Kako narediti šawarmo: preprost pečen piščančji recept za šawarmo

Morda doma nimate dostopa do vrtljivih ražnjic, piščančja stegna pa lahko marinirate in spečete za okusno piščančjo šawarmo.

Skoči na odsek

• Kaj je Shawarma?
• Kratka zgodovina Shawarme
• 3 vrste mesa za šawarmo
• Kako postreči Shawarmo
• Recept pečene piščančje šawarme
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

Kaj je Shawarma?

Shawarma je bližnjevzhodni slog kuhanja, ki vključuje zlaganje rezin mariniranega mesa na navpično vrtnico. Karamelizirana zunanja plast mesa se obrije in postreže na rižu ali v sendviču s pecivom. Beseda šawarma prihaja iz arabščine šawirma , ki prihaja iz turščine obračanje , 'za vrtenje.'

Kratka zgodovina Shawarme

Navpična pljuva se je pojavila v Otomanskem cesarstvu v devetnajstem stoletju in še vedno prevladuje v Turčiji, kjer je znana kot doner kebab. Doner kebab se je razširil po Levantu in na Arabskem polotoku, kjer je zdaj znan kot shawarma. Grška interpretacija doner kebaba je žiroskop, ki ga postrežemo na pita kruhu s tzatziki omako . V Mehiki tacos al pastor vsebuje narezano svinjino, kuhano v isti navpični restavraciji.

3 vrste mesa za šawarmo

Ključ do popolne šawarme je izbira mastnega kosa mesa, ki se med daljšim kuhanjem ne bo izsušil. Idealne možnosti vključujejo:

1. Jagnjetina : Jagnjetina in ovčetina sta tradicionalni mesni izdelki shawarma. Za večerno večerjo v slogu shawarme doma poskusite peči marinirano jagnječjo ramo.
2. Piščanec : Ko gre za piščančjo šawarmo, stegna so vaša najboljša stava ; piščančje prsi se bodo izkazale suhe.
3. puran : V Izraelu nekateri prodajalci šawarme svoje pripravijo s puranom. Rezine purana iz temnega mesa so na vertikalnem praženju narezane z jagnječjo maščobo.

Kako postreči Shawarmo

Shawarma je tako aromatična, da stoji na različnih straneh in se popolnoma kombinira s škrobom. Razmislite o serviranju šawarme z:

1. Kruh, riž ali krompirček : Shawarma je okusna za somun, na primer pita kruh ali libanonski gorski kruh. Odlično se poda tudi k riževemu pilafu, ki je alternativa brez glutena, in pomfriju za pozno nočno ulično hrano.
2. Zelenjava : Shawarmo kombinirajte z narezano solato ledene gore, zeljem, kislim zeljem ali kumaricami s kumarami s soljo. Prelijte s svežimi zelišči, kot sta bazilika in koper ali tanko narezana rdeča čebula, marinirana v limoninem soku, sumaku in soli.
3. Dišave : Harissa (severnoafriška začimba iz rdeče paprike) , tzatziki (jogurtova omaka), tahini omaka, humus in česnova omaka se popolnoma ujemajo s shawarmo.

Recept pečene piščančje šawarme

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 žlički celih semen koriandra (ali mletega koriandra)
• 1 čajna žlička celih semen kumine (ali mlete kumine)
• ¼ čajna žlička piskavice
• 2 žlički zrn črnega popra (ali mletega črnega popra)
• 1 strok kardamoma
• 2 celi nageljni
• 1 čajna žlička paprike
• 2 žlički mlete kurkume
• ⅛ žlička mletega kajenskega popra
• ⅛ žlička mletega cimeta
• ¼ žlička česna v prahu (ali 4 stroka česna, mleto)
• 1 čajna žlička košer soli
• 1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka
• 1 skodelica navadnega grškega jogurta
• 2 kilograma piščančjih stegen brez kože brez kosti
• 1 velika rumena čebula, na tanko narezana
• 1 žlica oljčnega olja
• 4 topli somuni, kot je pita kruh, za postrežbo (neobvezno)
• 1 skodelica tzatziki omake ali jogurta, za postrežbo (neobvezno)
• ¼ skodelica harisse ali druge pekoče omake za postrežbo (neobvezno)
• 1 skodelica razrezanega zelja ali solate ledene gore, za postrežbo (neobvezno)
• 2 paradižnika Roma, narezana, za postrežbo (neobvezno)
• ¼ skodelica svežih zelišč, kot so peteršilj, koriander, meta in koper, za postrežbo (neobvezno)

1. Popecite cele začimbe. V veliki, suhi ponvi na zmernem ognju popecite semena koriandra, semena kumine, piskavico in zrn črnega popra, dokler ne dišijo, pazite, da začimbe ne zažgejo. Prenesite v majhno skledo, da se ohladi. Ko se ohladi, zmeljemo v mlinčku za začimbe ali z uporabo malte in pestiča.
2. Naredite marinado. V večji skledi združite vse začimbe s soljo, limoninim sokom in jogurtom. Dodajte piščančja stegna in narezano čebulo ter premešajte na plašč. Pokrijemo in v hladilniku čez noč.
3. Pečemo piščanca. Pečico segrejte na 435 stopinj Fahrenheita. Piščanca in čebulo v enem sloju razporedite po ponjavi, obloženi s pergamentom. Pečemo, dokler meso ne postane mehko in termometer, vstavljen v največji kos, odčita 160 stopinj Fahrenheita, približno 30–45 minut.
4. Ohladite in narežite piščanca. S pomočjo klešč prenesite piščanca na čisti pekač ali toplotno odporen krožnik. Piščanca shranite v hladilniku, dokler se ne ohladi, da se nareže. Narežite na koščke velikosti ugriza. Narezan piščanec hranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo.
5. Hrustljav piščanec. Oljčno olje segrejte na mrežici ali litoželezni posodi na srednje močnem ognju, dokler ne zablesti. V eno plast dodajte koščke piščanca in kuhajte, nekajkrat premešajte, dokler ne postanejo zlato rjavi in ​​hrustljavi, približno 5–10 minut. Postrezite toplo z izbranimi stranicami in začimbami.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.