodisi cele ali sesekljane) pogosto potresemo po solatah iz solate ali rukole. Pistacije lahko tudi pretlačimo v kašo in zmešamo z oljem in zelišči, da naredimo kremast solatni preliv.
• Mlet v omake . Mlete pistacije so priljubljene kot osnova za omake in dipe, kot je omaka iz pistacije in jogurta.
• Dodano krušnemu testu . Mletim pistacijam lahko dodamo testo za kruh, da dobimo bolj gosto teksturo z dodatnimi beljakovinami.
• V sladicah . Sesekljane pistacije pogosto vmešamo v posute sladice, kot so sladoled, torte, tartufi in pecivo. Aroma po pistacijah je tudi pogosta sestavina sladice - najbolj znana je kot aroma za pistacijski sladoled in gelat, vendar je zelo vsestranska in jo lahko vmešamo v skoraj vsako sladico.

Pistacije so tudi pogosta sestavina jedi iz različnih kultur:

• V turških jedeh . Pistacije so najbolj znane v turških receptih za mletje in plastenje v tradicionalni sladici medeno-filo baklava , vendar so tudi običajna aroma in dodatek turškemu užitku.
• V italijanskih jedeh . Pistacije so pogost dodatek italijanskim testeninam, bodisi sesekljane in primešane rezancem ali zmlete in narejene iz začinjene pistacijeve omake.
• V indijskih jedeh . Indijska hrana obilno uporablja pistacije in so glavna sestavina številnih indijskih riževih pudingov, pilafov, piškotov in začinjene pistacije, ki se imenuje barfi steza .
• V iranskih jedeh . Pistacije niso le pogosta sestavina, ki jo mešajo v iranske jedi s piščancem in rižem, služijo pa tudi kot tradicionalni perzijski prigrizek, praženi z limoninim sokom in žafranom ter premešani z morsko soljo.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kakšne so zdravstvene koristi pistacij?

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Uživanje pistacij lahko nudi številne zdravstvene koristi. Pistacije so polne zdravih maščob, maščobnih kislin in vitaminov. Ugotovljeno je bilo, da je ena porcija pistacij (približno eno unčo) dober vir:

• Antioksidanti . Pistacije imajo nekatere najvišje ravni antioksidantov, vključno z vitaminom E, vseh drugih oreščkov.
• Vitamin B6 . Vitamin B6 telesu pomaga pri predelavi beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob ter je ključnega pomena za ohranjanje zdravja možganov in imunskega sistema.
• Beljakovine . Pistacije vsebujejo več esencialnih aminokislin (gradnikov beljakovin) kot mnogi drugi oreški, zaradi česar so odličen dodatek beljakovinam in nasiten prigrizek.
• Prehranske vlaknine . Pistacije so bogat vir prehranskih vlaknin, ki prispevajo k zdravju prebavil.

Poleg tega so pistacije eden najkaloričnejših oreščkov, zato so odlična alternativa za zdrav prigrizek v primerjavi s kalorično gostimi oreščki, kot so mandlji.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay in drugi.