Tega ne morem dovolj poudarjati, pravi kuhar Thomas Keller, vedno z nežnimi jedmi. Pri umešanih jajcih je nežen dotik več kot vljuden: ključnega pomena je pri ohranjanju kremastosti in svilnatosti mešanih jajc. Po natečaju z žalostnimi, gumijastimi jajci samopostrežnega zajtrka ali malice je že ta nežen dotik dovolj, da še enkrat verjamete v moč skromnega jajčka.
V tej ameriški tehniki za popolno umešana jajca - navdihnjena z načinom izdelave matere kuharja Kellerja - je kuhanje na majhnem ognju bistvenega pomena za preprečevanje prekuhavanja. Nižja vročina upočasni preoblikovanje jajčne mešanice iz tekoče v trdno, enakomerno širi toploto in vam omogoča, da se ustavite takoj, ko se oblak podobna skuta začne nastavljati. Žlico kremnega krema dodaja dodatno bogastvo tem umešanim jajčecem v teksturi in okusu, obloženih z ostrimi, zelnatimi notami svežega peteršilja.
Najti Tukaj je recept francoskega umešanega jajca chefa Kellerja .
Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnikeOd nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Nauči se večNačela chefa Thomasa Kellerja za začimbe hrane
Številni kuharji in domači kuharji uporabljajo sol in črni poper kot standardno začimbo - tako kot prej chef Keller. Vendar pa poper ni ojačevalec okusa na način, kot je sol: dejansko doda in spremeni okus. Preberite, zakaj se je stališče chefa Kellerja o uporabi črnega popra razvilo - in zakaj ga uporablja samo za dodajanje okusa.
Kako narediti umešana jajca v 6 preprostih korakih
Spoznajte postopno metodo chefa Kellerja za izdelavo najboljše umešane jajčeca.
1. Vsako jajce razbite v majhno skledo, tako da lahko po potrebi odstranite lupino, nato pa jo prestavite v posodo za mešanje. Ponovite s preostalimi jajci.
2. Začinite s košer soljo. Mešajte. (Čeprav je povsem v redu, če jajca tepemo z vilicami, kuhar Keller raje žvrklja.)
3. Za nadaljnjo izpopolnitev zmešajte jajca z mešalnikom ali potopnim mešalnikom in zmešajte jajca skozi chinois.
4. Posodo za nelepljive nastavite na zelo majhen ogenj. Dodajte maslo - začnite z 2 žlicama (približno 32 gramov), vendar ga uporabite toliko ali manj, kot želite - in vlijte jajca.
Thomas Keller uči kuharske tehnike Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja5. Ko se jajčeca začnejo vezati, z gumijasto lopatico nežno premešajte. Odstranite ponev z ognja, preden so jajca popolnoma pripravljena, ali pa se bodo še naprej kuhala.
6. Primešajte krem kremo in takoj žlico dodajte na servirni krožnik. V kompletu z italijanskim peteršiljem in maldonovo soljo.
Recept za umešana jajca chefa Thomasa Kellerja
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Čas priprave
5 minSkupni čas
15 minČas kuhanja
10 minSestavine
- 6 jajc
- Brioški toast
- Maslo
- 25 gramov kisle smetane
- Italijanski peteršilj, mlet
- Košer sol
- Maldonova sol
Oprema :
- Majhna skleda
- Skleda za mešanje
- Mešajte
- Kitajski
- 8-palčna ponev, ki se ne lepi
- Gumijasta lopatka
- Servirni krožnik
- Vsako jajce razpokajte v majhno skledo, tako da lahko po potrebi odstranite lupino, nato pa jo prestavite v posodo za mešanje. Ponovite s preostalimi jajci. Začinite s košer soljo. Mešajte. (Čeprav je popolnoma v redu, če jajca stepamo z vilicami, kuhar Keller raje uporablja metlico.)
- Za nadaljnjo izpopolnitev zmešajte jajca z mešalnikom ali potopnim mešalnikom in zmešajte jajca skozi chinois.
- Ponev nastavite na zelo šibek ogenj. Dodajte maslo - začnite z 2 žlicama (približno 32 gramov), vendar ga uporabite toliko ali manj, kot želite - in vlijte jajca.
- Ko se jajčeca začnejo vezati, z gumijasto lopatico nežno premešajte. Odstranite ponev z ognja, preden so jajca popolnoma pripravljena, ali pa se bodo še naprej kuhala.
- Primešajte krem kremo in žlico takoj dodajte na servirni krožnik. V kompletu z italijanskim peteršiljem in soljo Maldon.
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay in drugi.