Tradicionalni recept Harissa: Kako narediti domačo pasto Harissa

Harissa je vsestranska pekoča omaka, narejena iz pražene čili paprike in česna. Harisso lahko najdete predpakirano v kozarcih ali tubah, še posebej dobro pa je, če si jo pripravite sami.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Harissa?
• 6 bistvenih sestavin Harissa
• Harissa Paste proti Harissa Powder
• 8 načinov uporabe Harisse pri kuhanju
• Domači recept Harissa paste

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

kako narediti analitični esej

Kaj je Harissa?

Harissa je začinjena čileva paprika, ki se uporablja v bližnjevzhodni in severnoafriški kuhinji. Beseda harissa prihaja iz arabščine harasa , kar pomeni, da ga zdrobimo ali pretlačimo, in se nanaša na način izdelave paste - z mletjem čilijev skupaj z olivnim oljem, česnom, soljo in začimbami, kot sta koriander in kumina. Harissa je glavna začimba v Tuniziji in Maroku, kjer je pogosto domača.

6 bistvenih sestavin Harissa

Sestavine Harissa se razlikujejo glede na družinske recepte, vendar obstaja nekaj stalnic:

1. Čilska paprika : V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu harisso pravijo tako, da pražijo lokalne sorte rdeče paprike - na primer tunizijske paprike baklouti - in jih pretlačijo v pasto. Ker je teh sort težko najti v trgovinah z živili v ZDA, večina receptov uporablja kombinacijo blage pražene rdeče paprike in rehidriranega vročega mehiškega čilija. V harissi lahko uporabite skoraj katero koli svežo rdečo papriko, vendar bodite pripravljeni na različne stopnje začimb.
2. Začimbe : Koriander, kumina in kumina so tradicionalne začimbe harissa, vendar mnogi recepti vključujejo dimljeno papriko za pražen okus in rdečo barvo. Če se vaša pasta harissa ne izkaže tako začinjeno, kot bi želeli, dodajte malo kajenskega popra ali drugega pekočega čilija v prahu.
3. Olivno olje : Ekstra deviško oljčno olje je lepilo, ki drži dobro harissovo pasto.
4. Česen : Česen je pogosta aroma harisine paste. Lahko ga dodate v surovem, vendar ga prej popečete, da bo globlji okus.
5. Sol : Sol je bistvena sestavina harisse. Pri pripravi harisse količino soli prilagodite okusu.
6. Kislina . Kislina v obliki limoninega soka ali kisa zaokroži okus harisse. V primerjavi z drugimi pekočimi omakami je harissa precej kisla, vendar boste vseeno želeli dovolj, da dodate nekaj kisle svetlosti. Čeprav ni tradicionalna sestavina, lahko paradižnikova pasta doda dodaten zadetek kisline in umamija, ki harissi daje tudi svetlejšo rdečo barvo.

Harissa Paste proti Harissa Powder

Harissa v prahu je posušena oblika harissa paste, namenjena mešanju z vodo. Čeprav je manj tradicionalen, je harissa v prahu dobra stabilna alternativa pasti harissa, če je ne morete narediti sami.

8 načinov uporabe Harisse pri kuhanju

Severnoafričani uporabljajo harisso kot vsakodnevno začimbo, kot sta kečap ali pekoča omaka, ki služi čile pasto poleg mesa na žaru, maroških taginov, kruha in še več. Harissa se dobro obnese v različnih pripravkih:

1. Kot marinada : Poskusite marinirati piščanca čez noč v mešanici harisse, medu, belega vina, limoninega soka, soli in popra, nato pa pražite za aromatično in rahlo začinjeno jed.
2. V omaki za potapljanje : Harišo kombinirajte z jogurtom, majonezo ali maslom za hitro in kremasto omako, ki jo postrežete z mesom in kruhom ali zavrtite na vrhu juhe. Osnova mleka bo omilila pikantnost harisse.
3. V enolončnici : Harissa je klasična sestavina tunizijskih mesnih ali zelenjavnih enolončnic, ki jih postrežejo s kuskusom.
4. Z zelenjavo : Krompir, korenje, pastinak ali brstični ohrovt pred praženjem stresemo v hariso in oljčno olje.
5. V solatnem prelivu : Harisso dodajte prelivu za vinaigrette ali tahini, da popestrite solate iz zelenjave.
6. Z mesnimi kroglicami : Mešanici mesnih kroglic dodajte hariso za malo bližnjevzhodnega okusa in toplote.
7. Z lečo : V lečo vmešajte malo harisse, ko se kuha za bolj drzen okus.
8. V koktajlu : Naredite harissa micheladas tako, da mešate pivo z žlico harisse in stiskanjem limoninega soka.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

kakšno je moje lunino znamenje za tehtnico

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Domači recept Harissa paste

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Stopnja začimb harisse je odvisna od vrste čili paprike, s katero jo pripravite. Vedno okušajte svojo harisso, da se prepričate, ali je raven začimb po vašem okusu. Začnete lahko z manj pekoče paprike in dodajate več, po eno, dokler harissa ni tako začinjena, kot želite.

• 3 rdeče paprike, peclje, seme in četrtina
• 5 strokov česna, neolupljeni
• 6 posušenih čilijev guajillo
• ½ žlička semen kumine
• ½ žlička semen koriandra
• 1 čajna žlička kuminovih semen
• 1 žlica svežega limoninega soka in več po okusu
• 1 čajna žlička paprike
• 2 žlički košer soli in več po okusu
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja in po potrebi še več

1. Pečico segrejte na 400 ° F. Papriko in stroke česna položite na obrobljen pekač in pražite, dokler se paprika rahlo ne zoglene in stroki česna ne zmehčajo.
2. Medtem posušite papriko guajillo v vreli vodi. S kuhinjskimi škarjami odrežite stebelna konca s čilija in stresite semena. Obrezane čilije položite v toplotno varno skledo in jih prelijte z vrelo vročo vodo. Počakajte, da se zmehča, nato odcedite.
3. Semena kumine, semena koriandra in kumina popražite v suhi ponvi na zmernem ognju, dokler ne zadišijo. Zmeljemo v mlinčku za začimbe ali uporabimo malto in pest.
4. V živilskem predelovalcu kombinirajte ožgano papriko, stroke česna (iztisnite jih iz kože), rehidrirano papriko, mlete začimbe, limonin sok, papriko, sol in oljčno olje. Mešajte, dokler ne nastane gladka pasta, po potrebi dodajte še oljčno olje. Okusite in prilagodite začimbe.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.